多数人只知道海参营养很高，对它的了解并不多。当被问到干海参和鲜海参哪个营养价值更高时，很多消费者感到迷惑，有相当一部分人认为鲜活海参的营养价值更高。那到底答案是什么呢？让我们一起去探寻吧。

探寻之路第一步，了解海参的营养

海参的营养价值取决于海参的成分。海参是海八珍之首，其蛋白质含量高达 55%以上。有朋友说，要吃蛋白质，多吃几个鸡蛋就行。但这只是知其一不知其二。食用海参不仅看中其高蛋白，还看中其高蛋白的同时，具有难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量。所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。

俗话有“能吃海里游的，不吃地上跑的”之说，那对于海珍品海参而言，原因是什么呢？原来，海参富含微量元素，像钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等很丰富，同时还有丰富的维生素以及 18 种氨基酸，在这 18 种氨基酸中，有 8 种是人体必需但自身又不能合成，必须从食物中摄取的。这些微量元素有的能起到补血的作用，有的能够抗癌变，还能维持身体健康。大家或许并不知晓，人体的血液中原本就存在癌细胞。为何有的人一生都很健康，没有出现癌病变，而有的人却不幸患上了癌症呢？其实其中的奥秘就在于人体的免疫力。当免疫细胞力量较为强大时，癌细胞就会被很好地抑制住，不会扩大其势力范围。海参的营养元素中，有一种物质是硫酸软骨素。这种硫酸软骨素能够促进人体的骨骼生长发育，还能延缓肌体衰老，让人体保持青春活力。

探寻之路第二步，对比鲜活海参和干海参的营养

海参的营养极为丰富。鲜活海参和干海参的营养是否有差异呢？当翻看一些海参专卖店的宣传册时，都能够看到这样一段文字：海参的味道是甘咸的，具有补肾的功效，能益精髓，可摄小便，有壮阳疗痿的作用，其性质是温补的，足以与人参相媲美，所以被称作海参。

海参的营养方面，鲜活海参和干海参的营养价值大致相同。尤其是好的、不添加任何杂质的干海参，其营养价值与鲜活海参相差无几。若要比较鲜活海参和干海参的营养，可换个角度来看，所谓营养，就是能被人体很好地吸收和利用的东西。鲜活海参的营养较为原始。然而，要想完整吸收其营养，需要下些功夫。干海参在加工过程中采用了高温高压工艺，导致营养物质结构发生变化。经过发泡后，其营养价值能更好地被人体吸收利用。这就是中医都会建议患者或体弱多病的人选择干海参，而不是鲜活海参的原因。

经过这一路的探寻，我们最终探知了鲜活海参和干海参的营养哪个更好。内陆的朋友们不必因为吃不到鲜活海参而介怀，因为只有被人体很好地吸收和利用的才是营养。