清朝时期，只有皇上和少数权贵才有机会吃到这种贡品。这种贡品的肉质细腻，营养丰富。特别是炖出来的汤，味道极为鲜美，是一种滋补的圣品。鹧鸪的肉脂香且肉滑，呈现出鲜红油亮的色泽。鹧鸪肉富含大量的蛋白质，脂肪含量低，并且含有人体必需的 18 种氨基酸，以及较高含量的锌、硒、锶、铁、钾、牛磺酸等。川粤菜大师运用炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒等诸多烹调技法，能够烹制出 200 多种鹧鸪菜，这些鹧鸪菜被称为“鹧鸪宴”。鹧鸪肉不仅营养丰富，并且鲜嫩味美，让人百吃不厌，还曾被人民大会堂用作招待外宾的美味佳肴。

鹧鸪蛋也叫飞龙蛋。它的蛋清很厚实且浓稠、纯净清澈。蛋黄饱满，呈现出鲜黄色。这种蛋内的胆固醇远远低于普通鸡蛋和鹌鹑蛋等。并且它尤其富含硒以及其他蛋类所没有的“牛磺酸”。

鹧鸪蛋营养价值极为丰富。每 100 克中包含硒 107 微克，牛磺酸 6.13 毫克，维生素 E2.93 毫克，维生素 A422 微克，卵磷脂 47.2 毫克，光黄素 10 微克，胆固醇 117 毫克，钙 61.9 毫克，镁 15.7 毫克，铁 1.92 毫克，磷 206 毫克等。它是所有禽蛋中营养价值较高且所含微量元素较多的蛋。“脑黄金”含量丰富，对于孕妇来说是极佳的营养品；对于小孩而言是极佳的营养品；对于中老年人来说是极佳的营养品；对于术后恢复人群来说也是极佳的营养品。

富硒川芎鹧鸪蛋食用方法：

鹧鸪蛋能够煮熟后直接食用，也可以经过烹调后再食用。它的蛋味醇厚且带有香气，没有腥味，口感鲜嫩爽口，并且非常容易被消化和吸收。煮鹧鸪蛋时，需将其放入凉水中，用最小的火慢慢煮至水开，接着关火，焖 2 至 3 分钟后就可以捞出食用了。

这种煮食方式能让蛋壳较薄的鹧鸪蛋在煮的过程中不容易爆壳，还可以最大限度地保留蛋内的营养成分不流失，从而让您能够吃到既美味又有营养的鹧鸪蛋。

1、盐焗鹧鸪蛋

鹧鸪蛋被依次一层盐一层地放入陶瓷罐里，这个过程持续了 15 天；接着，把鹧鸪蛋放入蒸锅里进行蒸熟的操作。

2、虎皮鹧鸪蛋

鹧鸪蛋被洗净后放入锅里煮熟；煮熟的鹧鸪蛋在冷却之后就可以剥壳备用；炒锅被烧热，接着加入食用油，油稍微热一些的时候就能够倒入鹧鸪蛋；用最小的火进行翻炒，使其均匀，直到蛋身变成金黄色，然后加入蚝油和生抽，再慢慢地翻炒十几下，之后盖上锅盖，关火焖几分钟，让其入味。

3、啤酒鹧鸪蛋

把鹧鸪蛋放进锅里，接着加入水并将其煮熟；之后把蛋壳剥掉，做好备用；先把鹧鸪蛋放入锅中，再倒入啤酒；然后打开火进行煮制；接着加入生抽；随后加入盐和老抽；最后开小火煮大约 40 分钟，这样就可以完成了。

4、甜Q鹧鸪蛋

去壳；将壳去掉后，进行冲洗。用热开水再次过一遍；接着放入白砂糖和红糖，开始煮。要记住用小火慢慢煮，大概煮 15 分钟。煮好后关火，让其放凉。放入冰箱冷藏保鲜。之后就可以享用了；完成。

5、鹧鸪蛋炖五花肉

先将鹧鸪蛋加水煮至熟透，然后去掉蛋壳；把五花肉清洗干净，放入锅中焯水四分钟，之后切成块；将鱿鱼干和香菇泡发好，鱿鱼干切成段，香菇切成片，姜切成片，蒜去皮后拍扁；把切好的五花肉放进炒锅中，加入少许油，煸炒出五花肉多余的油，以避免过于油腻；接着把煸炒好的五花肉、姜、蒜、香菇、鱿鱼干和鹧鸪蛋一起放入高压锅中，加入适量的水，使水没过食材；放入盐、酱油，再加入一点白糖，将它们混合均匀；盖上高压锅盖，先用大火炖煮至发出特定声响，然后转中小火炖煮 20 分钟；炖煮好后，撒上一些葱花，搅拌均匀即可。

之后可以将鹧鸪松花蛋露出来的口对准水龙头，利用水的冲击力将蛋从大口冲出来。切鹧鸪松花蛋的技巧如下：首先，将刀的两面稍微抹些油，或者用开水烫一下，以此起到润滑的作用，这样切出来的鹧鸪松花蛋既好看又不沾刀。