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三门峡特色美食探秘:灵宝肉夹馍的历史典故与独特风味

Time:2025年04月22日 Read:17 评论:0 作者:haiwenboyue

每个地方都拥有自身的特色美食,三门峡也有着属于它的特色美食。这里的特色美食不但种类繁多,而且风味别具一格,许多还具有长久的历史以及有趣的典故。当你品尝这些美食的时候,实际上也是在品味三门峡的历史文化以及风土人情。这些特色美食有的味道甘甜,有的带有麻味,有的口感酥松,有的质地鲜嫩,它们是生活在黄河岸边的人们的智慧结晶。

灵宝肉夹馍

灵宝肉夹馍令人回味无穷。人们在品尝那美味之时,总是忍不住发问:“明明是馍夹着肉,为何偏偏称作‘肉夹馍’呢?夹着肉的明明是饼,又为何叫馍呢?”关于为何叫“肉夹馍”的说法着实不少。有人称肉夹馍属于倒装句,意思是“肉夹在馍之中”。然而这种说法有些勉强,因为老百姓没多少文化,不会文绉绉地讲文言文。有人说馍夹肉听起来像“没夹肉”,这实在不好听,于是就干脆吆喝成了肉夹馍。这种说法不太靠谱,像是编造的故事。还有人说肉夹馍的由来很简单,以前老百姓平常吃不上肉,在老百姓眼中肉比馍金贵,所以在叫卖时把“肉”喊在“馍”的前面,这样会更响亮、更诱人。这种说法还有几分道理。

在当地方言里,饼和馍是相同的称呼,馍也被称作饼,饼和馍没有分家,它们是同一种东西。如果非要将它们区分开来,或许是因为饼又扁又圆,比馍更便于夹肉。

面豆

三门峡人与黄土感情深厚,传统小吃面豆带有浓厚乡土气息,它是祖祖辈辈黄土人制作的传家美食。每年腊月二十三,家家都要炕面豆,一方面是为了招待客人,另一方面是在过年时让大人和小孩都有零食小吃。面豆口感酥脆且可口,便于携带,还能长时间保存,有养胃、开胃的功效。之后,它成为豫西一带人出门远行时会携带的小吃,制作时间不再局限于腊月二十三,而是变成了具有浓郁农家特色的风味小吃。面豆的制作方法很简单,是以精制的小麦面为原料,经过揉面、发酵,再将其搓揉成条,用刀切成像大豆一样的颗粒,最后用白绵土做介质进行焙烤而成。不同的作料会带来不同的风味,巧手的媳妇还能够把面豆做成不同的形状。

陕州糟蛋

陕州糟蛋是用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制出来的。相传在晚清时期,有一个浙江绍兴的酿酒师傅把这种工艺传到了陕州,到现在已经有 100 多年的历史了。它在用料方面要求严格,工艺也很讲究,通过自然阳光加温进行酿制,历经春夏秋冬四季才能制成。制成的成品糟蛋蛋心是红黄色的细腻糊状,没有硬心,有着蛋香、脂香、酒香等多种香味,风味十分独特。成品蛋宜存放于阴凉处,随吃随捞,食时去壳,加香油少许。

馍夹凉粉

馍夹凉粉是灵宝的一种特色美食。灵宝的凉粉是极具特色的一生凉粉。凉粉放在很大的平底锅中,加入必要的作料进行炒制后食用,随时来随时炒,呈现出热气腾腾的状态,口感香软可口。夹凉粉的馍是灵宝特有的石子馍,用手掰开口,能看到它实际上有两层。它和陕西的石子馍不同,陕西的石子馍只有一层且较干。灵宝石子馍有两层,这种馍利于储热,同时也利于保湿。因为馍里面的热气跑不出去,所以吃起来口感很好。它与凉粉是最为合适的搭档。

观音堂牛肉

直到腌得牛肉里外透红为止。腌好之后,将其放进大锅进行沸煮,通常需要六七个小时。在沸煮的过程中,要一次放入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。并且要勤翻勤看,控制好火候,以达到煮烂肉但肉不散的程度。观音堂牛肉呈现出色泽鲜艳的特点,有着浓郁的酱香,咸味也适度,肉质鲜嫩且口感可口。

卢氏麻片

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卢氏麻片是三门峡卢氏县的传统名食。相传在唐朝,武则天游览卢氏九龙潭时,对其进行了多次品尝。之后,卢氏麻片被确定为宫廷贡品。卢氏县这一带盛产芝麻,而芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏在擀制麻片方面工艺精湛,主要选用白糖和芝麻,并且以优质饴糖和蛋清作为原料。经过原料加工、严格掌控火候熬制以及快速切片等工序,才精制而成卢氏麻片。产品呈现出淡黄的色泽,芝麻排列得十分均匀,其片很薄且透亮,口感酥脆又香甜,故而深受人们的称赞。

水花佛手糖糕

水花佛手糖糕是豫西的一绝。传说八国联军攻入北京后,慈禧太后逃到西安。在她返京途中经过陕州时,当时的知州为了献媚讨好、博取欢心,灵机一动,让人制作出一种独具匠心的“水花佛手糖糕”。这种糖糕的表层像黄河的浪花一样,层层堆叠且起泡,薄得如同蝉的翅膀,颜色如同红金,形状如同佛手。慈禧看到了“佛手”,她认为这是吉祥的征兆,所以内心颇为欣喜。接着人口品尝了这种糖糕,发现它外酥内软,软而不粘,香而不腻,甜中还微透着玫瑰的芳香,于是她对其十分称赞。之后,她还赐给了制作这款糖糕的厨师一件黄马褂。从那以后,“水花佛手糖糕”的名声就大大地振作起来了。

