东南亚菜包含东南亚以及南亚的部分国家的特色菜，这些国家有越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾、东帝汶等。典型的名菜有：美味的蛋包饭，咖喱味的红薯小鸡块，辣味的金枪鱼，泰式的菠萝饭，印度咖喱味的海鲜焗饭等。

泰国美食

泰国菜以其色香闻名。其第一大特色是酸与辣。泰国厨师喜爱用各种配料，像蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱等调味品来调味，从而煮出一锅锅酸溜溜且火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功（酸辣海鲜汤），还有椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。在各餐馆中，鱼、虾、蟹都是杀手锏，有炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等。

泰国风味具有酸、辣、甜的特点，它也被称作泰国料理(Thai Food)。

所以造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜包含：冬阴功，这是酸辣海鲜汤；有椰汁嫩鸡汤；还有咖喱鱼饼；以及绿咖喱鸡肉；炭烧蟹也在其中；炭烧虾同样是招牌；猪颈肉也是特色之一；咖喱蟹芒果香饭也备受喜爱。

泰国菜，指的是泰国民族的饮食文化。泰国菜的特点是酸、辣、咸、甜、苦五味达到平衡。

泰国菜拥有四大菜系。其一为泰北菜，其二为泰东北菜，其三为泰中菜，其四为泰南菜。这四大菜系反映了泰国四方不同的地理和文化。并且，各地所使用的食材往往与邻近国家的食材是一样的。

越南美食

越南菜以鱼露为基础，会添加其他调味品来制成。在原料方面，除了广泛使用热带蔬果之外，在做法上倾向于天然清爽，口味偏重酸和甜。其特点是清淡不油腻，添加蔬菜的比例较高，以保存菜料的原味为原则，所以很受健康饮食派的推崇。像生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等都是有名的菜肴。饮品富有特色。其中有冰冻润喉的椰青。还有色泽艳丽的三色冰。以及珍多冰等。

越南菜对色、香、味极为注重。在烹调时，用于调香的有四大要素，分别是鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒。鱼露具有鲜香，葱油散发浓香，炸干葱蕴含焦香，花生碎粒则带有清香。这些香气着实为越南菜增添了不少色彩。

越南菜的重中之重在于香料的使用。与印度香料不同，越南的香料皆由新鲜植物制成。香茅是越南菜中最常用的调味佐料，带有浓郁花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜为越南菜增色颇多；洋葱、青葱、欧芹则为越南菜带来异国情调。通常在做法上，会先把肉类用香料腌制，然后再进行烹调。这样做能让香味“逼”入肉质当中，在咀嚼的时候，口舌会感受到香味。据介绍，本地虽然也有类似的香料，然而其风味却与越南菜所用的香料不同。所以，一般越南菜所使用的香料都会从越南直接运输过来。

越南咖喱粉口味较为适中，不会给人特别刺激的感受。它与越南椰奶、青柠檬、椰丝一同调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓郁。印度咖喱所使用的咖喱粉带有很重的香料味。泰国的咖喱膏口感则辣味很重。

缅甸美食

缅甸美食的特色为酸和辣。它看起来与泰国餐有相似之处，但入口时却没有泰国菜那种霸道的感觉。缅甸美食也是酸和辣的，不过整体来看，它更为含蓄，且富有余味。

缅甸的小吃汇聚了诸多国家的饮食。其中有缅甸本国的饮食。还有印度的饮食。以及中国的饮食。另外还有西欧的饮食。

缅甸人是爱吃饭的民族。大富人家也好，贫苦阶级也罢，都一律多饭少菜。正因如此，缅甸菜会比较酸、辣和咸，这样才能配饭啊。

马来西亚美食

马来西亚菜通常运用咖哩、参拜、阿三、冬炎这四大香料来调味烹制。这种菜肴以酸辣口味为特点，其颜色鲜艳且丰富。它多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾等作为主料，较少使用或不使用猪肉。普遍会采用椰汁，椰汁是他们食品中的主要原料。这些菜肴独具特色。有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。马来西亚人民的主要食物是饭米，不过面类也较为常见。小食方面有酿豆腐，还有虾面，以及炒猓条，另外有加厘面，再有清汤粉，包括薄饼，也有海南鸡饭，像瓦煲鸡饭，以及馄饨面，再有香港点心，还有肉骨茶，以及槟城辣沙等。

