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种类上百，

以清真风味、面食为主，

咸、辣口味居多，

还有形态各异的特色糕点，

令人回味无穷。

而在众多美食中

有三种堪称最绝

你知道是哪三绝吗？

01

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牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，俗称羊肉泡，它由古代的羊羹演变而来，北宋诗人苏轼写有“陇馔有熊腊，秦烹有羊羹”的名句，这足以证明其历史久远，它是用牛羊肉汤与掰碎的饦饦馍烙饼用急火合煮而成的。

烹制之前，食客要自己把馍掰成碎块，碎块大小讲究如黄豆一般，之后厨师会根据馍的情况确定汤量，接着逐碗进行煮制。煮法分为几种，“干泡”是煮好后碗内没有汤，“口汤”是吃完后碗里还剩一口汤，“水围城”是煮好后馍的周围有一圈汤，“单走”是馍不掰，与肉汤分开上桌。

吃饭的时候忌讳用筷子上下翻搅，要讲究从一侧慢慢吃，这样能保持鲜味不散发。吃饭的时候要搭配糖蒜、辣子酱。牛羊肉泡馍有肉烂汤浓的特点，馍筋道光滑，耐饥饿，能暖胃驱寒，是西安最有名的美食。

02

第二绝

饺子宴

解放路饺子馆在1984年5月研制成功了饺子宴，这是在传统水饺基础上应市的，饺子宴分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴、贵妃宴等，有200余个品种，其特点是精巧玲珑，形象逼真，一饺一格，百饺百味。

饺子宴的原料包括猴头、燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅、鸡、鸭、鱼、肉、果蔬等 ，造型有各种动物、花卉、飞天、云朵、珍珠等 ，制馅运用烹、炒、爆、炸等方法 ，制作主要采用蒸、炸、煎、煮、烤等方式 ，味型有咸、甜、鲜、麻、辣、海味等 。

饺子宴出现以后，得到了中外宾客的高度赞扬，被称赞为“一招饺子宴，尝尽天下鲜”，已经获得国家专利，其中20多个品种曾经荣获国家商业部金鼎奖。

03

第三绝

仿唐菜

西安烹饪研究所、西安曲江春酒家在20世纪80年代中期，对中国传统烹饪文化技艺进行挖掘整理、发扬，仿制了以唐代风味与风格为主的菜肴，这些菜肴还兼及隋、五代时期的风味与风格，仿制的菜肴共计70余道 。

仿唐菜依据史籍中对隋唐五代菜肴的记述，以及出土文物中发现的有关资料制成，其原料有驼蹄、驼峰、鹿舌、鱼白，还有鸡、鱼、猪、牛、羊、鹌鹑、果品菜蔬等，烹制方法有蒸、煮、煎、炸、烧、烤等，还兼用现代先进烹调方法，如氽、扒、酿、贴等，既能保持菜肴古色古香的原貌，又能减少营养素的破坏。

仿制过程中一直秉持每个菜肴都有可靠文献依据的原则，原辅材料搭配尽可能尊重史料记载，并且取其精华、推陈出新。仿唐菜造型古朴且典雅，制作精细又考究，成品在色、香、味、形、质各方面都堪称上乘，既反映了唐代烹饪文化特色，又让今人觉得适口且喜食。其包含的丰富历史典故能引发人们的遐想。