桂花制作的传统美食有饮品类，其中包括桂花茶：先把桂花晒干，接着用开水进行冲泡，这样就能制成桂花茶，其味道清醇鲜爽，还带有淡淡的清香，令人回味无穷。还有桂花酒：把新鲜桂花与高粱酒和冰糖搭配，便可酿成桂花酒。或者将桂花倒入瓶中，再倒入白酒和冰糖，密封保存大约 3 个月左右就可以饮用，珍藏一年以上则会成为佳酿。桂花糕是以糯米粉、糖以及蜜桂花为原料制作而成的，它已经有 300 多年的历史了。正宗的桂花糕制作工艺较为复杂，要经历十几个步骤。它的色泽呈现出黄白分明的样子，组织滋润且松软，细腻到入口即化，口味香甜，令人喜爱，还透着一股特别的清香。即使吃完之后，那香气依然经久不散。此外有不同样式的桂花糕。桂林的桂花糕，式样漂亮，口感酥软，还透着特别的清香。上海的桂花条头糕，是以糯米粉制成糕团，里面包裹着香甜的豆沙，再撒上金黄色桂花，一口咬下，软糯可口，甜而不腻，口腔内满是桂花香，可谓色、香、味一应俱全。桂花晒干后，与面粉以及白糖等材料相结合，便能做成桂花饼，其口感甜香且不腻。糖桂花与面粉、白砂糖、酵母粉和植物油等一同制作，可制成桂花馒头。

桂花糖藕：这是江南地区的特色传统小吃，是以莲藕、糯米以及桂花作为原料制作而成的。桂花糖芋苗是金陵地区常见的甜点，它由藕粉、芋艿、红糖和桂花制作而成。每年中秋节前后，南京城的各处都弥漫着淡淡的桂花香。这个时候，芋头也恰好成熟了。二者搭配在一起，就成就了一道甜汤，这道甜汤口感顺滑爽口，喝下去后，唇齿间都留有甘甜的味道，让人忍不住想要继续喝下去。桂花酒酿圆子是江南的一大特色小吃。它由酒酿、鸡蛋与糯米小圆子一同煮制而成。秋天时加入桂花，淡淡的桂花香得以融入其中。那桂花香在丝丝蛋花中钻入鼻腔，粘在圆滚滚的小圆子上，然后跳进齿间，最后藏在甜滋滋的米酿里滑入喉头。在苏州，吃法最为简单的是清汆。先把水烧开，接着把鸡头米倒入锅中煮三分钟，然后兑入少许白糖和干桂花，这样一来，一碗糖水桂花鸡头米就完成了。它吃起来滑爽且香糯，还自带一股沁人心脾的本色。

桂花椰汁糕：桂林的桂花椰汁糕，式样十分漂亮，口感酥软，还透着一股特别的清香。即便吃完之后，那香气依然经久不散。桂花牛奶冻：奶白色的桂花牛奶冻十分诱人。桂花特有的清香能沁人心脾。吃上一口，香气在唇齿间流转，让人感觉舒服极了。- 桂花露：一层桂花一层砂糖，将其装在密封罐中。用糖渍好的桂花被称作桂花露。在腌渍过程中，配料仅用桂花和白砂糖，腌渍一个月后，才会有香甜如蜜的桂花露。舀一勺，桂花依然色泽鲜艳。滴下的糖露晶莹而剔透。桂花绿豆糕是一块封存着桂花的绿豆糕，入口便会融化，味道甜却不腻，齿间留存着清香。桂花有独特且浓郁的香气。在美食制作时，若加入桂花，无论是饮品、糕点还是甜羹等，都能给食物增添迷人的桂花香，起到提升香气的作用，还能丰富食物的风味层次。

桂花茶、桂花酒、桂花糕等，这些美食的重要特色之一是桂花的香气。 - 调味：桂花的香甜能为食物增添甜味，起到调味效果。如桂花酱由桂花与白砂糖等混合而成，可用于多种食物调味，提升食物鲜美度；制作桂花粥、桂花糖藕等美食时，桂花的甜味融入其中，丰富了食物口味。桂花美食的口味特点主要体现为清香淡雅。桂花美食大多具备这一特点，桂花的香气既不会过于浓烈刺鼻，也不会过于清淡无味，而是以一种幽幽的方式散发出来。这种香气能给人带来清新、舒适的感受。例如桂花茶，它的味道清醇鲜爽，淡淡的桂花香在口中逐渐散开；桂花糕吃完后，那股清香仍能在口中长时间留存。桂花自带甜味，制成美食后，甜味与其他食材融合，使食物口味香甜。桂花饼、桂花馒头吃起来甜香不腻；桂花糖藕、桂花糖芋苗等甜羹类食品，其香甜味道与食材口感相得益彰，令人回味无穷。