生吃

今日的餐饮行业形式多样。创意不断涌现。好吃的美食多得一眼都望不到街尾的尽头。

高端食材通常只需运用最质朴的烹饪方式，刺身生鱼片正越来越多地进入大家的视野；19 年时中国已成为挪威海产在全球的第三大市场。

柔嫩鲜美的鱼片，沾上了那专用的酱味汁，同时也沾上了芥末。一口下去，那鲜爽之感淋漓尽致地展现了出来~！

海鱼没有寄生虫吗

刺身一般都是海鱼，为什么少有淡水鱼的身影呢？

我们知晓淡水鱼存在寄生虫这一情况，正因如此，生吃淡水鱼会存在极大的安全隐患。然而，我们不禁要问，海鱼就真的没有寄生虫吗？

海鱼当然也有寄生虫，那为什么我们可以心安理得吃着海鱼呢？

海的环境广阔如海。海水具有流动性大以及盐分高的特点。这种环境不利于寄生虫生存。所以海鱼的寄生虫相比淡水鱼要少很多。

其次，海鱼的寄生虫通常难以适应人体环境。因此，有些寄生虫即便被人吃了，也不会引发不良反应。例如鲑生粘孢虫，它无法在温血动物体内存活，而人的体温约为三十几度，这足以将其杀死。相反，淡水鱼的许多寄生虫在人体中却能很好地寄生。像血吸虫、肝吸虫等，它们不仅能很好地寄生，而且危险度极高，甚至会导致生命危险。

为什么海鱼寄生虫天生不能在人体内生存呢？简单来说，这是一个长期进化的结果。海陆环境差异较大，人类处于食物链顶端，主要生活在陆地上，与陆生动物有着长久的互动。陆地上的寄生虫已将人体当作中间或最终宿主；而海水中的寄生虫，其最终去向通常是鱼类、鸟类、水中大型哺乳动物等，它们还未掌握在人体环境中生存的技能。

安全第一

海鱼生吃有各种“优势”，但它存在对人体有害的寄生虫。像常见的异尖线虫，日本曾大规模爆发过异尖线虫病例，原因是未对海鱼进行冷冻处理。现在对付异尖线虫通常采用冷冻的办法。美国食品药品管理局（FDA）规定，鱼肉必须在零下 35 度冷冻 15 个小时，或者在零下 20 度冷冻 7 天之后才能食用。而欧盟的标准是，鱼肉在零下 20 度冷冻要超过 24 小时。

大家在超市购买的新鲜三文鱼，回家后最好先进行冷冻处理，之后让其自然化开，再进行食用。去餐馆吃的时候，一定要找到一些让人放心且质量有保证的。

不过最最安全的，还是彻底的熟食！