食品安全意味着食品没有毒性且无害，具备应当有的营养需求，不会给人体健康带来任何急性、亚急性或者慢性的危害。依据倍诺食品安全的定义，食品安全属于“食物中存在的有毒、有害物质对人体健康产生影响的公共卫生方面的问题”。以下是小编为大家整理的食品安全知识培训资料的内容，期望能对大家有所帮助。

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食品安全知识培训内容1

一、日常饮食安全注意事项有哪些？

日常生活中需注意饮食卫生。若不注意，就可能会传染疾病，进而危害健康。“病从口入”这句俗语讲的正是这个道理，所以要多加留意。

养成良好的饮食习惯。在吃东西时要细嚼慢咽；做到一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。

养成吃东西前洗手的习惯。人的双手每天会进行各种活动，接触各式各样的东西。这些东西会使双手沾染病菌、病毒和寄生虫卵。所以，吃东西以前要用肥皂认真洗净双手，这样才能降低“病从口入”的几率。

生吃瓜果时需要洗净。因为瓜果蔬菜在生长期间，不但会沾染病菌、病毒以及寄生虫卵，而且会残留农药、杀虫剂等物质。倘若不将其清洗干净，那么不但有可能感染疾病，还有可能引发农药中毒。

野菜和野果的种类繁多。其中有些含有对人体有害的毒素。缺乏经验的人很难将它们辨别清楚。所以只有不随便食用野菜和野果，才能够避免中毒，确保安全。

不吃腐烂变质的食物。如果食物腐烂变质，其味道会变酸、变苦，还会散发出异味儿，这是由于细菌大量繁殖导致的。食用这些食物会引发食物中毒。

不要随意购买和食用街头小摊贩所出售的劣质食品与饮料。因为这些劣质食品和饮料通常卫生质量不达标，食用或饮用的话会对健康造成危害。

在商店购买食品和饮料时，要格外留意是否有生产日期和保质期的标识。不要购买过期的食品和饮料。不能食用和饮用过期的食品和饮料。

水是否干净仅靠肉眼难以分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，所以不要喝生水，喝开水是最安全的。

二、哪些食品易致癌？

咸鱼会产生二甲基亚硝酸盐，这种物质在体内能够转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱含有致癌物质，咸蛋含有致癌物质，咸菜含有致癌物质，腊肠含有致癌物质，火腿含有致癌物质，熏猪肉含有致癌物质，所以这些食物应尽量少吃。

烧烤食物包括烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。这些食物含有强致癌物，所以不宜多吃。

熏制食品包含熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。这些食品含有苯并芘致癌物。常食用这类食品容易患上食道癌和胃癌。

油炸食品煎炸过焦后会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加 20 倍。像油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，在高温下会产生致癌物。

米、麦、豆、玉米、花生等食品容易受潮而发生霉变。这些食品被霉菌污染之后，会产生一种致癌的毒草素，即黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质；隔夜酸菜也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水含有亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入人体之后，会生成具有致癌性的亚硝酸胺。

火腿和乳酸饮料一起食用易致癌。食品制造商会添加硝酸盐来保存肉制品，以防止食物肉毒杆菌生长。硝酸盐碰上有机酸时，会转变为亚硝酸胺，而火腿、培根等属于三明治中的肉制品。

三、怎样去除蔬菜中的农药残留？

这里介绍四种方法：

用水先冲洗蔬菜表面的污物，接着再用清水浸泡 30 分钟，这样基本上能够除去大部分残留农药。

碱水浸泡法：首先把蔬菜表面的污物冲洗干净。接着把蔬菜浸泡到碱水中，碱水的配制是在大约 500 毫升的水中加入 5 到 10 克碱面。之后让蔬菜在碱水中停留 5 到 15 分钟。最后用清水对蔬菜进行反复冲洗。

