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西安，过去被称作长安，处在大西北的关键位置，有着漫长的历史，文化根基深厚，自古以来就是帝王的都城，经历了十三朝的昌盛繁荣。

昔者，周文王定都丰镐，开西安饮食文化之滥觞。

那时的礼面，就是如今油泼面的最初形态，在秦汉时期，它被称作“汤饼”，到了隋唐之际，又名为“长命面”，在宋元时期，再次被称为“水滑面”。

此等面食，历经千载，流传至今，风味独特，为西安饮食之瑰宝。

又如凉皮，传说它起源于秦朝时期，是因为旱灾而被创造出来的，它是用米面蒸制而成的，口感爽滑，味道酸辣可口，它也是西安小吃的代表 。

此外，牛羊肉泡馍历史悠久，葫芦头泡馍历史也悠久，它们风味独特，都是西安饮食文化的重要组成部分。

从西周开始往后，秦汉时期、隋唐时期，西安都是都城，各方人员聚集，众多国家前来朝拜，饮食文化能够兼容并包，融合贯穿 。

在长安城内，宫廷御膳展现独特魅力，民间小吃散发别样风味，二者交相辉映。寺院素斋别具特色，市井佳肴各有千秋，它们异彩纷呈。这些共同铸就了西安饮食文化的辉煌。

如唐代之烧尾宴，珍馐美味，琳琅满目，实乃饮食文化之巅峰也。

再如西安饭庄，它历史十分悠久，其技艺相当精湛，几乎涵盖了带有陕西地方特色的全部名贵佳肴，被赞誉为“陕菜正宗”“陕西风味大全”。十三朝古都西安，最值得被称为“神品”的10种小吃，不接受任何反驳。

1：肉夹馍。又称“肉夹于馍”，是陕西地区的传统美食。

其历史能够追溯到初唐时期，传说唐太宗李世民骑马打天下，有一天路过潼关，被一股特别的肉香吸引，品尝之后赞不绝口，马上赐名“潼关肉夹馍”。

此后，这一美食便流传开来，成为陕西地区的代表性小吃。

肉夹馍的形态多样，以白吉馍和老潼关肉夹馍最为著名。

白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵；

老潼关肉夹馍具有酥脆的特点，它是空心的，还会掉渣，并且有多层，其制作工艺复杂精细，要经过和面这道工序，还要经过打饼这道工序，也要经过烤制等多道工序，才能制成 。

肉夹馍，馍皮既有嚼劲又不失软糯，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间。

腊汁肉作为肉夹馍的灵魂，选用上等硬肋肉或五花肉为原料。

用丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成陈年汤汁，将食材放入汤汁中，用小火炖烂，直到肉质软烂入味，达到肥而不腻，瘦而不柴的效果。

咬下一口肉夹馍时，先是听到馍饼发出嘎吱声响，接着是满口馍香，还有肥而不腻的肉香，馍香与肉香相互融合，形成一种难以言表的美味。

另外，依据个人的口味喜好，能够添加葱花、香菜、辣椒等佐料，从而增加更多的风味以及口感上的变化。

羊肉泡馍历史悠久，可追溯至唐朝。据史书记载，当时的长安城也就是如今的西安，是全国的政治、经济、文化中心。那时各种美食极为丰富，羊肉泡馍便是其中之一 。

羊肉泡馍起初是作为宫廷御膳问世的，之后慢慢传入民间，进而变成了普通百姓的美食。

泡馍的形态独具特色，它以烹调方法分类，有干泡（无汤）这种类型，还有口汤（食后余一口汤）这种类型，也有水围城（汤较多）这种类型，另外还有单走儿（吃馍喝汤）这种类型，总共分为四种 。

制作时，需先将“馍”掰成黄豆般大小的碎块，交厨师烹煮。

烹煮过程中，馍粒充分吸收浓郁的汤汁，变得饱满而富有弹性。

羊肉泡馍的汤底味道浓郁，十分鲜美，其肉质鲜嫩，汁水丰富，口感多样，每一口都弥漫着浓郁的香气，有着独特的风味。

食用的时候，能够依据个人口味搭配佐料，比如辣子酱、香菜、糖蒜等，以此增添更多风味变化。

羊肉泡馍的制作过程虽看似简单，实则蕴含着匠人的智慧与匠心。

首先要挑选上等羊肉，把羊肉洗净，切成小块，用大火炖煮，一直炖到熟烂，炖煮时要加入多种调味料，从而熬出浓郁的汤底。

接着把炖好的羊肉切成薄薄的片，将这些肉片放进碗里，接着浇上热气腾腾的羊骨汤，随后撒上葱花、香菜、蒜末等佐料，这样一碗美味的羊肉泡馍就制作好了。

其中的“馍”，要选用死面馍，这种馍久煮不糊，煮制时要以馍定汤，调料需恰当，用武火急煮，还要适时装碗，以此达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

吃泡馍的时候，是有一番讲究的，要从一边开始，一点一点地“蚕食”，这样才能品味到泡馍丰富的层次感。

秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区秦渡街道，这里古称“秦镇”，它已经有两千多年的历史了。

