过桥米线和烧豆腐，还有烤鱼呢？菠萝饭、木瓜水以及炸洋芋？云南的小吃数量众多，肯定不止这些，身为云南人，有一半都未曾吃过！！瞧瞧你吃过哪些，若超过 20 样的话勉强算是合格~

折耳根豆腐

以前昆明的菜场和学校门口时常有售卖。通常是一个小贩用自行车驮着一个带有炭火的烤箱，把豆腐放在烤箱上烧熟后，再把拌好的蔗根放入豆腐中。蔗根味道辣辣的，豆腐口感嫩嫩的，滋味十分美妙。如今在路边已经很少能见到这种售卖的情况了。

侠辣

怒族人爱饮酒，也善于用酒做出各种美味食物。“侠辣”和“巩辣”是贡山境内怒族的珍馐。“辣”是“阿辣”的简称，意思是烧酒。“侠”意为肉，所以“侠辣”就是“肉炒的酒”。

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县傈僳族群众的日常生活食谱里，阔耍俄勒无疑是一道极具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语，意思是包谷稀饭。然而，它和一般的包谷稀饭在做法以及口味上都有很大的差异。

过江饵丝

过江饵丝是云南的地方小吃，源自大理州巍山县。把烹煮好的饵丝和扒肉等配料分别盛入两个汤碗中，吃的时候在扒肉的汤碗里食用。它香气四溢，不油不腻，味道绝佳，口感尤其好。

油炸青苔

油炸青苔，它美味且酥脆，还能让人亲近自然。青苔可以吃吗？在云南，油炸青苔是一道很受欢迎的菜。很多外地人来到云南，看到有这样一道菜，都很惊讶，也很佩服云南人的勇气。但如果亲自品尝炸青苔，你一定不会失望。

菜包鱼

用生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味

都督烧卖

都督烧卖是云南宜良的一道小吃，它已有七十多年的历史。辛亥革命时期，宜良人祝可清开设了兴盛园，这里的烧卖尤其出名。都督烧卖的馅心很讲究，是由生馅和熟馅调和而成的。它既有北方面点馅鲜嫩的特点，又有南方面食熟馅香醇适口的味道。其馅心是用鲜猪肉末、熟猪肉丁，加上鸡蛋、水发冬菇、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制出来的。

豆面汤圆

昆明人喜爱豆面汤圆。这种汤圆有的包馅，有的不包馅。不过，它们都有一个共同特点，那就是外面要滚粘上一层熟黄豆面。

荞糕

云南特产有荞面，荞面能制作很多品种，其中荞糕是深受人们喜爱的大众化品种。夹沙荞糕的色泽棕红，十分美观，散发着香甜的气息，吃完后能润喉，带有微苦的味道，具有清凉解热的功效，营养丰富，有助于消化，荞香味浓郁醇厚。

调糕藕粉

调糕藕粉是云南极具特色的小吃之一。在云南，它几乎和火腿、过桥米线一样有名。藕粉润滑，米糕雪白，各种颜色的果仁相间其中。红糖黏稠，玫瑰酱芬芳。食客的唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润。它是备受云南人推崇的一道小吃。

罗平五色花米饭

布依人及壮族人有特产五色花米饭，它色彩鲜艳且味道悠远。其色彩通常有红、紫、黑、白、黄几种，因此被称作“五色花米饭”。每年秋后，布依人会挑选出上等糯米，单独放置留待做花饭使用。罗平五色花米饭是当地布依族特有的美食。

豆焖饭

豆焖饭的做法有着悠久的历史。在制作它的过程中，您能够感受到这些特色美食的魅力。豆焖饭是云南的特色小吃，极具特色。它以蚕豆作为主要材料，烹饪方式主要是闷菜。云南省四季如春，常年都有新鲜的蔬菜不断供应。

豆花米线

豆花米线在云南昆明很有名，属于汉族小吃。它起初源自民间，之后渐渐成为小吃店中独具特色的一个品种。它味道香辣且口感爽滑，价格便宜但品质优良，人们戏称它为解馋的食品，吃了一次就还想再吃，对它有着深深的喜爱之情，仿佛情系在这米线之中。

抓抓粉

抓抓粉是云南夏季消暑的凉食。它成品清凉且甜润，还富有韧性。因为是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，所以才有了这个名字。

过手米线

阿昌族最中意的食品是过手米线。上好的米被制成洁白的丝状成为阿昌族过手米线。鲜肉被烧烤成半熟后切剁成细块，再佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状。吃的时候要先取一团米线放在手心，接着把拌料放在米线上食用，所以叫“过手米线”。如果有野味制成的拌料，味道会更鲜美。“老外”来到此地，品尝之后都发出咂舌的声音并赞叹道：“这是绝代佳肴！”