新加坡美食是亚洲美食中很有代表性的一种，在世界范围内越来越被人们称赞。在新加坡，既有中国、马来、印度这三大民族各自具有代表性的风味，又有日本、法国、意大利、西班牙等其他各个国家的美食佳肴，所以可以说新加坡是美食者的乐园。

新加坡是多种族国家，有华人、马来人、印度人以及西欧人等。在新加坡旅行，一大乐趣是能尝遍各国风味。新加坡是美食者的乐园，名不虚传。在此能品尝世界各种美味佳肴。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇聚于此。久而久之，发展成了独特的亚洲美食代表。

马来西亚菜系

1、娘惹美食

过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的是娘惹，她们是土生华人女性。早期马来人与华人通婚产生了土生华人，所以娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色。从口味方面来看，娘惹食物是特别且精致的传统佳肴之一。一些娘惹面食，像汤汁混合椰浆的那种（拉沙），还有搀以酸辣汤汁的 mee siam（马来炒米粉），这些都是一般美食中心常见的小吃。

2、马来/印度美食

拌凉菜像gado gado 都很受欢迎，(沙爹)烤肉串是当地人和西方游客最喜爱的食物，一串串腌好的牛肉、羊肉或鸡肉在火炭上烤熟后，再蘸上花生及椰浆调制的沙爹酱，味道十分美味。马来西亚和印尼虽是传统香料的盛产地，但并非每道菜都辛辣，还有很多清爽的选择。

3、中式美食

粤菜在新加坡是最受欢迎的中国菜，它以清淡且推陈出新而闻名。从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或者脆皮乳猪，都能让人食欲大增。新加坡的很多餐馆在午餐时段会推出粤式点心，这些点心以蒸或者炸为特色，非常受欢迎。

除粤菜外，还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、潮州卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐以及辛辣的四川菜等有名的中国菜。不过，这些菜式大多是在大陆留学和交流增多后才新近引进的。

4、西式美食

新加坡是个国际大都会。西式美食在新加坡是不可或缺的。快餐店供应的食物令人大呼过瘾。普通小吃的味道也很不错。气派豪华的巴黎餐厅所供应的食物同样令人大呼过瘾。在新加坡，还可以尝到墨西哥的佳肴。在新加坡，也能尝到英国的佳肴。在新加坡，还可以尝到意大利的佳肴。在新加坡，也能尝到法国的佳肴。在新加坡，还可以尝到德国的佳肴。在新加坡，也能尝到奥地利的佳肴。在新加坡，还可以尝到中东的佳肴。在新加坡，也能尝到俄罗斯的佳肴。在新加坡，还可以尝到美国的佳肴。

菲律宾美食

菲律宾美食包含食品、制备方法以及在菲律宾存在的饮食习俗。历经几个世纪，南岛语民族起源的影响，混合出各种菜肴，融入了许多拉美裔、中国、美国及其他亚洲的元素，适应了土著成分和本地口味，演化出烹饪风格以及与之相关的食品。菜品范围很广，从非常简单的一顿饭，如炒盐腌鱼和米饭，到精心制作的菜品，为创作提供了舞台。菜式包括：鸡焖大蒜、醋、油、酱油，或者将猪肉焖干；有托尔塔（煎蛋卷）；有树皮（腊牛肉）；有菲律宾香肠；有烤全猪；有lechón（在番茄汁中炖肉）；有梅查多（在大豆和西红柿酱中煮牛肉）；有香蕉、番茄汁煮牛肉；有鸡和/或猪肉炖茄汁；有科勒科勒（牛尾和花生调味汁煮的蔬菜）；有脆皮pata（炸的猪腿）；有猪肉加菠萝汁加糖；有肉或海鲜在酸液中；有面；有新鲜或油炸春卷。