相传在秦始皇时期，有个叫李十二的匠人，他为秦始皇制作米皮，这种米皮口感筋道、风味独特，受到了赞赏，后来成了皇朝供物，还被誉为全国各种凉皮之祖。

秦镇米皮形态很独特，它以大米粉作为原料，经过多道工序，是精心制作而成的。

它的色泽晶莹剔透，薄得如同蝉翼，细得好似游丝，吃起来筋道却不失柔软，入口感觉滑爽而且不腻。

调制时，师傅会当着顾客的面，用大铡刀将米皮铡成细丝，大铡刀近一米长、二十厘米宽，然后加入青菜、小豆芽等时令蔬菜，接着调入精心调制的佐料，佐料由醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油等组成 。

特别是那辣椒油，香气浓郁，扑鼻而来，辣度适中，不会让人觉得燥热，它为秦镇米皮增添了一抹鲜艳的红色，还为其带来了独特的辣味，以及独特的香气。

4：面。又名裤带面，是陕西关中地区的汉族传统风味面食。

其历史可追溯到2400多年前的先秦时期。

面条宽度可达二三寸，长度约在1米左右，厚度恰到好处，能保持韧劲，煮熟后还能保持柔软以及良好的口感。

制作时，选用关中麦子磨成的面粉，将其手工拉成面条，面条有一定的长度、宽度和厚度，接着用酱油、醋、味精、花椒等佐料来调制面汤，之后把面条捞入面汤中，最后淋上烧热的植物油以及油泼辣子，刹那间香气四溢，让人垂涎欲滴 。

品尝面，面条富有弹性，咬起来很有嚼劲，不会粘牙，每一口都带着微妙的弹性和滋味。

再搭配丰富的调料与配料，调料和配料包含韭菜、辣椒、豆腐干、葱花以及蒜末等，这让整道菜肴变得更加鲜美可口。

辣椒调味酱被融入到面条中，特制的调料也被融入到面条中，面条既有辣味，又有香味，味道辛辣、麻辣、鲜香相互交织，让人欲罢不能。

吃下一碗面，味蕾得到了满足，仿佛穿越回到了千年前的秦朝，感受到了浓郁的历史韵味，也感受到了浓郁的文化气息。

肉丸胡辣汤起源于北宋时期的汴梁，最初以胡椒作为主要原料，后来传入西安，渐渐融入当地风味，最终形成了独具一格的西安特色小吃。

它的色泽很浓郁，汤汁呈现出粘稠的状态，味道香辣可口，肉丸吃起来筋道弹牙，蔬菜十分鲜嫩且多汁，每一口都洋溢着浓郁的香味，有着麻辣的口感。

汤中加了花椒，还加了油泼辣子，麻香的味道很浓郁，直接冲击灵魂，使人无法抗拒 。

制作肉丸很是讲究，会选用上等牛肉，牛肉要经过反复摔打，之后加入适量淀粉，这样能让肉丸既筋道又不失弹性。

汤里搭配了土豆，还搭配了莲花白，也搭配了胡萝卜等多种蔬菜，这既让汤的口感得到了增加，又使汤的营养价值变得丰富了。

制作肉丸胡辣汤的过程，更是一门独特的技艺。

首先，要精心准备牛肉丸，先把牛肉剁成馅儿，接着加入花椒粉、五香粉、盐等调料，然后摔打上劲，之后慢慢加入淀粉，直到可以成形。

接着，将各种蔬菜切成块状，准备好一锅由牛棒骨熬制的浓汤。

汤煮沸之后，先把不易熟的豆角放进去煮，接着放入土豆，之后再放入胡萝卜等蔬菜，煮到九成熟的时候，加入肉丸，然后分几次进行勾芡，直到汤汁变得浓稠为止。

最后，淋上油泼辣子，淋上香油，搭配上手掰的坨坨馍，一碗色香味俱佳的肉丸胡辣汤就制作完成了。

品尝的时候，每一口都饱含浓郁的香味，每一口都带有麻辣的口感，肉丸十分筋道，蔬菜很是鲜嫩，二者交织在一起，让人回味无穷。

贾三灌汤包起源于北宋时期，经过了数百年的传承，又经历了数百年的发展，如今已经成为西安小吃中的瑰宝。

它的历史能够追溯到清光绪年间，是贾家女主人把南方做法带到了西安，还结合了清真食材与配方，从而创新出了馅里含有牛骨髓高汤的灌汤包。

贾三灌汤包形状如同石榴，样子好似元宝，面皮薄得像纸一样，筋道有韧性且柔软，拎起来的时候汤汁会晃动 。

轻轻咬开，汤汁会四处流溢，香气扑鼻而来，肉馅口感嫩滑，皮筋韧且有嚼劲，佐汁味道香浓，入口就会化掉，油却不腻人，让人陶醉其中。

它的口味多种多样，有牛肉口味的，有羊肉口味的，还有三鲜口味的，三鲜口味包含鸡肉、蘑菇、虾仁，这些口味每一种都能让人品尝后长久地回味 。

品尝时，先用筷子夹住包子收口处，然后轻轻上提，同时左右摆动，让包子底逐渐脱离笼垫，接着用汤匙托住包子，再咬破一个小口，之后轻轻吹气，等其稍凉，吸出汤汁，品尝汤汁的鲜香，最后把包子放入佐汁碟，蘸取适量佐汁。

