经分析可知，每百克鸡蛋含有的蛋白质为 12.8 克。这些蛋白质主要是卵白蛋白和卵球蛋白。其中包含人体所必需的 8 种氨基酸。并且它与人体蛋白的组成十分近似。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能够高达 98%。

操作方法

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天农食品的分析表明，每百克鸡蛋含有 12.8 克蛋白质。这些蛋白质主要是卵白蛋白和卵球蛋白。其中包含人体必需的 8 种氨基酸。并且这些氨基酸与人体蛋白的组成极为近似。所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含有的脂肪在 11 到 15 克之间，其主要集中在蛋黄内。这种脂肪极易被人体消化吸收。蛋黄中存有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，还有钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 以及 B 族维生素。这些成分对增进神经系统的功能有着很大的益处。所以，鸡蛋是一种较好的健脑食品。

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一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果的热量，也相当于半杯牛奶的热量。它含有 8%的磷，含有 4%的锌，含有 4%的铁，含有 12.6%的蛋白质，含有 6%的维生素 D，含有 3%的维生素 E，含有 6%的维生素 A，含有 2%的维生素 B，含有 5%的维生素 B2，含有 4%的维生素 B6。天农食品分享这些营养对人体而言是必不可少的。它们发挥着极为重要的作用，比如能够修复人体组织，还可以形成新的组织，同时会消耗能量，并且参与到复杂的新陈代谢过程当中。

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鸡蛋含有丰富的优质蛋白。每 100 克鸡蛋含 13 克蛋白质。两只鸡蛋所含的蛋白质大致与 50 克鱼或瘦肉的蛋白质相当。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。

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这种脂肪易被人体吸收。

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鸡蛋黄含有较多胆固醇，每百克能高达 510 毫克。所以，不少人，尤其是老年人对吃鸡蛋心存顾虑，担心吃鸡蛋会使胆固醇增高，进而导致动脉粥样硬化。科学家们经过研究发现，鸡蛋中虽然胆固醇较多，但也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，能让胆固醇和脂肪的颗粒变小，还能让它们保持悬浮状态，这样就能阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。所以，科学家们觉得，对于胆固醇正常的老年人来说，每天吃 2 个鸡蛋，100 毫升血液中的胆固醇最多会增加 2 毫克，不会引发血管硬化。不过也不能多吃，吃太多的话，不利于胃肠的消化，会造成浪费，并且还会加重肝、肾的负担。

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鸡蛋中蛋氨酸的含量格外丰富。谷类和豆类都缺少这种人体必需的氨基酸。

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鸡蛋含有其他重要的微营养素，像钾、钠、镁等。尤其是蛋黄中的铁质含量达到 7 毫克/100 克。不过蛋黄中的铁属于非血红素铁，是与卵磷脂结合存在的，其利用率仅仅为 3%。蛋里的磷很丰富，然而钙相对来说是不足的。因此，把奶类和鸡蛋一起食用能够实现营养互补。鸡蛋中维生素 A、B 也较为丰富。