厦门

厦门的初夏，早晨五点就天亮，傍晚七点才看到夕阳。

此时游客尚未蜂拥而至，夜间的海鲜大排档早已急不可耐地架起了路边的桌子。虽说正处于休渔期，但懂得吃的老饕们知道在哪里能够找到鲜美的五月蟹。先热好油锅，将两只五月蟹炝熟，蟹膏和油脂在铁锅中发出吱吱的声响，香气飘散满巷。再来一盘杂鱼酱油水，这是规矩。老板笑嘻嘻地推荐白灼海螺、鱿鱼小管，还藏有盐水鸭，正好凑成一整桌。点炒米粉时记得嘱咐老板用湖头米粉，冰啤酒要一箱一箱地叫，不过现在也流行直接喝大桶的鲜酿。海风吹了一整天，头发和身体都黏糊糊的。然而，夜里街头的喧哗却带来了一丝凉意。路边有位穿碎花长裙的姑娘，刚从海滩走回城区。她拉开塑料靠背椅子坐下，在邻桌大叔那喧哗大嗓门的闽南腔中，偶尔能听出几句黄段子，她也会豪爽地拍桌子笑出来。烟火气在一条街上蔓延，又在另一条街上热闹起来，此消彼长。

海岛城市的夏日啊，滋味丰富而悠长。

以茶入定

不急，先在茶汤里研习城市的呼吸

第一站，必是喝茶。

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喝茶这件事在厦门，有趣，也极寻常。走下不到一百米的街巷，能看到摆着三五张茶桌。有的中年人皱着眉独自饮茶，有的老阿嬷们一边照看小孩一边倒水加茶，小声说着八卦日常。更常见的是几个不在意衣着的老叔，看着自己店的生意，围着沾满茶垢的不锈钢茶盘，拿着一把历经岁月而光滑圆润的红泥茶壶，放上几盘贡糖当作茶配，一起斟酌着小白瓷杯里的褐色茶汤。几巡茶过后，尽显世间逍遥的真趣。

马路大街上有顶着大招牌做生意的茶叶店。这些茶叶店家家都很好客。如果茶客愿意进门，就一定能够免费喝到一路不错的安溪铁观音、武夷山岩茶、正山小种和福鼎白茶。这也是浮生半日的一种欢喜。

但厦门不能不去的，是那些大隐于市的风格茶室。

仟茶院是一处茶室。它位于熙攘人往的商场中，显得恬怡自在，仿佛归隐于市。在这里，心能静下来，气能定住，神能闲下来，还能看穿光阴细碎平凡的美好。空间的节奏舒缓，没有多余的装饰。宋式和明式的起居用具散落在空间里，质朴平和。茶客来到这里，便能够物我两忘。

仟茶院不只是喝茶。我更倾向于把来到仟茶院喝茶视为一场食禅。当风尘仆仆且一身戾气地走进来后，索性就把手机关掉，在原本就排得满满当当的日程表里挤出两小时的空闲留给自己。守着那一味茶香，看着光阴慢慢煮着，在每泡茶香回转的过程中，感知着变幻的高山大海的气息。就如同“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”所说的那样，几杯茶下肚后，思绪变得清晰，纷杂的事情也被理清，然后又精神抖擞地离开，此时浑身充满正气，感觉无比清爽。

仟茶院是万仟堂所开，万仟堂专心于茶饮艺术。配套的茶具皆是雅致别趣的陶艺茶具。一场茶饮，能够从讨论茶汤开始，接着讨论茶具，然后再探讨茶艺修道。城市之旅的时光从婉转温存的禅定开启，当心安时心就会打开。经过几杯茶汤的洗涤，你会获得与城市同步的缓慢悠哉的呼吸。接下来，我们可以更好地品尝城市的味道。

腥风海味

三分粗犷七分鲜，十分人间

靠海吃海。来到厦门，海是第一食单。

厦门的大部分海鲜源自临近的外海。其中有一个浯屿岛，它处于厦门通往外海的必经海路之上。这个岛的面积不足一平方公里。岛上的渔民大多以捕鱼为主要生计，以养殖为辅。他们日日夜夜在渔船上，以大海为生。岛上有一座天妃宫。每年渔民祈求妈祖保平安时，锣鼓声震天，十分热闹。

