湖南有哪些具有地方特色的面食呢？湖南美食文化丰富，面食是湖南人餐桌上必不可少的一部分。湖南地方特色面和特色粉种类多样，有独特风味与制作工艺，深受当地人和游客喜爱。下面我们一同来看看湖南的十大名面，打卡湖南，这是不容错过的美味！

湖南的米粉相较于面条，更为出彩，更受当地人喜爱，这就是所谓的“南粉北面”。湖南米粉是湖南省最具代表性的面食之一，它以长沙米粉、湘潭米粉、岳阳米粉等为代表。湖南米粉选用优质大米作为原料，经过浸泡、磨浆、滤渣、蒸熟等工序制作而成。湖南米粉细腻柔滑，口感爽滑，营养丰富。湖南米粉烹饪方式多种多样，其中包括炒米粉，还有煮米粉、汤米粉等，它能够搭配各类食材，比如各种肉类、蔬菜以及豆腐等，其味道十分鲜美可口。

长沙米粉是湖南省传统美食，它属于湘菜系。它是长沙市民最爱的小吃之一，长沙人的一天从一碗粉开始。长沙人嗜粉如命，一天三顿，甚至连“下午茶”都可以是米粉。对于会吃的长沙人来说，我们的饮食信条之一是，当不知道吃什么的时候，就去嗦粉。

长沙米粉有圆粉和扁粉这两种类型，长沙市民多数更爱吃扁粉，相较于圆粉，扁粉的优势在于更容易入味，米粉本身没什么味道，完全依靠汤来调味，所以汤头是一碗米粉的关键所在。

长沙人把放在米粉里面的配菜称作码子，码子有盖码和炒码两种，所谓盖码是指事先做好码子，将米粉煮熟盛在碗里后，直接把做好的码子覆盖在上面 。

炒码，从名称就能看出，是点粉时用小锅临时炒出的配菜，码子新鲜，味道也好，故而通常比盖码贵。常吃的码子有肉丝，有酸辣口味的，有椒脆的，有酱汁的，还有杂酱等 。

长沙米粉的标准配置是一碗二两，其以扁粉为主，配料丰富，肉丝、炸酱、三鲜等搭配，都能让人吃得心满意足。

在郴州流传着一句千百年来的古话，即“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡” ，这句话说的不仅是栖凤渡 ，还体现了郴州人对栖凤渡鱼粉的迷恋情节 ，几乎郴州人的早餐、夜宵都会点一碗栖凤渡鱼粉 ，那股浓烈的鱼香混合着辛辣味 ，真是让人着魔 ！

关于栖凤渡鱼粉，存在一段古老传说，传说中栖凤渡和三国名士庞统有渊源，庞统一开始不被刘备看重，只得到一个县令的小职位，一次，他在栖河古渡小镇投宿，因志向未酬而心事重重，没什么食欲，一晚上都辗转反侧难以入眠，第二天起床时已经是晌午，顿时感觉饥饿难耐，可店家早就把吃食卖光了 。恰巧有一名打鱼回来的渔翁经过这里，店家于是急中生智，买了一条河涟鱼，马上杀了并熬成鱼汤，调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统吃后汗流满面，胃口大开，感觉酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声称赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。

庞统道号凤雏，人们为纪念他，将庞统夜宿的古渡称作栖凤渡，还把那碗激励其心志的鱼粉叫做“栖凤渡鱼粉”。

栖凤渡鱼粉的汤底是用河鲢鱼鱼汤和当地的五爪朝天红椒粉等熬制而成的，吃得惯的人把它当作珍宝，吃不惯的人则觉得腥味比较重，或者太辣，不过到郴州还是值得尝一尝。郴州的鱼粉现在以东江鱼为特色，汤汁是红彤彤的，米粉很滑溜，让人吃过之后念念不忘。

常德牛肉粉是湖南米粉的一种，它是湖南米粉里较有名的特色小吃，在湖南非常出名 。

常德生产米粉历史久远，早在清光绪年间，常德便出现了生产米粉的作坊，所产米粉又细又长。常德人无论男女老少，都喜爱吃米粉，外地来的客人，也将能品尝常德米粉当作人生一大乐事。常德米粉具有这样的特点，米粉洁白，呈圆形且细长，形状如同龙须，还象征着吉祥。