卤饵丝

民国时期，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设了永顺园。这里的小锅氽肉米线和氽肉饵丝很有名。有一天，由于翟师傅过度劳累，当氽肉饵丝下锅后，他跑到外面去抽起了水烟筒。等他回到厨房时，氽肉饵丝里的汤已经全干了。顾客催得很急，翟师傅赶忙去准备卤水和红油。他将这些东西翻颠了几下后，端上了桌。顾客一吃，非常称赞，询问这是什么饵丝。翟师傅灵机一动，回答是“卤饵丝”。之后，“卤饵丝”成为了昆明著名的小吃。

舂鸡脚

鸡脚即鸡爪子。鸡脚味道较淡，做法有很多种。舂这种做法，是把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。由此可知，舂鸡脚就是把鸡脚放置在石臼里进行捣碎。舂鸡脚是西双版纳的地方特色美食，口味呈现出酸酸甜甜且带微辣的特点。其主料为鸡脚。

青松烧鸭

玉溪菜谱中烧鸭最为重要，在全省都很有名。清代著名诗人杨竹溪创作了《棋阳竹枝词》来称赞玉溪烧鸭。他的诗写道：“鸭卵能够让谷孕育而成，数量众多能广泛滋生。在红泥炉内包裹着烤熟，大口咀嚼也不推辞饮用大酒杯。”玉溪烧鸭与北方烤鸭相近，但有自身特点，多选用四十到六十天、重量约一公斤的子鸭进行加工烤制，其皮脆香，肉滋嫩，加上花椒盐后，香味更加浓郁。

冰稀饭

冰稀饭最早源自玉溪市的民间小吃。它以白糯米为主要原料，同时配有小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀和冰渣。此小吃突出了糯米稀饭的香糯特点，其色泽洁白。并且还点缀着色泽鲜艳的果品，有着红糖稀的纯甜味道，以及冰渣的凉爽口感。冰稀饭是夏季人们非常喜爱食用的佳品。

傣族米花

甜甜脆脆的，除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃

豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。云南人十分喜爱它，它是杂粮制品。由干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬制而成糊，冷却后凝结而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，有豌豆的特殊芳香。经刀功成形后，可热吃或凉吃。

蒸饵丝

蒸饵丝是曲靖的特色小吃。这道小吃的历史可追溯至上个世纪 80 年代。曲靖蒸饵丝的主料是当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产出的优质稻米，依照传统工艺加工出来的。此小吃堪称中国独有的一道小吃，在大西南享有盛名。

通海豆末糖

豆末糖是云南通海的传统产品，历史悠久。它以“香、甜、酥、脆，入口无渣”而闻名。选用优质黄豆作为主要原料，再加上白糖、饴糖等精心制作而成。其层薄得像纸一样，颜色白得如同乳汁。食用时，甜而不腻，口感松酥、香脆，十分爽口。

朵朵糕

在元江，“朵朵糕”已然成为家喻户晓的风味小吃，并且各宾馆酒店在早餐时也必定会有。每天清晨，只要稍加留意，在人多的场所总能发现一两家售卖“朵朵糕”的小摊位。

小粑粑

“曲靖小粑粑”在当地婚嫁聘礼中占有一席之地。男方家前往女方家下聘时，除了常规的聘礼之外，一定要有全套的银首饰。其中不可或缺的就是“曲靖小粑粑”。男方家送给女方家“曲靖小粑粑”的数量，也就意味着男方家要邀请的客人数量。

坛子鸡

坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃。它源于明末，在清初兴盛起来。相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。它是由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺与神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成的。其色泽金黄玉润，十分晶亮且养眼。其颜色纯正且持久，不会闷腻。入口细细品味，能感受到皮脆肉嫩骨酥，满口都溢满香气。坛子鸡由于是用中药秘方卤制的，所以具有活血舒筋的功效，还能清肺、健胃，尤其适合老人和小孩。

阉母鸡

阉母鸡是云南楚雄彝族自治州的特色美食。通过对母鸡进行阉割手术，能够控制母鸡的激素分泌，从而控制产肉品质，提升口感。一般情况下，母鸡在当年进行阉割后，等到其羽毛换成阉鸡毛时，就可以上市了。