要吃到最为新鲜的海鲜，直接登岛是个不错的选择。在渔获季节，算好出海归来的时间，满船都是海味，有各式各样的虾，有蟹，有鱼类，还有软体动物，这些无一不是最为新鲜和最正宗的。登岛得坐班船，双层的小轮渡能带来另外一种海洋城市生活的体验，在摇摆不定的海面上，上百艘渔船齐刷刷地排列着，靠近岛时，会被眼前渔船的列队所震撼。此壮观场景仅在每年的 5 月 15 日到 7 月 31 日休渔期间才能看到。没错，说的就是现在这个时候，此刻正是渔民们忙着保养船只以及整顿船务的时刻。

浯屿岛上有一家上青休闲鱼排，要乘坐小游艇从码头前往餐厅。鱼排上搭建了六间小铁皮屋，中间是由防腐木铺成的露天大院。在这个露天大院的正中央有一架木秋千，旁边还有两把沙滩椅，这里适合泡茶聊天、放空自己并吹着海风。

餐厅没有菜单，是“看海吃饭”的形式。大海每天提供什么，就吃什么。厨师会提着网箱让大家挑选“菜”。据说有人吃过野生乌耳鳗，那是大条花斑的；还有野生黄翅。另外，海虾和花蟹每次的鲜度都不一样。至于烹饪和做法，无非就是烫煮、清蒸、焖，简单而粗犷。反正大家追求的只是一份鲜。每次我们都会被大海的鲜美深深吸引而失去常态，只知道扯着蟹肉不停地夸赞，说：“原始就是好，就是好。”

酒足饭饱后返回厦门岛，途中要去参观大世界吉尼斯世界纪录的古龙天成酱油晒场。6 万个古法酱油酱缸被分成不同方阵，排列得很有气势。想象它们一同在此历经了数百甚至上千次的日晒雨淋，凭借天地之力酿造出了滴滴黑亮、豆香纯正的古法酱油。由此足以见识到这些海岛人，为了追求最鲜最美的食物，可以投入到怎样疯狂的程度。

奔波一天后迎来了“讨海吃人”，晚上到达的地方格外优雅舒坦。潮宫，是一家高端精致的潮州私房菜。这里清幽宁静，精美的器皿相互映衬，丝竹之音悦耳动听，让海的鲜美与香气在宴席上再次展现出高雅的氛围。后厨在选材和料理方面很是用心，从乡野采摘蔬果，在自然中寻觅山珍，与近海的鲜活食材一起烹制出一桌令人唇齿留香、心胃皆享的美食。

小吃奥义

清晨6点的沙茶面前，人人平等

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这店很有架子。你选择吃或者不吃，那长长的排队队伍始终在那里。想要尝遍美味的食物？想要轻松找到一个吃面的地方，除了早起，没有其他办法。

有多少名车为了吃一碗面，不惜花费重金把车停在禁停标志牌附近。到了中午 11 点，无论是 40 度的高温暴晒，还是 12 号台风的警告，先生都请排好队。就像那位穿着睡衣前来的阿伯，以及穿着华服高跟鞋的小姐一样，都需要等待 1 个小时。谢谢。不喜的话可以绕路先回去。

乌糖有很多江湖传闻。据说陈嘉庚的孙子每次从新加坡回厦门，都特意指定要吃乌糖。还有北京的高官，吃过一次乌糖后，发现即便动用关系，在下午也无法再吃到乌糖，于是硬是改了机票，坚持第二天 6 点半去再吃一次。当然，更多的是那些十几年一直追随的老顾客，他们年复一年地心甘情愿地为了一碗面而排队。

乌糖沙茶酱调得很浓稠，沙茶面的辅料全都是新鲜的，有虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹等。这些美味的东西掺在一起，味道格外好。乌糖的生意很兴隆，然而乌糖每天只在上午营业，最迟到午后 1 点多，料卖完就关门歇业。它不整天营业，但其价钱却是公认的厦门沙茶面中最贵的。只要点了鱿鱼、虾仁等海鲜配料，一碗沙茶面随便吃个 50 元都很常见，也曾听闻有穷凶极恶的吃客点过 100 元一碗的好料。

真的有这么好吃吗？呵呵，只有吃过的人才能懂得这碗城市传说所蕴含的味觉奥秘呢。

市集江湖

不要在菜市场乱喊一条鱼的名字

说起生猛，那在厦门，最生猛的吃，还是得在菜场。

老八市，已然成为了吃货们前往厦门必定要去的地方。闽南的餐桌上，海鲜的学问颇为深厚。为了能够多品尝几口更为鲜美的海鲜，食客们纷纷变成了学术派的美食家。平日里在菜场的经验之谈，如今成为了大家最为迫切想要学习的生活学科。