常德牛肉米粉入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”湖南榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”。它以汤粉闻名，也以干腌粉闻名。

常德饮食店的米粉，有免码类和油码粉这两种。米粉油码分汉、回两大类。汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好后，装入碗中，加入各种佐料进行调配，再盖上油码，味道鲜美可口，具有独特的风味。

一碗正宗的常德牛肉粉，汤的颜色红且亮，米粉十分细腻，牛肉很是鲜嫩，接着撒上一把葱花，再滴上几滴香油，那种味道，实在让人回味无穷。常德米粉历史久远，在三湘闻名。到常德一定要去尝一尝。

邵阳米粉，只有在邵阳才能吃到，其主要原料是本地大米，要经过选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉这六道工艺，才能制成洁白、溜圆、细长且有弹性的粉条，用开水烫煮后，加上油豆腐、木耳、红油、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等作料，吃起来润滑可口。

邵阳米粉比普通米粉粗不少。也许是因为米粉制作工艺繁杂，对原料要求严苛，所以在长沙很难见到卖邵阳米粉的店铺。要是你是个喜欢嗦粉的人，初次来到邵阳，最先要做的事肯定是嗦上一碗邵阳米粉才觉得畅快。

长沙汤面是湖南特色汤面中的一种，它因汤鲜味美而闻名，其油码鲜嫩，面香馥郁。它属于湘菜系面食，是长沙名小吃之一，是一道备受大众推崇的传统美食。这里以长沙“甘长顺面馆”为例，该面馆汤底鲜美，面条滑嫩，香气四溢，深受食客喜爱。这家面馆有独特之处，在于其品种丰富，制作工艺独特，历史上形成了多样化的面条名称，比如“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来原”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等，赋予了吃面的体验深厚的文化内涵，成为了长沙街头巷尾一道亮丽的风景线。

长沙汤面制作讲究精细，以面馆制作为例，主要原料有50公斤富强粉，还有2.5公斤新鲜鸡蛋，再配以适量碱水，把这些原料混合均匀，经过和面步骤，接着进行揉面，再进行压面，然后切条，通过这一系列步骤，精制出厚薄一致、粗细适中的鸡蛋湿面条。

面馆会依据顾客不同喜好，准备猪油、酱油、味精、葱花、香料等配料，还会加入用鲜大骨或鸡肉熬制的鲜汤。水烧开后，将面条下锅，煮到恰到好处，然后盛出装碗，加上精心调制的油码，热气腾腾的长沙汤面便制作完成，令人食欲大开。不管是味觉还是视觉方面，长沙汤面都是一次味蕾与视觉的双重享受。每一碗长沙汤面，都是这座城市独特风情的体现，展现着长沙的独特韵味，更是长沙魅力的集中呈现。

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，也是许多湘菜馆的招牌菜。剁椒鱼头面属于众多湖南特色面。剁椒鱼头面无疑是大众最受欢迎的一种。这道菜口感鲜美，风味独特，赢得了湖南人和外地食客的一致好评。它制作工艺独特，选材讲究，口感鲜美，营养丰富。

剁椒鱼头面的主角是鱼头，鱼头选择讲究，一般选肉质鲜嫩、无腥气的胖头鱼或肥美草鱼，鱼头烹饪方法有讲究，首先用大火把鱼头两面煎至微黄，然后用剁椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等佐料单独翻炒出香，放入鱼头，加入高汤，慢火炖煮，这样炖煮出的鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感极佳 。

剁椒鱼头面所用面条，是精心制作而成。湖南面条一般选高筋面粉，经揉、擀、切等多道工序制成。面条煮制讲究火候和时间，先用大火煮熟面条，捞出沥水，再用炒锅炒热，最后加入炖好的鱼头汤，搅拌均匀出锅装盘，淋上剁椒鱼头炒料。这种面条口感劲道，汤汁丰富，与鱼头味道完美融合。

