新湖南客户端全媒体记者 谭登

12月21日，2024“策游湖南”系列中的“跟着徐霞客游湖南”活动，在宁远九嶷山发布了9条精品旅游线路，这些线路以徐霞客途经株洲、衡阳、永州、郴州的基点作为核心，推出了亲子研学系列游，推出了青年探险系列游，推出了地质科考系列游，推出了大众健身系列游，推出了冰雪自驾系列游。

九嶷山景区。李文 摄。

古朴典雅的柳子庙。唐俊、潘爱民 摄。

令人好奇的是，三百八十多年前，徐霞客在湖南游历了一百一十三天，他一路上究竟在哪些地方吃饭，又都吃了些什么呢？

徐霞客不是一个“吃货”，遇到什么吃什么

阅读徐霞客所写的16篇《楚游日记》，能够得出结论：他根本不是一个“吃货”，一路上充满艰辛，只能碰到什么就吃什么。

他一路游览高山大川、深山老林，最主要的是要找到吃饭的地方，吃饭的地方是峡谷、山岭里的寺庙道观，他通常以拜访寺庙道观的名义，向道士索要饭食，由僧人施舍来解决饭食问题。他往往游览后要急着赶几里路，才能找到吃饭的地方，吃饭相当凑合。

当然除了寺庙，徐霞客所游历的地方，也会前往当地的市肆、旅馆以及农家去进餐，在这些场所用餐，饭食质量不仅有所提高，通常还有饭后茶可供享用。甚至在心情愉悦的时候，他还会去买些酒和肉，与“挑夫”“脚夫”“顾仆”一同小酌几杯。

另外一个问题是，徐霞客一路上每天吃些什么呢？从他游记里高频出现的关联词能够看出，他的主食是米饭，还会搭配蔬菜和肉类。然而具体的蔬菜和肉食种类并非徐霞客记载的重点，这也表明，他对餐食“并非关注于此”，秉持着随意随性的心态。

徐霞客吃得最多的肉类是鱼肉，鱼肉种类相当丰富，有鲤鱼、鲫鱼、香鱼、螂鱼、金线鱼、青鱼、白鱼、黑鱼、竹鱼等。竹鱼是他游历祁阳媳妇娘塘、滴水崖一带时遇到并记载的河中鲜货，“他处所无也。”

他吃鸡肉和牛肉较多，这两种也是他常吃的肉类食材。或许从侧面能反映出，在明朝时的湖南，猪羊肉食材的流行程度比不上鸡肉和牛肉，也比不上鱼肉 。

他提到最多的蔬菜包括竹笋、韭菜和芹菜等，笋是徐霞客旅途中常吃的蔬菜，除白水煮食外，还有加醋加油炒食、烤食等吃法，徐霞客在游记中谈到笋，都会用“鲜”字赞美，能想象他跋山涉水、疲累歇息时，埋锅造饭，煮一锅鲜笋，简单小憩、聊以果腹的场景。

在明朝的时候，美食种类十分丰富，味道好像也挺好。徐霞客踏上旅途并非是为了美食，然而在游历期间却碰到了众多美食。借助这些美食，能够略微了解明朝的风土风物以及社会人文。

四道湖南美食，让徐霞客赞叹“鲜味殊胜”

徐霞客于1637年春天游历湖南，当时春回大地，万物生长，溪涧水量充足，景色优美，山林、田野以及溪水之中都产出当季新鲜的食物，徐霞客向来遇到什么就吃什么，他品尝过湖南的4道“春天限定美食”，美味在舌尖留下了深刻的印象 。

第一道是“素供二绝”，这指的是徐霞客在衡阳首次吃到的葵菜与蕨菜，他于《楚游日记》中记载，刘明宇用蕨芽招待他，加上之前在天母殿品尝过的葵菜，这两样构成了“素供二绝”，他还曾想，这两种菜能与薄丝这种草本植物一同成为三绝，可自己家乡都没有，葵菜口感松且脆，蕨菜口感滑而柔，各自都有独特的优势 。

葵菜。

葵菜，如今称作冬苋，颜色鲜绿，质地细糯，深受人们喜爱。葵菜在我国的种植时间，最早可在《豳风·七月》中见到相关记载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”《长歌行》里有诗句“青青园中葵，朝露待日晞”。《本草纲目》把葵列为“五菜之主”。由此可见，葵在古代蔬菜里占据着重要地位。

蕨菜。

蕨菜能够鲜食，能够腌制，还能够晒成干菜。《尔雅·翼》记载：“蕨生长时如同小儿的拳头，颜色发紫且肥嫩。”《诗经·陆玑疏》记载：“蕨是山菜。刚生长时类似蒜，茎呈紫色，颜色发黑，食用起来如同葵菜。”还有“蕨芽珍嫩压春蔬”“日日思归饱蕨薇”这样的诗句，是对蕨菜的赞美 。

此鱼产于祁阳滴水岩、老山湾经浯溪到万卷书岩一带碧水迴湾中，鱼头尖，体形长圆，骨若竹管，鳞和骨刺亦青翠如竹，俗称“竹鱼”，其体形似笔，亦名“笔鱼”。徐霞客过此地，在游记中记载：“其下有鱼曰竹鱼，小而甚肥，八九月重一二斤，他处所无也。”

南宋诗人杨万里曾描绘此地竹鱼，竹鱼的颜色如同竹子，此鱼喜欢阴凉的环境，性情急烈，出水见风后，片刻就会死去，不过在寒冬腊月时，能存活两至三天，竹鱼对水质要求极高，栖息在有岩泉活水的地方，传说竹鱼以石浆为食，实际上是以岩石上的寄生物、苔藓为食，它的肉质鲜美柔嫩，汤色呈奶白色，食用其汤肉，入口即化，遗憾的是由于环境变化，如今竹鱼已经很难见到了。

他来到江华，从高桥过来，途中看到很多村妇在笋箐中找笋，他花一钱买了一束笋，带到水塘村的家中煮着吃，他和顾奴各喝了两碗，觉得味道特别鲜美，就把一半用筒装起来带走了 。

江华竹笋酿。

鲜嫩的竹笋，采用煎、炸、炒、焖等不同做法，会有不同味道。江华农家有一道竹笋酿，先把竹笋煮软，接着用牙签在笋的表面划出一道道均匀裂缝，随后塞入肉馅，再捏紧按实，此时宛如一个“小灯笼”。之后进行小火油炸，将竹笋四面煎至金黄，这时笋内的肉馅也已熟透。这是一道荤素搭配的竹笋酿，咬上一口，能品尝到笋的清香，也能感受到肉的浓郁，令人回味无穷。当年徐霞客行色匆匆，想必错过了这道美食。

1637年农历4月20日，徐霞客离开衡阳，僧人竺震前来送别，徐霞客写道，竺震仍入城来送，还把晾干后的熟糯米即冻米馈送给他，因见其是自己前一天爱吃的，冻米虽不值钱，可竺震前一天见徐霞客爱吃，便特意送上一些 。

冻米。

冻米是衡阳具有传统风味的小吃，它以糯米作为原料，是在冬季制作而成的一种吃食。其制作方法是，先把糯米放进水中浸泡一周，接着取出进行蒸熟，等冷却之后，将饭抖松，让饭粒彼此不粘连，然后再放入锅中进行爆炒，这样松松脆脆的冻米就制成了。冻米在旅途中，既能够用热水冲泡后食用，也可以直接食用，它既是零食，同时也是主食，并且保质期长，是那个时代非常好的干粮。