泡果

生产周期为 15 天。

乳鸽

楚雄姚安坝区的土地很肥沃，耕地也比较集中，气候较为温和，这里盛产稻、麦和豆类。农民们喜欢饲养鸽子，一方面鸽子群觅食比较容易，另一方面鸽子繁殖速度很快，民间有“四十天两见面”这样的说法，意思就是一对成年鸽子，40 天可以繁殖 2 到 3 对乳鸽。姚安养鸽已经有好几百年的历史了，坝区的农民几乎家家户户都养鸽子。在栋川镇的街头还专门开辟了鸽市来进行交易，省内外的购买者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。

荞粑粑

武定荞粑粑特色鲜明，然而制作起来却很简单。其制作方法是：将成团的荞面做成一尺长、三寸厚、五尺宽的条形荞粑粑，然后放入沸水中煮熟便可食用，并且苦荞粑粑能保持微苦回甜的味道。

泼水粑粑

泼水佳节时，傣族的家家户户都要制作泼水粑粑。做法是选取上好的糯米，把它水磨成吊浆粉。接着加入适量的红糖，把吊浆粉和红糖糅合在一起，使其成为粉团状。然后用采摘来的芭蕉叶，在芭蕉叶上抹上猪油，把粉团包好并压成长条形，这样就可以把它放上蒸笼了。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。

口味有甜和咸这两种。制作时会用到上下两层炭火，上层炭火是猛火，下层炭火是文火。先在做好的面胚上刷上猪油，然后将其放入锅中烘焙，在烤制过程中要多次繁复地刷油脂，一直烤到香且酥。喜洲粑粑的外皮香酥，内在绵软，很受人们喜爱，并且层次分明，就像苍山的十九峰十八溪一样，确实是美色可餐。

石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族和怒族的古老食品。其古老之处在于以石板当作锅，将面浆摊入其中烙制而成。成品香甜且适口，风味独具，营养丰富。这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近产出的一种石板，火烧它也不会坏，水浇它也不会裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑来吃，无需放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出的粑粑格外泡，味道格外香。

凉鸡米线

凉鸡米线是大理古城美食中的重要角色。它主要由鸡丝和米线构成。鸡丝要煮熟，用核桃酱和小粉制成卤汁。搭配辣椒汁和蒜末，为了美观常常撒些葱花和芝麻。吃起来微辣，带有恰当的酸味，鸡肉的鲜嫩与米线的香味融合在一起，极为爽口，能很快将一碗滑溜溜的凉鸡米线下肚。

耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝米线的就餐环境较为干净且整洁。就普通的饭菜而言，它的表现还是可以的。我点了一份耙肉饵丝，还点了一份米线，另外又点了一份拌猪耳。耙肉饵丝的汤味道很香，里面的肉也煮得很烂……

乳扇

云南十八怪中有一怪是“牛奶做成扇子卖”，所说的就是乳扇。乳扇实际上是一种奶酪，它是用牛奶制作而成的，呈现出半透明的状态，表面光滑且油润，形状呈片状并卷起来。

吃法有多种，可生吃，可干吃，可凉拌，可烧烤，可油炸着吃。它能与云腿一起用于烹调，也能当作可口的下酒菜。在大理随处都能见到它，它的美味早已深入人心。

大理烧饵块

大理饵块最具特色的是新鲜现揉的烧饵块。其加工过程如下：先把蒸熟、冲捣后的饵块团放置在光滑洁净的大理石板上，接着用手将其揉成饼状，然后按照各自的品食习惯，

内有白糖、核桃仁，或者有芝麻酱、卤腐、油条等佐料，将其放置在木炭上慢慢烘烤，直到表皮变为微黄，这时就可以食用了。这种经过烧烤的饵块，口感香脆可口，吃完之后很长时间嘴里还留有香气，深受人们的喜爱。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江的一种特产凉粉小吃。这种凉粉的外表是黑色的，因此人们也把它叫做“黑凉粉”。在乾隆的《丽江府志》里，曾将这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江一直很受欢迎。夏天吃凉的，冬天吃热的。凉的拌上酸醋、酱油等调料，能起到消暑开胃、防止晕车晕船的作用；热的把凉粉放在平底锅内用香油双面炸黄，再配上调料，虽然样子普通，但味道和质地极其细腻爽滑、可口，是一道下饭佐酒的美味佳肴。

黄豆面

大石桥旁边有黄豆面。在一份叫《行走丽江》的手绘地图上，它被特别介绍。地图上说这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面非常好，天上有地下无。个人觉得：汤底的味道酸酸的且辣辣的，很开胃；里面的炸黄豆很松脆，有口感。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的风味食品。它是将猪血、米饭以及各种香料，按照一定比例搅拌在一起，接着灌入经过加工的猪肠子，从而制成的米饭肠。

酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活中不可或缺的。制作过程简单便捷：先将土茶倒入茶筒，接着加入酥油、盐以及精制香料，然后用搅捧上下反复搅拌，直至打成水乳交融的状态，之后便可斟用。饮用之时，其色香味俱佳，令人回味无穷。在藏族的饮食结构中，饮用酥油茶有着十分重要的地位。藏族家庭一天至少要饮三次茶，有的家庭甚至多达十几次。酥油茶能产生很大热量，喝后可御寒，还能起到生津止渴的作用。很多没喝过酥油茶的人，初次品尝会觉得异味难以忍受，然而咬咬牙喝上几次之后，就能真切地体会到它流香满口、余味悠长的妙处。

奶渣

香格里拉的奶渣是与酥油相伴产生的，是从牛奶里提制出来的。奶渣呈现白色，味道发酸，有着很强的消化作用。藏家人待客时常会用到一道菜，那就是用酥油煎奶渣并加上红糖做成的煎奶渣。

琵琶肉

香格里拉是一种通过传统腌制方式制成的肉品。猪被屠宰后，先取出其内脏和骨头，保留完整躯体。等躯体稍凉下来，撒上花椒面、草果面、食盐等佐料以及白酒，接着轻轻搓揉。之后将其开口缝合，在缝线部位涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防止虫蛀。最后用石板或木板压上使其晾干，晾干后形状形似琵琶，所以叫做“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史较为长久，它的保存时间比较长。倘若不将其切开，能够在三、四年的时间里都不发生变质的情况。琵琶肉的肉色呈现出透明的状态，味道鲜美，香气扑鼻，风味别具一格，是迪庆藏族、彝族等用来待客以及家庭使用的上等美味佳肴。

泡鲁达

泡鲁达是云南很著名的小吃，属于甜点类。它是由西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝以及冰块和水制作而成的。其特点为甜、脆、香、冰、滑、爽。

香竹饭

香竹饭是名吃，具有浓郁的傣家特色。它是把米饭放在竹筒里用火烘烤制成的，也叫竹筒饭。先砍下香竹的竹节当作底，把泡过的糯米放进竹筒，再用芭蕉叶塞住。接着把它放在炭火上烤或者埋进火灰里焐。等竹子的水分蒸干后，就可以食用了。打开竹片后，竹子的香气与糯米的香味一同扑鼻而来，一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上，看上去很有食欲。一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。

勐海烤鸡

西双版纳勐海县有这种特有的傣鸡。它体型较小，每只鸡体重不足一斤。这种鸡的肉很嫩，味道也好。尤其经有经验的师傅加工后，再配上特有的粉状调料，味道就更独特了。烤鸡的肉质十分鲜嫩，轻轻就能撕下。

大救驾

“云南十八怪”中有一怪为大救驾，也就是炒饵块搭配“青龙过海汤”。相传在清初时期，明朝永历皇帝因躲避清军追赶而逃至滇西，途中饥饿至极，当找到一处歇脚之处并吃上炒饵块后，皇帝称“炒饵块救了朕的大驾！”，于是便有了此名。要制作大救驾，需将饵切成菱形状，接着把火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿和豌豆尖等放入锅中进行爆炒，在起锅前加入香料。这种食物色泽金黄，吃起来油而不腻，口感极佳。在腾冲，这种吃法十分普遍，并且在正餐的餐桌上也能见到它。

松花糕

腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈做出来的松花糕。她使用的松花是新鲜的，豆沙也是新鲜的，且不含防腐剂和色素。

烧肉米线

黄皮被切成碎末，酥肉被切成碎末，黄瓜被切成碎末，然后将这些碎末放入凉米线中，再拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，这样一来，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。

菠萝饭

菠萝饭是云南的一道名菜。它将清甜的菠萝与香软的米饭相结合，呈现出美味的口感。

烤洋芋

烤洋芋是泸西最具代表性的特色小吃，尤其在近年来愈发火爆。但凡来到这里的朋友，必定会吃烤洋芋。在泸西，中午饭吃烤洋芋；晚饭吃烤洋芋；宵夜也吃烤洋芋。亲戚来了吃烤洋芋；朋友来了吃烤洋芋；同事来了吃烤洋芋。

乳膳萨其马

乳膳萨其马是云南小吃的代表。它味道鲜美，这是其他地域小吃所没有的。它的制品既有萨其马酥易化、蜜甜清香、面红身黄的特点，又增添了乳扇的乳香和回味。