合肥人对吃，

早已不限于一日三餐，解渴充饥。

在合肥待一段时间，

你就会发现，

合肥人对食物的那一份

“食不厌精，脍不厌细”的精品意识。

甜、香、爽

……

合肥饮食在长期的形成发展过程中，

形成了自己独特的风格。

1吴山贡鹅

吴山贡鹅

是安徽省合肥市的一道传统徽菜

因其产自合肥吴山镇而得名

吴山贡鹅色泽清爽，食之味美醇厚

还兼有健脾养胃，清热解毒之功效

唐末五代十国时期，吴国的创立者杨行密对庐州（今合肥）发动进攻，在广陵展开战斗，攻克了淮南，讨伐了江夏。之后，他占据了淮河以南以及长江以东的三十多个州的地盘。

天复二年，唐昭宗封他为吴王。他为官极为清廉，百姓能够安居乐业。他还以身作则，使得属下也都能做到为官清廉、百姓安居乐业，这实在是很难得的。

故乡人民用当地的特产鹅，搭配上美味的佐料，制作出了卤鹅并进行进贡。吴王吃了之后非常高兴，对将军说：“杨行密从小家境贫寒，不敢忘记根本，用这种卤鹅来进餐，完全可以称得上是‘贡品’。”从那之后，“吴山贡鹅”便在天下闻名了。

2三河米饺

三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。

做好的饺油炸之后就成为了三河米饺。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

3肥西老母鸡汤

“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属于庐州菜系）的传统经典名菜。它是因为“肥西”这个地域名称而得名的。安徽合肥在古代被称为庐州，其下辖肥东、肥西两个县。在当地有这样的方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。”

相传在汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”就已经被当作贡品了。台岛的第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味非常推崇。因为“肥西老母鸡汤”的原料好，所以在烹制过程中，不需要添加任何辅助材料。它的汤鲜肉美，营养价值也很高。

4肥东泥鳅挂面

泥鳅挂面是合肥的十大民间小吃之一。它是肥东县的特色小吃。这是一道用泥鳅和挂面等做成的美食。同时它也是徽菜的代表。

泥鳅挂面口味较为辛辣，入口时感觉滑嫩。吃上一碗，既能满足口腹之欲，又能让人感觉清爽可口。泥鳅的肉质十分鲜嫩，且营养丰富，搭配肥东本地用面粉手工制作而成的挂面，味道清爽，适合各个年龄段的人食用。

5肥东瓦罐土牛肉

瓦罐土牛肉起始于北宋嘉佑年间，从那之后便成为徽菜当中的一绝。它经过小火长时间的炖煮，使得汤的味道十分鲜美，肉也变得软烂。这种美食具有补脾胃、补气养血以及强筋骨的功效，是一种很难得的乡间美食。

先把牛肉放入清水中浸泡，以泡去其中的血水，接着将其沥干水分。之后把沥干水分的牛肉放进热油锅内，煸炒出香味。随后加入酱料、八角、葱姜、干辣椒、桂皮等一起进行煸炒。再把煸炒好的食材放入瓦罐中，用文火慢慢炖煮。最后放入香菜。倘若你希望坐下来品尝到正宗且鲜香的牛肉味，那就一定要前往肥东，去寻找这一道瓦罐土牛肉！

6石塘驴巴

有句谚语说“天上的肉是龙肉，地上的肉是驴肉”。肥东石塘的驴巴属于驴肉中的上等品。倘若你有幸能够品尝到肥东石塘的驴巴，那种滋味定然不会让你感到后悔。

驴肉的肉质呈现红嫩的状态。它的纤维比牛肉的更细。嚼起来感觉很劲道，同时又不会让人觉得费力。入口时，没有猪肉那样的肥腻感，也没有羊肉所具有的膻味儿。老一辈的人把美味可口的驴巴当作非常滋补的肉类来推崇。

7庄墓圆子

庄墓圆子是安徽省合肥市长丰县的特产。主要在庄墓镇这个地方流行。

圆子是一种菜肴。在长丰地区，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等。然而，最有名的当属庄墓圆子。庄墓圆子历史悠久，其制作独特，风味也很独特，享有很高的声誉。

8下塘烧饼

下塘烧饼是安徽合肥的汉族传统名吃。它起源于汉代，在晚清时期扬名。如今，下塘烧饼已成为合肥市的市级非物质文化遗产。吃烧饼时，满嘴留香，并且一定要喝猪血汤。

早期的下塘烧饼配料主要包含香葱段、老姜末、陈猪油，其口感香脆。20 世纪 80 年代中期，肉馅烧饼和雪里蕻小菜馅烧饼开始出现。烧饼表面涂抹上香油，还洒上芝麻，使得下塘烧饼的风味变得更佳，从而成为县境的一大名点，下塘集也因此被誉为“烧饼之乡”。

9李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩，也被称作李鸿章大杂烩，它是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系中的合肥菜。相传，这道菜与晚清名臣李鸿章有着关联。

