每年深秋时节，也是核桃的收获季节。

核桃是常见食物，它富含蛋白质。长期食用核桃对补脑、健脑效果较好。这类食物对脑力工作者而言是不错的选择。核桃油脂含量达 65% - 70%，在所有木本油料中居首位，有“树上油库”的美誉。以其为原料压榨出的植物油，也是不错的食用油选择。核桃油在国际市场上被称作“东方橄榄油”，它和橄榄油一样很受消费者的喜爱。那核桃油究竟具有哪些营养价值呢？

核桃油新鲜且纯正，营养丰富，口感清淡。它的脂肪酸组态与母乳近似，容易被消化和吸收。因此，核桃油是儿童发育期、女性妊娠期以及产后康复的高级保健食用油。核桃油的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 E 等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸能够降低血中的胆固醇含量，能够降低血中的甘油三酯含量，能够降低血中的低密度脂蛋白含量，还可以有效预防冠心病，预防高血压，预防高血脂等。维生素 E 具有增强免疫力的作用，具有抗动脉硬化的作用，具有防癌的作用，具有保护视力的作用，具有消除“老年斑”的作用。所以，核桃油是老年人很难得的一种营养佳品。

【主要功效】

1、强身健体

核桃能够提供充足的热量。经数据测算，每 100 克的核桃仁能提供约 630 千卡的热量。此热量相当于米饭热量的 3 - 4 倍。所以在冬天常吃些核桃能够起到御寒的作用。

2、滋润皮肤

核桃油富含角鲨，它与皮肤的亲和力极佳。核桃油还富含人体必须脂肪酸。这些物质吸收迅速，能够有效保持皮肤的弹性和润泽。

3、美容养颜

核桃油富含人体必需脂肪酸，并且还富含角鲨稀，它与皮肤的亲和力很强。这两种物质能被皮肤迅速吸收，从而有效保护皮肤的弹性和润泽，还能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。

4、秀美护发

多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。

5、健脑养脑

核桃油不含胆固醇，能有效预防老年痴呆症发生；其丰富的亚油酸和亚麻酸，可排除血管内新陈代谢产生的杂质，让血液得到净化，从而为大脑提供新鲜血液。

6、预防心脑血管疾病的

核桃油能够防止动脉硬化的发生，也能防止动脉硬化并发症的出现，还能防止高血压的产生，同时能防止心脏病的发作，以及防止心力衰竭的出现，还能防止肾衰竭的发生，并且能防止脑出血的出现。

7、提高内分泌系统功能

核桃油中的 dha 能够提升胰岛素的敏感性。细胞中不饱和脂肪酸的含量越高，所含的双键数量也就越多，其活动性也就越强。

8、对骨骼系统补钙

核桃油含有的天然抗氧化剂以及ω - 3 脂肪酸，有助于人体吸收矿物质，像钙、磷、锌等。这些物质能够促进骨骼生长，还能保持骨密度。

9、儿童健康方面

核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量达 67%以上。这些脂肪酸是人体必须的，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。它们具有健脑益智、补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育的作用。α-亚麻酸和亚油酸是脑黄金 DHA&ARA 的前体物质。它们的比例接近 1:6 时易于被吸收。在婴儿体内，它们可分别转化为 DHA 和 ARA。亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤以及肾功能的健康发育都十分重要。核桃油中磷脂含量丰富，可增加细胞活性，还能提升记忆和智力水平，它是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所需的营养成分。同时，微量元素锌、锰等是组成脑垂体的关键成分。（植物源性Ω—3脂肪酸不会转化为 EPA。）

②促进视网膜发育

核桃油富含天然的亚麻酸和维生素 A。这两种营养物对视网膜的发育很重要，能防止夜盲症和视力减退，还有助于治疗多种眼疾（因为维生素 A 可促进眼内感光色素的形成）。

③促进钙吸收帮助骨骼发育

富含天然维生素A、D－－可促进钙吸收帮助骨骼及牙齿生长。

④保护肠胃、润肠通便、滋润肺腑

核桃油含有大量不饱和脂肪酸。它酸度低且新鲜无污染。所以能减少对宝宝肠胃的缓冲力，不会给宝宝内脏器官造成负担。脂肪酸组态接近母乳，且Ω—3、Ω-6脂肪酸比例为 1：1，容易被宝宝消化吸收。其中亚油酸可以润肠通便。

⑤促进头发生长

核桃油含有丰富营养成分，它能促进大脑发育，还能促进头发生长。

⑥预防及缓解皮肤湿疹

核桃油中的亚油酸及亚麻酸具有消炎及预防缓解湿疹皮炎等作用

⑦促进生长发育、平衡新陈代谢

核桃油含有丰富的物质。其中有不饱和脂肪酸，还有天然维生素以及微量元素。这些物质可以促进宝宝的生长发育，也能平衡宝宝的新陈代谢。它能够帮助宝宝实现均衡发育，让宝宝快乐成长。

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