大刀面

大刀面是灵宝很有名的风味小吃,它已经有 200 多年的历史了。切面用的大刀有三尺长、五寸宽,很像铡刀。先把面擀成一尺多宽的薄面皮,然后折叠成十余层,最后用大刀切成面条。因刀法存在差异,所以大刀面被分为四个品种。其中,细面的样子如同挂面般细;帘子蔑面的粗细程度就像帘箅那样;宽面的宽度犹如韭菜叶那般宽(大多会做成干捞面);闪刀面的宽度是两个韭菜叶那么宽,在切面的时候,实切一刀,接着再闪宽一刀,因此得名闪刀。通常在早晨售卖细面和帘箅面,而在中午售卖宽面。调味主要是以酸和辣为主,浇面的配菜可以根据节令的变化来进行选择。

大营麻花

大营麻花始于清朝,是从陕州区大营村发源的。到现在已经有数百 年的历史了。它有着独特的配料和口感,与天津、山西、陕西等地的麻花不一样,在晋陕豫黄河金三角地区非常有名,是极具特色的传统食品。它的基本配料有精面、食盐、鸡蛋、糖等,有甜、咸两种口味,具备“香、酥、脆”的特点。大营麻花的起源和一个传说有着关联。村中老人回忆,明末时大营一带毒蝎非常多且危害很大。被毒蝎蜇的人大概有一半因无法救治而死亡。人们为了诅咒蝎害,在每年农历二月初二这天,每家每户都把和好的面拉成细长条,扭成毒蝎尾巴的样子,然后油炸后吃掉,把这个叫做“咬蝎尾”。时间久了,这种“蝎尾”就演变成了麻花。因此,大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或者红白喜事的时候,当地人都会用麻花来招待客人。每逢年节或者红白喜事的时候,当地人也会把麻花作为馈赠佳品,以此来传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意,以及它联络情谊的特殊作用,逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的一个重要组成部分。

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脂油烧饼

脂油烧饼亦称“脂油饼”。它的形状是扁圆形的,旋纹相互套叠。其外观呈现出焦黄且明亮的样子。咬开之后,可以看到层次十分分明,每层都薄得如同纸张一般。并且它外酥内软,散发着浓郁的香气,扑鼻而来。

脂油烧饼工艺很精巧,它的主要原料有面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。它的吃法有两种,一种是让厨师进行挤压抖开的操作,眨眼之间一个饼就能堆满一碟子,呈现出蓬蓬松松的样子,成条成片的,然后用筷子夹着来吃;另一种是让饼保持原来的形状。这两种吃法吃起来各自都有独特的风味。

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百味巷中吃三省

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5 月 23 日陕州地坑院景区的百味巷正式开业了。大家纷纷来到这里逛街、观景、品尝美食。这里有青砖青瓦的仿古街道,还有古色古香的饭桌,石雕砖雕随处都能看到。每家店铺都挂着古色古香的牌匾,打着招牌旗,那大红大绿的颜色十分显眼。仿古建筑、仿古陈设以及身着中式服装忙碌的店员,构成了一幅流动的“清明上河图”。置身在其中,就好像穿越到了古代。

百味巷里的小吃种类繁多,有上百种之多。每一户都有独特的一品,且各不相同。这里汇聚了豫陕晋三省的美味。其中,河南的小吃占四成。陕西的小吃占三成,有粉汤羊血、羊蹄羊头、腊牛肉等。山西的小吃也占三成,有刀削面、车轮锅盔等。此外,还有河南人喜爱的羊肉烩面、卤面、水煎包、羊杂汤等。

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这些美味不可错过

三门峡市区有许多颇具口碑的小店,美味不可挡,不可错过。

黄河路西段的哨子面,红油覆盖在表面。汤的味道酸辣。面条筋道且爽滑。醋酸的味道、蒜香的味道以及汤的鲜美味……各种味道相互融合在一起。这使得人们的胃口大为打开。

黄河影院对面有一家卖水烧羊血的店铺。它的做法很独特。无论是中午还是晚饭时间,这家店总是很难抢到座位。

陕州羊肉汤在建设路上,它的汤汁十分鲜美,里面的肉不仅多而且嫩,价格很实惠,总是有很多人在那里排队。

建设路与陕州路交叉口的逍遥镇王忠圈胡辣汤,其状态是够稠的,味道是够辣的,气味是够香的。他家的油饼很松脆,口感十分可口,牛肉水煎包也很不错,味道很好吃。

虢国路菜市场的对面有一家许记烩面。这家烩面的味道不错,凉菜也十分可口。每到饭点的时候,这里总是人很多,像人山人海一样。

虢国路与上阳路的交叉口附近存在一家原汁牛肉汤。这家牛肉汤口味十分正宗,能够给人留下回味无穷的感受。

和平路东段有一家永红擀面皮。它的色泽很诱人,口感十分筋道,辣度也够味。但是去的时候一定要趁早,要是去晚了,就会卖完的。

上阳路与虢国路的交叉口往北大概 50 米处有个昌盛源米线店。这个店的米线很受欢迎,肉夹馍也很好吃。在它旁边有一家桂花香米线。桂花香米线的味道也非常好。比较而言,昌盛源米线店的米线比较软,汤更厚重;桂花香米线的米线则更筋道,汤比较清淡。

和平路豫州商场小吃街的西安羊肉泡,其味道可不比西安的差呢。凡是吃过的人,都对它赞不绝口。

甘棠路口夜市的月牙脆,这家店的炒面很受欢迎,脆骨也很受欢迎,锡纸烤鱼同样很受欢迎。

这些美食你吃过哪些?有没有流口水哟!

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