入口细品，其馅滑嫩、汤浓厚、皮筋韧，美味至极。

黄桂柿子饼，又称水晶柿子饼，是陕西西安的传统风味小吃，它的历史能追溯到明崇祯十七年（1644年）。

相传，当年农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权，临潼百姓用当地盛产的火晶柿子，将其与面粉搅拌，然后烙成柿面饼，用来供起义军食用。

这种柿子饼味道香甜，口感很好，能够抗饥耐饿，义军官兵吃了之后精神振奋，充满斗志，很快就攻下了北京，推翻了明王朝。

后来，这种食品逐渐流传开来，成为西安的特色小吃。

黄桂柿子饼的色泽是金黄的，它的两面很酥脆，饼心十分绵软，馅料的色彩绚丽夺目，还芳香扑鼻 。

轻轻咬上一口，外皮是酥脆的，内里是绵软的，馅料香甜可口，柿子和桂花的香气四处飘散。

仿佛将人带入了金秋时节的果园，感受到了那份丰收的喜悦。

甑糕。据史书记载，“甑”这种蒸器，在原始社会后期就已经出现，经历了从陶制到铜制，再到铁制等变化，一代一代传承下来，一直流传到现在。

甑糕是由三千多年前西周时期王子专用食品“糗饵粉餈”演变而来，到唐代时，它才发展为枣米合蒸的形式。

它形状如同圆筒，底部具备透气功能，放置在鬲或者釜上面，依靠蒸汽的力量，把糯米与红枣的香甜进行完美融合。

甑糕制作过程繁琐且讲究，要选用上等糯米，要选用上等红枣，浸泡需按比例，装甑需按比例，加水有严格要求，火功有严格要求。

甑糕是蒸制而成的，它形色俱佳，下层是白饭，白饭渗入了枣色，呈现出鲜润的绛红色泽，上面一层是红芸豆，红芸豆呈咖啡的褐色，再上层是暗红色的枣泥，枣香扑鼻，吃起来软糯黏甜，是冬春早点的佳品 。

在口感方面，甑糕的质地十分柔软、细腻，糯米具有糯叽叽的口感，红枣带有香甜的味道，二者完美融合在一起，味道甜却不会让人感到腻味，口感糯却不会有粘连的感觉。

冷吃时，口感糯叽叽、梗啾啾，别有一番风味；

加热之后，红枣的味道越发浓郁，有枣汁微微溢出，糯米变得愈发黏糊，让人难以抗拒。

金线油塔源自唐代，据传是由唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘所创制，它原名“油塌” 。

到了清代，制作工艺有显著改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改成塔形，将烙制变为蒸制，名称由“油塌”改成“金线油塔”，成为上乘美点。

它的形态十分独特，像是缕缕金丝相互盘绕，又似层层塔楼彼此相叠，提起来的时候如同金线一样细长，放下去时则犹如松塔那般蓬松，实在令人叹为观止。

品尝金线油塔，是一场视觉与味觉的双重享受，它口感层次丰富，细腻且松软，入口即化，油却不腻，令人回味无穷。

食用的时候，可搭配用蒜泥、花椒粉、辣椒面等调料制成的蘸汁，还可搭配酸性泡菜、甜面酱、葱白节等配菜，以此增加口感和风味，会别有一番风味。

蜂蜜凉粽始于唐代，它的历史能够追溯到韦巨源所举办的“烧尾宴”上的“赐绯含香粽” 。

那时，粽子里面包含着香料，外面淋上蜜水，再用绯色的饰物进行妆点，成为了蜂蜜凉粽的最初形态。

千百年来，这道美食一直流传到现在，已经成为陕西关中、陕南一带特有的，适合夏天食用的风味食品。

蜂蜜凉粽形似菱角，白莹如玉，宛如一块块温润的碧玉。

其制作工艺精细，要挑选上等糯米，把糯米浸泡后煮熟，接着晾凉，之后用丝线或者竹刀把糯米割成小片，最后浇上蜂蜜或者玫瑰、桂花糖浆等佐料，散发着浓郁香气，让人感觉清新舒畅。

品尝蜂蜜凉粽，是一场视觉与味觉的双重盛宴。

它的口感筋软，吃起来凉甜，入口就化，甜味不会让人觉得腻，就好像夏日里有一缕清风，轻轻拂过心田，给人带来丝丝凉意。

淡淡的米香散发着，蜂蜜的香甜也散发着，二者交织在一起，形成了一种独特的风味，这种风味令人回味无穷。

每一口都饱含着历史的独特韵味，承载着文化的代代传承，好似能够跨越时空界限，体会到唐代宫廷的奢华气派与高雅精致。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念，我们要坚守梦想，我们要勇往直前，我们要不害怕困难，我们要不害怕挫折，我们要努力追求理想，我们要努力追求目标，我们要为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……