但市井终归是市井。老八市里好看的事物，一方面有鱼鲜；另一方面还有人情。我曾听过许多老厦门讲述八市里的短斤少两手段，他们都在津津乐道地感叹着民间的智慧。当地人会笑着建议，若你说着正宗的闽南话，就别在八市里开口说话。即便你说着标准的闽南腔，也不要随意开口喊鱼的名字。要是喊错了，鱼贩子知晓你是外行，嘴角就会微微上扬。有些缺斤少两是常见的伎俩，在讨价还价的吆喝声中，把普通鱼当作稀罕鱼售卖也是很常见的情况。

要在市场江湖立足，自然就是要跟着高手。

去八市时，一定要紧紧跟随着全厦门最懂行的达人@海鲜大叔。大叔最吸引人的地方在于，他能够把菜市场转变为博物馆课堂，让你能够迅速分辨出各种鱼类以及它们的品性，使你的眼界得到极大的开阔。大叔还会教导你，在一堆看起来都很相似的鱼鲜产品中，怎样挑选出最鲜最肥美的那一个。

活力新派

被食欲点燃的城市生机

大俗到大雅您都吃过了，觉得吃懂厦门了？

当然没。

以下两家餐厅，是当下最能代表厦门的。这两个餐厅的主厨师出自同一师门，都在厦门的老字号餐馆中辛勤工作多年，学到了扎实纯熟的传统闽南菜技艺。他们共同慢慢突破条框进行菜式创新，各有特色，各自展现出精彩之处。

吴嵘主厨的宴遇，是近几年在国内斩获众多奖项的新派餐厅。它对闽菜进行了思维再创作，尽情地天马行空玩耍。从环境方面，到摆盘方面，再到食物的处理方面，都能让人食欲大增，令人哇哇称奇，不禁感叹：“哇，厦门人这么会玩。”

干煎膏蟹，先将膏蟹用麻油煸香，再把它装在特地定制的高温石板容器中。这样一来，蟹身下面的老姜就能持续发热，从而保持膏蟹肉质饱满、膏黄肥厚，令人感觉十分带感；蒜丝猪肉煎海蛎，对千年不变的一裹二煎烹制方式进行了改良。在太过稀软与太过干硬之间寻求平衡，通过将海蛎粒粒分开并快速煎炒、颠锅，使肉质变得干香酥脆……

张淙明主厨的融绘越界食尚餐饮，显得较为沉稳，然而依然会被闽菜的传统与活力所惊喜。张大厨的烹饪遵循地域自然，是一种美食料理，蕴含着一个岛屿城市人最质朴的情感。张大厨的菜最大的特点是家常且温暖，招牌的闽南薄饼料很足，味道鲜香，每个细节都处理得很周到，蔡澜先生吃过之后传为美谈。看似简单且粒粒饱满鲜香的是紫菜炒饭，干净温暖的是一锅野刺苋炖黑猪肉汤，它们就如同家里长辈费尽心思让家人吃得更好些的家庭味道，也或许会是你们最为难以忘怀的厦门味道特色菜。

一大口厦门美食路线时间

5月27日——5月29日

本次味觉发起人：小宽、酱油奶爸

5月

27

星期五

下午大家自行抵达厦门。

下榻：厦门艾美酒店。

厦门艾美酒店处在厦门湖里区仙岳山的那一侧。它所提供的服务是量身定制的，设计则是现代时尚的，这些将给您带来探索高雅别致的诸多可能。时尚前卫的设计风格使得这里有了无限的探索空间和奢华的感觉。酒店位于仙岳山那迷人的山坡之上，能够让您饱览到厦门湾的绝美景色。从所有客房的私人阳台或者宽大的窗户，都可以欣赏到宁静美丽的山坡或者庭院的景观。

中华城仟茶院，万仟堂茶席表演

仟茶院，其茶室位于熙攘人往的商场之中。它恬怡自在，仿佛归隐于市。在这空间舒缓的节奏里，没有多余的装饰。依照古人的审美，心怀素心。宋式和明式的起居用具散落在空间各处，质朴而平和。茶客在此，便能物我两忘。