清光绪二十二年，也就是 1896 年，李鸿章前往美国访问。期间，他在使馆中宴请宾客。由于中国菜味道十分可口，宾客们一直吃了好几个小时，却依然没有离开席位。

此时，主菜已经被用完了。厨师没有其他办法，只能把做菜过程中剩下的边角料收集起来，然后将这些边角料混在一起，接着把它们煮熟，最后凑成了一道菜。

宾客尝过这道菜后连声称赞。他们询问这道菜的名字，李鸿章回答说：“好吃就多吃一些！”没想到“好吃多吃”的发音与英语杂烩相近。之后，这道菜就被命名为“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂烩以鸡肉作为主料，并且用了水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料来烹制。

此菜是由多种原料组合搭配并进行烧烩制作而成的。所以它具有多种味道，具备醇厚而不油腻，咸鲜且可口的特点。

2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

10合肥小龙虾

合肥市是全国唯一拥有“中国龙虾之都”称号的城市，这里盛产小龙虾。在上世纪 80 年代，当地的农户就开始了小龙虾的养殖。之后，逐渐形成了一个全产业链，这个产业链融合了养殖、加工、销售以及线下餐饮等方面。

每年夏季，合肥会举办龙虾节。在合肥，吃龙虾的口味有多种，像麻辣的、干煸的、原味的等大概有六七种；做法也不少，味道很鲜美，肉质很饱满。在合肥市内，要吃到小龙虾不是难事，龙虾餐馆将近有 4000 家。

宁国路是吃小龙虾的集中地。大通路是吃小龙虾的集中地。西园新村龙虾街是吃小龙虾的集中地。琥珀山庄龙虾街是吃小龙虾的集中地。罍街是吃小龙虾的集中地。夏日傍晚，华灯初上之时，与朋友一起畅饮冰啤，搭配辣辣的龙虾，还有几乎每家龙虾店都会配备的烧烤、水煮毛豆、花生之类的小吃，绝对能让你度过一个惬意舒服的炎夏。

11庐州鸭油烧饼

2000 年，中国烹饪协会授予“鸭油烧饼”“中华名小吃”的荣誉称号。这种用鸭油制作的酥烧饼，有着特别的讲究。烧饼要层次分明，既香又酥，余味能够长久留存。小小的一个，实际上更像是千层饼，里面包裹着葱花和鸭油等。烤得焦黄且透酥，趁热吃的话最为美味。

庐州鸭油烧饼是庐州烤鸭店的招牌之一。每天，售卖窗口前总会排起长长的队伍。从孩童到老者，都对这一口酥香难以割舍。

一碗赤豆糊，几个鸭油烧饼

是多少合肥人不能割舍的美味啊!

12淮军大渣肉

晚清时李鸿章招募淮勇编成了一支汉人军队叫“淮军”，它是当时的主要国防力量。在过年过节以及打胜仗的时候，淮军会用家乡的烹调方式来设宴庆祝，“淮军宴”也就此诞生。其中，淮军大渣肉通过高温久蒸后会自然出油，味道香酥可口，深受人们的喜爱。

酥烂香软，油而不腻，

晶莹诱人，越嚼越香。

渣肉一直是合肥人饭桌上的一道美味。

13三河小炒

三河小炒是合肥三河镇的一道名菜。它已经有数百多年的历史了。当年杨振宁在国外留学的时候，常常思念这道家乡名菜。三河小炒是用芹菜、豆干、香菇等食材一起炒制出来的。

三河古镇的每一家饭庄都有三河小炒。这些三河小炒所用配料有所差异。它们都至少包含七种材料。这些材料分别呈现出不同颜色。正因如此，三河小炒也被称作七彩小炒。

几种食材混在一起，清清爽爽的，看似家常。但实际上味道非常好。在合肥人的心里，这道菜品超越了鱼香肉丝和青椒肉丝，成为了实实在在的下饭菜。

14巢湖虾糊

虾糊是湖畔农家菜。这种菜制作起来很简便。它的特色是以虾很鲜嫩，口感很脆爽，米糊很绵香，很滑润。它历来很受老少的欢迎。

虾糊的主料是巢湖产的白米虾，这种虾具有壳薄、肉鲜嫩的特点，并且煮很久虾的颜色也不会变，依然呈白色，从而与其他虾类有所区别。渣粉是由农家自制的炒米碾磨而成的，在炒制渣粉时，常常会伴有八角、老姜、干辣等呈香型的原料，制成后的渣粉呈现黄色，味道十分香浓。

3包公无私藕圆

包河的莲藕，其特点是孔大节疏且质嫩无丝。因为“丝”和“私”发音相同，所以人们将其称作“无丝藕”。用包河藕制作而成的无丝藕圆，象征着包公的铁面无私。

包公一生清廉且大公无私，“无私藕圆”说的就是这一点。他的家训中还特别强调，倘若有做事不公的人，就要将其逐出家门，不准进入包家公祠。用包河藕制作成的圆子被称作“无私圆”。

藕口感爽口鲜嫩，将紧实的肉沫缓和了下来。藕与肉沫相互渗透，从而形成了饱满的风味和清爽的风味。一口咬下去，舌尖仿佛绽开了万朵缤纷的“鲜花”！

眼尖的朋友和会吃的朋友

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