储存法：蔬菜上的残留农药会随着时间的推移而缓慢地分解。冬瓜、南瓜这类不易腐烂的蔬菜，可以先存放一周，然后再食用。

热水法常用于芹菜等蔬菜。常用于菠菜等蔬菜。常用于青椒等蔬菜。常用于菜花等蔬菜。常用于豆角等蔬菜。先把这些蔬菜的表面污物洗净。接着将洗净的蔬菜放入沸水中。放入沸水中 2 到 5 分钟后捞出。捞出后用清水再洗一两遍即可。

四、什么叫蔬菜使用农药安全间隔期？

无公害蔬菜是清洁且鲜嫩的。它所含的有毒、有害物质的含量低于人体安全食用标准，并且应同时符合营养学和医学的标准。目前在生产无公害蔬菜时还离不开化学农药，不过在使用化学农药的过程中，必须按照“严格、准确、适量”的原则来进行。

目前常用的农药单剂将近有一百种。蔬菜生产中常用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂达到了 40 多种。在进行无公害蔬菜生产时，使用农药应该进行严格筛选。要优先使用生物农药。并且有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。

蔬菜体内的农药残留量和最后一次施药距采收时间的长短有着密切关系。如果间隔期短，那么农药残留量就会多；如果间隔期长，那么农药残留量就会少。所以，生产者一定要严格把控各种农药的安全间隔期。通常情况下，生物农药的安全间隔期是 3 到 5 天；菊酯类农药的安全间隔期是 5 到 7 天；有机磷农药的安全间隔期是 7 到 10 天（少数为 14 天以上）；杀菌剂中，除了百菌清和多菌灵要求 14 天以上外，其余的安全间隔期均为 7 到 10 天。

五、细菌性食物中毒定义及如何预防？

人们摄入含有细菌或细菌素的食品会引起食物中毒，这种食物中毒被称为细菌性食物中毒。目前在我国，70—80%的食物中毒都属于细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒的特点是：

1、有明显的季性。一般发在适合细菌生长繁殖的夏秋季节。

发病较为急促，病程较为短暂。通常在进食后的 24 小时之内会发病，短的情况下只需数十分钟，长的话也在 72 小时之内。不过，经过治疗 2 至 3 天后就会痊愈。

发病和饮食存在关联。中毒的病人都吃了相同的食物，并且临床症状大致相似。

4、无传染性。

细菌性食物中毒的发生原因为：

食品发生变质，或者被细菌污染而腐烂变质，不过通常只是轻度变质，不容易被发现，也容易被认为问题不大，最终导致进食后引发中毒。

2、食品切块太大，烧煮时间太短使食品未烧熟煮透。

食品加工过程中存在生熟不分的情况，其中包括刀、菜板以及容器等也生熟不分，这会导致熟食品受到污染。

食品保存存在不当情况，被苍蝇叮爬，被老鼠爬过，被蟑螂沾染。还有一些食品未及时放进冰箱冷藏，从而在常温下放置了过长时间。

食品加工者带有病菌，这会使食品受到污染；食品加工者在操作时不注意个人卫生，也会使食品受到污染。

细菌性食物中毒的预防措施为：

1、不购买、不加工变质的食品。

新鲜食品需及时进行加工，在烹调之前要将其清洗干净，烹调时要确保烧熟煮透。烹调好的食品不宜在外存放过长时间，最好是现烧现吃。此外，外购的食品或者隔夜的食品要经过回烧后才能食用。对于那些暂时不用或者用不完的新鲜食品，应当及时放入冰箱进行保存。

防止食品受到污染。加工食品时，要做到生熟分开，即刀具、菜板、容器、用具等都要分开使用，使用后要清洗干净，使用前要进行消毒。另外，生熟食品应该分别进行存放。

4、食品加工时要注意个人卫生。

六、如何判别伪劣食品？

伪劣食品就像过街老鼠一样，人人都要去打它。然而，在人们日常购物的过程中，却很难将其识别出来。《伪劣食品防范“七字法”》通过通俗易懂且容易记住的方式，引导消费者加强食品安全的自我防范意识，目的是让伪劣食品因为缺乏市场而从市场中消失。防范“七字法”具体为：防止“艳、白、反、长、散、低、小”。