剁椒鱼头面口味别具一格，酱料的酸辣程度恰到好处，鱼肉尝起来鲜美可口。剁椒的酸辣滋味能够中和鱼头的腥味，让整道菜的口感愈发鲜美。鱼头熬制的高汤，进一步增添了菜品的鲜美度与营养成分。

另外，剁椒鱼头面有个特点，辣味不燥，能让人回味无穷。这是由于剁椒和豆瓣酱的辣味经炖煮后，充分融入到汤汁与面条里，吃起来既有辣味，又有鲜味，所以让人回味无穷。剁椒鱼头面不但是湖南人的日常美食，还是湖南饮食文化的一张名片。它凭借独特口感与美味，吸引了无数食客。在湖南的大街小巷能看到剁椒鱼头面，在湖南的餐馆酒楼也能看到剁椒鱼头面。并且，因湖南饮食文化传播，剁椒鱼头面已成为全国乃至全世界的美食 。

干挑面突出“干”与“挑”的特点，“干”意味着面条中无汤汁，仅有少量油汁用于润滑面条，“挑”是把面条持续高高挑起并拌和，目的是使油亮汁水均匀分布于面条上，此做法既让面条看上去油亮，又能保证面条的口感与风味，很受湖南人喜爱。

湘西绿豆面由来已久，它源自湘黔苗地，有消暑止咳、清热解毒的功效，一碗绿豆面的制作需经过泡豆、研磨、调浆、蒸制、挂晾、切条、烫煮、调味出品等多道流程，工序繁杂，做起来颇费功夫。

北方的绿豆面制成细面条，湖南的绿豆面制成宽面条，且宽面条比较厚实，这种面条口感非常好，吃起来软滑，湖南人喜好辣味，所以面条一般是偏辣口味。

一碗传承了很久的苗家绿豆面，里面有着一个动人的爱情故事。相传在公元748年，唐代诗人王昌龄被贬到龙标当县尉，为了安抚当地年年发生纷争的少数民族，他独自一人去拜访寨主和峒王，由于劳累过度，又感受了风寒，病得很严重，苗王之女金苗苗亲手做了一碗油浸辣椒绿豆面，他吃下去后出了一身汗，病就好了 。以至于后来，“苗龄联姻”的爱情故事被后人雕刻成艺术形象，这个艺术形象被保存在湖南黔城芙蓉楼，一直流传至今。

许多人喜爱长沙特色美食，辣椒炒肉盖粉是其中之一，而辣椒炒肉最受欢迎，它是湖南特色美食，口感鲜美、辣爽可口，是湘菜中的代表名菜，辣椒能增添菜肴辣味，还可减轻猪肉肥腻感，洋葱和姜蒜的香味让整道菜肴更鲜美可口，层次感丰富，若喜欢吃辣，辣椒炒肉是很适宜的选择。用辣椒炒肉覆盖在粉上，这是许多湖南人喜爱的美味搭配。辣椒炒肉盖粉的汤汁十分美味，辣椒的味道与肉味相融合，再搭配上米粉的滑嫩口感，吃起来很棒 。

猪油拌粉是湖南特色小吃，也是长沙风味小吃，它制作简单，口感劲道，顺滑爽口，多用宽粉，家常做法是先用猪油把葱蒜和辣椒爆炒出香味，再加入少许水和酱油煮沸，最后把宽粉煮熟，搅拌在一起即可。曾在湖南卫视的《快乐大本营》被推荐过，在长沙本地的米粉店差不多都能买到，它做法简单味道好，油香适宜口味佳，是老一辈人记忆里的美味，也是长沙人最喜爱的米粉之一 。

湖南人爱吃辣，也更爱嗦一碗米粉，不管是面还是粉，湖南人总能变换出很多花样，各类米粉店、面店几乎都有自家独特口味，它们争奇斗艳，个个出色，让人能大饱口福。湖南美食众多，吸引无数游客来湖南打卡。欢迎大家留言讨论，说说你心目中的十大名面，点赞关注以免迷路，这里还有更多别样美味，不要错过哦！