白菜

（十字花科蔬菜）

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白菜是二年生草本植物，高度为 40 至 60 厘米，通常全株没有毛，有时在叶子下面的中脉上会有少量刺毛。它原产于中国北方，属于十字花科芸薹属的叶用蔬菜，一般所说的大白菜包含在其中；同时也涵盖了小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，也就是“圆白菜”或者“洋白菜”。后来被引种到南方，在南北各地都有栽培。十九世纪的时候传入了日本以及欧美各国。白菜的种类较为繁多。北方的大白菜包含山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜以及山西阳城的大毛边等。白菜可以用柔嫩的叶球来供食用，也可以用莲座叶来供食用，还可以用花茎来供食用。在中国，白菜的栽培面积以及消费量在各类蔬菜中居于首位。

食用疗效

秋冬季节空气格外干燥。白菜的性质略寒。它具有清热除烦的功效，能解渴利尿，还能通利肠胃，可清肺热。倘若你想要清热燥湿，实现利水以及利胆的目的，就可以多食用大白菜这类清热利水的食物。通过这样的方式来达到治疗的功效。

1、大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

一杯熟的大白菜汁能够提供的钙量，几乎和一杯牛奶一样多。因此，那些很少使用乳制品的人，可以通过食用足量的大白菜，从而获得更多的钙。

3、大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4、白菜含有丰富的粗纤维

营养价值

白菜营养很丰富。它含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸。同时还富含维生素，其维生素 C 的含量比苹果高 5 倍，核黄素的含量比梨高 4 倍。微量元素锌比肉类高。并且含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中的维生素 C 可以增加机体对感染的抵抗力，可用于坏血病、牙龈出血以及各种急慢性传染病的防治。白菜含有的纤维素能增强肠胃的蠕动，能减少粪便在体内的存留时间，能帮助消化和排泄，进而可以减轻肝、肾的负担，还能防止多种胃病的发生。

白菜含有的果胶能帮人体排出多余胆固醇。白菜还含有微量钼，能抑制人体内亚硝酸胺的生成与吸收，起到一定防癌作用。白菜本身热量极少，不会引起热量储存。白菜含钠少，不会使机体保存多余水分，可减轻心脏负担。中老年人和肥胖者多吃白菜能减肥。中医觉得它性微寒且无毒，有养胃生津的作用，能除烦解渴，还可利尿通便，具备清热解毒的功效，是清凉降泄且兼能补益的良好之物。能用来治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等病症。总之，白菜是能够补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，对人体健康有益的优良蔬菜和良药。大众人群都适宜食用，每次食用 100 克。

中医觉得白菜微寒且味甘，具备养胃生津的作用，能除烦解渴，还有利尿通便以及清热解毒等功效。它是补充营养的佳蔬，可净化血液，能疏通肠胃，有助于预防疾病，对促进新陈代谢也有好处，适合大众食用。民间向来有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”这样的说法。

大白菜含水量很高，能达到 95%。冬天天气较为干燥，倘若多吃白菜，便可以起到极佳的滋阴润燥效果，还能起到护肤养颜的作用。大白菜所含的维生素很丰富，经常食用大白菜能够起到抗氧化以及抗衰老的作用。大白菜中存有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也十分丰富，经常食用能起到润肠通便的作用，并且可以促进排毒，对预防肠癌有着良好的效果。

大白菜不仅营养丰富，还具有很高的药用价值。大白菜的性质为微寒，它有清热除烦的作用，能利尿通便，还能养胃生津。主要可用于治疗肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮等病症。