一要防“艳”。对于颜色过于艳丽的食品需加以提防。例如，当下上市的草莓像蜡果那般又大又红又亮，咸菜梗呈现出亮黄诱人的色泽，瓶装的蕨菜鲜绿且不褪色等。对此要多留个心眼，仔细思考一下是否在添加色素方面存在问题。

防止“白”。食品若呈现出不正常、不自然的白色，就可能存在漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品带来的危害。

要防止“长”。应尽量减少食用保质期过长的食品。对于在 3℃贮藏的包装熟肉禽类产品，采用巴氏杀菌的那种，其保质期通常是 7 到 30 天。

防“反”自然生长的食物，即防止食用过多可能对身体产生影响的这类食物。

五防“小”。要提防那些是小作坊式加工企业的产品，因为这类企业的食品平均抽样合格率是最低的，并且触目惊心的食品安全事件往往会在这些企业中出现。

防“低”。一是价格方面，指明显低于一般价格水平的食品；二是价格太低的食品大多存在问题，往往有“猫腻”。

防“散”。“散”指的是散装食品。在一些集贸市场中，销售的“散装豆制品”“散装熟食”“酱菜”等，有可能是来自地下加工厂的。

5. 使用安全的水和原料。

保持清洁并勤洗手，在取食品前要洗手，在准备和加工食品期间要经常洗手，便后也要洗手；要清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备以及餐饮具；要避免虫、鼠等其他动物进入厨房并且接近食物。

生的肉、禽、蛋以及海产品需与其他食物分隔开来；生食品的餐饮具、工具、用具要与熟食品的分开；要避免出现交叉污染的情况。

食物需要烧熟、煮透，要让其中心温度达到 85 度以上。特别是肉、禽、蛋和海产品要这样处理。另外，熟食再次加热时也必须要彻底。

熟食需保存在冰箱中，且不能长时间存放。做好后的熟食和凉菜在室温下存放不得超过 2 小时。冷冻食品不要在室温下化冻。

使用的水要安全；食品的用水必须安全；要选择卫生安全的餐饮具；要选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜需要清洗干净，若要生吃则需进行消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要食用鲜活的。

八、什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的情况。这种情况属于非传染性的，也就是不属于传染病的急性或亚急性疾病。

食物中毒的特点：

毒的潜伏期较短。在集体暴发性食物中毒的情况下，很多人会在短时间内同时发病或相继发病，并且会在短时间内达到发病的高峰。

（2）病人有大致相同的中毒表现。

发病与吃某种中毒食品存在关联。进食这种中毒食品的人大多会发病，而没有进食这种中毒食品的人则不会发病。

食品安全知识培训内容2

食品安全要注意什么：

1、洗手，是饮食安全第一步。

2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。

3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

购买鱼时，要选择眼睛明亮有光泽、肉质有弹性且无腥臭味的，其肉呈粉红色且具弹性；绝对不要购买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。

买回家的食物要分类分区存放；在烹调时，要将生的食物和熟的食物分开处理，并且要保持餐具与食器的清洁。

禽畜类食物首先要除去内脏，然后进行清洗，接着按照每餐的份量分别进行包装并存放在冰箱里；蔬菜要去除污垢，摘掉烂叶，不能用一般的报纸包裹后放置在冰箱内，可用白塑料薄膜纸包裹，因为防止油墨被食入体内会对健康造成阻碍。

教育学生养成良好的食品卫生习惯。

购买食品时需要进行选择和鉴别，不能购买“三无食品”。没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。因为天气炎热，微生物繁殖速度很快，食品容易变质，一旦不留意就容易发生食物中毒，所以在烹调及保存食物时，尤其要注意卫生，厨房环境设施卫生要注意，个人卫生要注意，食品原材料调理也要注意。

除了通过服药来预防，食疗也是一种方便且可行的选择。一根白萝卜可以用来煲汤，半个橘子皮也能放入汤中，三片生姜增添味道，两段葱白增加功效，一绺香菜提升风味，全家一起喝这样的汤，就能够起到增强呼吸道防护能力的作用。

