5 月 11 日下午，深化“吃得文明”并践行“光盘行动”的公益讲座在石柱县桥头镇新时代文明实践所开展。上游新闻记者向周边居民讲解了当下存在的粮食浪费现象以及餐饮浪费所导致的损失。重医附三院的营养专家结合乡村居民的营养现状，分享了怎样做到“吃得合理”以及“吃得卫生”等方面的知识。

2020 年 3 月 6 日，重庆的多个部门联合发出“吃得文明”倡议，这些部门包括市委宣传部、市委网信办、市文明办、市商务委、市文旅委、市卫健委、市市场监管局、市妇联等。到目前为止，借助系列活动，“吃得文明”已经深入到全市的多个乡镇（街道）以及村（社区），并且号召市民从点滴小事开始做起，从当下开始做起，从自身开始做起，从而养成良好的用餐习惯，共同享受健康的生活。

重庆市委宣传部和市文明办主办了本次公益讲座，石柱县委宣传部、县文明办、县新时代文明实践中心以及桥头镇新时代文明实践所都参与承办了此次活动，重庆市精神文明建设协会和重庆文明网则协办了本次公益讲座。

“吃得文明”具体指什么呢？它意味着要做到吃得合法，要做到吃得合理，要做到吃得卫生，要做到吃得礼貌，要做到吃得干净。在活动现场，上游新闻记者车珂宇向居民详细讲解了怎样“管住嘴、拒绝野味”，怎样“注重营养、讲究搭配”，怎样“使用公筷、运用公勺”，怎样“遵守礼仪、不要喧哗”，怎样“不浪费食物、吃光餐盘”。

吃肉为何不长肉？何种烹饪方式最为最优？肉汤的营养价值究竟是否很高？在讲座里，重医附三院临床营养科的主任、主任医师以及博士生导师杨剑，针对这些居民所关心的问题作出了解答。

有些人在减肥时，为降低脂肪摄入，将“肉”完全隔绝。这种方式真能减肥吗？杨剑称，长期只吃素的话，人减掉的往往是肌肉，还存在营养不良的风险。那怎样吃肉却不会长肉呢？杨剑推荐，畜肉可选牛肉，因为它蛋白质含量高且脂肪含量低；禽肉可选鸡肉；水产品可选基围虾。

正确的烹饪方式是怎样的呢？杨剑给出建议，每天的烹饪用油需控制在 25 至 30 克这个范围内，要优先选择蒸这种烹饪方式，同时也可以选择煮、炖、烩、熬以及凉拌等方式，而要减少油炸、煎、炒这类烹饪方法。

肉汤的营养价值高吗？杨剑称，许多人觉得鸡汤的营养价值比鸡肉高，然而实际情况恰好相反。很多人喜爱用骨头熬制汤品，但若用一公斤骨头熬汤达 2 小时，汤中的含钙量仅仅约 20 毫克。而成年人每日所需的钙摄入推荐量为 800 毫克，故而喝骨头汤无法起到补钙的作用。

喝牛奶是补钙的较好方式之一。那么怎样选择适合自己的牛奶呢？杨剑表示，在全脂、低脂、脱脂这三种牛奶中，除了特定的人群之外，百分之九十至百分之九十五的人都应当选择全脂牛奶。

“吃得文明”调查问卷

上游新闻记者 冯锐 车珂宇 视频编辑 王善昆