在南方地区，一碗鸡汤的地位颇高。南方人认为，不论你是营养不良，还是大病初愈，只要喝下这碗鸡汤，就能保证你的营养充足。一碗鸡汤没起到效果？那就再喝几碗！

因为煲鸡汤通常会选择老母鸡，经过长时间的炖煮后，煲过汤的鸡肉口感容易变得不好。并且部分人认为鸡肉的营养都在鸡汤里，所以他们只喝鸡汤而不吃鸡肉。然而，鸡汤真的比鸡肉更有营养吗？

事实上，即便炖煮时间再长，最主要的营养成分依旧在鸡肉当中。鸡汤味道鲜美，主要是因为在炖鸡期间，大量鲜味物质会溶解到汤里，而汤内富含氮浸出物，这就使人感觉非常“鲜”。鸡汤所含的蛋白质量比较低。它的主要营养物质是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的一些水溶性小分子物质、脂肪，还有一些维生素 B 以及钙、磷、铁。并且，大家的胃容量是有限的，要是大量喝汤，就会对其他食物的摄入产生影响。

鸡肉的蛋白质含量比鸡汤高。每 100 克鸡肉含蛋白质 23.30 克，它比猪肉、羊肉、鹅肉的蛋白质含量高三分之一，比牛肉的蛋白质含量多 3.3％。鸡肉的脂肪含量不多，其中不饱和脂肪酸较多，所以它是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤其对体质虚弱、病后或产后的人更为适宜。

鸡肉含有多种营养素，包括维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、烟酸，还有钙、磷、钾、钠、铁等。这些营养素很适合营养不良的患者食用，也适合贫血的患者食用，还适合神经衰弱等患者食用。

总的来说，鸡肉的营养价值比鸡汤高。吃鸡肉的时候顺便喝点美味的鸡汤，这样既能促使胃酸分泌，也有助于消化吸收。要是只喝鸡汤，那就相当于“丢了西瓜却捡了芝麻”。

国鸡指的是我国的三黄鸡、优质鸡以及黄羽肉鸡。它包含中国特有的本土肉鸡品种，还有中国特色的肉鸡配套系。国鸡是中华民族的珍贵财富。为了将中华文化加以弘扬，留存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，于是成立了国鸡文化推广联盟。该联盟致力于整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等各类资源，以推广国鸡文化。

【策划】新牧网 新禽况

【统筹】林礼广

【记者】李嘉隆

【作者】

南方报业传媒集团的南方+客户端，其南方号包含三农相关内容，其中有三农自营号，该自营号与国鸡文化相关。