大葱有和事草、青葱、胡葱、楼葱、水葱、紫葱、汉葱、大官葱等别名。它根白叶绿，营养丰富，能起到抗菌消炎、提高食欲、改善血液循环等作用。

营养价值

100 克大葱含有的营养物质如下：含有蛋白质 1.7 克；含有糖类 6.5 克；含有脂肪 0.3 克；含有膳食纤维 1.3 克；含有胡萝卜素 60 毫克；含有维生素 C17 毫克；含有钾 114 毫克；含有钙 29 毫克；含有磷 38 毫克；含有镁 19 毫克。此外，还含有葱辣素、蒜辣素、铁、维生素 E 等营养物质。

功效与作用

抗菌消炎方面：大葱含有的葱辣素和蒜辣素，能在一定程度上对诸如白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌等起到抑制作用，还能促使干扰素生成，提升机体抵御病菌侵袭的能力。日常进食生葱，对于杀灭口腔中的病菌具有一定作用，适当吃葱也可以辅助预防呼吸道以及肠道的传染病。

大葱含有的葱辣素能发出独特香辣味。炒菜时炝锅或煮面时直接放入生葱末，可促进唾液分泌，也能促进胃液分泌，从而提高食欲。

大葱含有大量钾离子且钠离子含量很低，这对高血压有一定辅助降低作用，能使血管壁压力减小，进而改善血液循环，起到保护心脏的作用。

食用注意事项

大葱不宜多吃。若患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病，就不建议食用大葱。体热的人不建议吃大葱，体虚的人也不建议吃大葱。

服用地黄时不宜食用大葱，以免影响其疗效或产生不良反应；服用常山时不宜食用大葱，以免影响其疗效或产生不良反应；服用蜂蜜等食物时不宜食用大葱，以免影响其疗效或产生不良反应。

大葱具有辛辣的味道。在进食时，一定要注意适量，不能多吃。如果进食了生大葱，建议进行刷牙漱口的行为，这样可以避免口气过大。

怎样吃更健康

大葱多是炒菜或者做汤后熟食，也可生吃，或者腌渍为咸菜。

选购技巧

大葱需选择粗壮、匀称且硬实的，不能有折断情况，也不能有枯、焦、烂叶。葱白要长而叶要短，其中以山东大葱最为适宜，其味道甜且微辣，长度能达到 1 - 1.5 米。大葱应储存在低温且阴凉的地方。

参考文献

李廷芝编写的《中国烹饪辞典新版》由山西科学技术出版社出版，出版地点在太原，出版时间是 2019 年 03 月，该书的页码为 204 。

胡维勤编写了《食物营养成分速查手册》。这本书由黑龙江科学技术出版社出版。出版地点在哈尔滨。出版时间是 2018 年 07 月。该书的页码为 51 页。

董泽宏所著的《饮食精粹新编卷 2 夏篇》由中国协和医科大学出版社出版，出版时间是 2019 年 03 月，页码为 231 - 240 。