西安美食之绝:牛羊肉泡馍等三种特色小吃的独特魅力
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种类上百,
以清真风味、面食为主,
咸、辣口味居多,
还有形态各异的特色糕点,
令人回味无穷。
而在众多美食中
有三种堪称最绝
你知道是哪三绝吗?
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牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍,俗称羊肉泡,它由古代的羊羹演变而来,北宋诗人苏轼写有“陇馔有熊腊,秦烹有羊羹”的名句,这足以证明其历史久远,它是用牛羊肉汤与掰碎的饦饦馍烙饼用急火合煮而成的。
烹制之前,食客要自己把馍掰成碎块,碎块大小讲究如黄豆一般,之后厨师会根据馍的情况确定汤量,接着逐碗进行煮制。煮法分为几种,“干泡”是煮好后碗内没有汤,“口汤”是吃完后碗里还剩一口汤,“水围城”是煮好后馍的周围有一圈汤,“单走”是馍不掰,与肉汤分...
Time:2025年05月01日 12:09:27 Read:16℃