晚餐：宴遇中华城店顶楼包厢。

吴嵘主厨创办的宴遇始于鹭岛，其主要经营创意中国菜，吸引着众多食客的喜爱。他就像一位备受瞩目的厨神，最能理解食客的心思，只为让食客邂逅一场极为美好的味觉享受，遇到人生中最美妙的就餐环境，品鉴最独特的心意美食。

五月

28

星期六

早餐：乌糖沙茶面。

我们带你早早出门去吃乌糖沙茶面，因为这家厦门驰名小吃店只在上午营业，卖完料就打烊了，是独此一家。乌糖沙茶酱很浓稠，每样食材都十分新鲜，关于它的各种故事在坊间流传，这就像是一碗城市传说。

出海 至浯屿岛

观看伏季休渔时渔船满港的壮观景象，在海上进行收鱼作业，还能到金门岛旁与国军同胞遥遥相望。

午餐：上青海上鱼排吃海鲜

浯屿岛的上青休闲鱼排搭建了六间小铁皮屋，中间是由防腐木铺就的露天大院。吃饭时没有菜单，因为今天捕到了什么，厨师就会提着网箱让大家选“菜”，每次都能带来不同的惊喜。烹饪方法简单粗犷，能最大程度地保留大海的鲜美。

回厦门参观酱油晒场

酒饱饭足后返回厦门岛，途中顺道参观了古龙天成酱油晒场，此晒场收入了大世界吉尼斯世界纪录。它的面积有 4.4 万平方米，6 万个古法酱油酱缸被分成不同方阵，排列得很有气势。从这里足以看出这群海岛人，为了追求最鲜最美的食物，可以疯狂投入到何种程度。

晚餐：潮宫

潮宫是高端精致的潮州私房菜。这里环境清幽，美器相互映衬，耳边萦绕着丝竹之声。在这里，海的鲜与香能在宴席上展现出高雅的韵味。后厨在选材和料理方面非常用心，从乡野采摘蔬果，从自然寻觅山珍，与近海的鲜灵一起烹制出一桌令人唇齿留香、心胃皆享的美食。

宵夜：厦门大排档。

夜间，海鲜大排档早已将路边桌子架好。休渔期虽已开始，但懂吃的老饕们清楚在哪里能够寻找到鲜美的海味。可以将新鲜海鲜进行白灼，搭配米粉和当季时蔬，再大口喝着冰凉的啤酒。

五月

29

星期日

早餐：阿玲面线糊

面线糊是由清爽顺滑的线面煮成的闽南特色早餐。阿玲家的面线糊与其他白白的面线糊不一样，他们家的汤底是猪红色的。除了有大肠、小肠、猪肝、鱿鱼等传统配料外，还有特色的鱼丁和肉丁，其口感似卤又似煎，香咸可口。再加上几段小韭菜，就成了全天都让人念念不忘的一碗生猛鲜滑的面线糊。

早餐后： 逛八市并直接采买食材

老八市，已然成为吃货在厦门必定要去的地方。本地通“海鲜大叔”以及融绘食尚餐饮的张大厨担任带队，他们会教你去分辨当地的鱼类以及其品行，能让你对厦门的海产有更全面、更立体的认识。

午餐：融绘鱼肆烹饪早上购买的食材

张大厨会带着食材回来，这些食材是从老八市买回的。然后他会和大家一起回到融绘鱼肆。在融绘鱼肆，他们将进行创作，体验厦门特色的融合料理。

午餐后，行程结束，大家自由活动或返家。

预订须知

本产品不接受儿童及70岁以上（含）客人预订，敬请谅解。

您在预订时需要提供准确且完整的信息，包括姓名、性别、证件号码、国籍、联系方式以及是否带有儿童等。这样做是为了避免出现预订错误，从而不影响出行。

本行程的住宿全部是单人大床房。如果有两人一同出行并同住一间房的话，会有优惠价格，这个优惠价格是 7188 元。

费用包括

行程所列酒店费用。

行程内所列餐食。

以上餐食均含酒水。

厦门期间全程包车。

来去路费请自理。

行程变更

本次行程要招募十个人，达到八个人就可以成团。要是到了报名截止的日子，人数还不满八个人，那么本次行程就会取消，一大口会把全部费用退还给大家。

在出发之前可以保留对具体行程进行适当调整的权利。在旅行期间也可以保留对具体行程进行适当调整的权利。因不可抗力（如天气、天灾、战争、罢工等）因素，有权对具体行程进行适当调整。

此订制行程不能接受退款。已付款报名的旅游者要是变更行程需求，能够在报名截止日前把名额转让出去。

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