发生身体不适怎么办？

1、立即停止食用可疑食品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

出现脱水症状，像皮肤起皱啦，心率加快之类的情况。遇到这种情况，应当赶紧把中毒病人送往附近的医院进行救治。

学生天性喜欢零食，然而往往在吃得开心时，会忘记查看食品是否过期以及是否变质，所以存在很大的安全隐患。同学们在享受零食时，要记住吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要注重个人卫生，要做到经常洗澡、经常洗衣服、经常剪指甲、经常理发，还要经常更换床单和被盖（一个月一次）。保持教室、宿舍以及环境的清洁卫生，要养成饭前便后洗手的习惯，还要养成不暴饮暴食的良好习惯。其次要做到“六不吃”，一是不吃生冷食物，二是不吃不洁瓜果，三是不吃变质食物，四是不吃未经高温处理的饭菜，五是不喝生水，六是不吃零食。再者就是要从食品标签上留意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的首要关卡。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识

出现上述这些症状的话，就应该去怀疑是不是发生了食物中毒。并且要赶紧到医院去就诊，与此同时还要报告给老师。

3、预防发生食物中毒

养成良好的卫生习惯，要勤洗手，尤其是在饭前便后的时候。可以使用除菌香皂或者洗手液来洗手。

不吃生、冷、不清洁食物；

不吃变质剩饭菜；

少吃、不吃冷饮；

少吃、不吃零食；

不要长期吃辛辣食品；

不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

不要到无证摊点去购买油炸、烟熏食品，最好在学校食堂就餐。一定不要去无照经营的摊点或饭店购买食品或者就餐。

不喝生水，建议喝标准的纯净水。

腌制品不能超过2天 （两天内没问题）；

谨慎选购包装食品，认真查看包装标识；

查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格；

查看市场准入标志（QS）；

国家质量监督检验检疫局自 2002 年起在全国范围内实施食品安全市场准入制度。这一制度的目的是保护人们的饮食卫生安全。对于出厂的食品，会经过强制检验，合格后会加贴市场准入标志，这样便于人们选购。2002 年开始，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这 5 类食品实施了市场准入制度；2003 年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮这 10 类食品也实施了市场准入制度。

食品安全非常重要，因为病从口入会带来很大的危害。我们要养成良好的习惯，在挑选食品时一定要格外注意。

“三无”食品不能食用，因为其中含有有害物质。不要相信小摊小贩，他们的食品卫生更是无法保证。

过期食品要特别注意，食用后危害极大。变质食品要清楚分清，中毒的概率很高。

油炸腌制的食物要少吃，因为正面临着健康危害。饮料和冷饮要加以节制，因为会损害牙齿的健康。

食品安全知识培训内容3

要注重个人卫生：需做到经常洗澡、经常洗衣服、经常剪指甲、经常理发，并且每月更换一次床单和被盖。要养成在饭前便后洗手以及不暴饮暴食的良好习惯。

做到以下六点不吃：一是不吃生冷的食物；二是不吃不洁的瓜果；三是不吃变质的食物；四是不吃未经高温处理的饭菜；五是不喝生水；六是不吃零食。

要从食品标签上去识别食品质量，选择安全的食品，这是把住“病从口入”的第一关。

个人怎样预防食物中毒：

1、饭前便后要洗手。

2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。

3、不购食来路不明和超过保质期的食品。

不购买和食用没有卫生许可证的小店或路边摊点上的食品，也不购买和食用没有营业执照的小店或路边摊点上的食品，尤其对于这些店、摊上没有密封包装的食品要避免购买和食用。

5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。

不吃那些添加了防腐剂或者色素的食品，并且不能确定其添加量是否符合食品卫生安全标准。

认识食物中毒特征

1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

出现上述症状后，应怀疑是否为食物中毒。学生要立刻向班主任进行汇报，班主任会采取相应的措施。在家的话，要及时前往医院就诊。

预防食物中毒要养成良好的卫生习惯。要勤洗手，尤其是在饭前便后。要用除菌香皂或洗手液洗手。

5、不吃生、冷、不清洁食物

6、不吃变质剩饭菜。