营养又健康的“美食美味”节目我们又开讲啦！

传播养生之道，遵循四时节气，找寻健康法宝，实现天天健康。节目中汇集全省资深的名医专家，节目中汇集全省营养学者，节目中汇集全省美食达人，为您提供有用的膳食科学，传授最独到的养生妙招。

徐庆军

中粮悠采在云南市场的负责人，昆明食滋味中粮健康食材轻食体验餐厅的总经理

最想做的事是实现养生饮食，这种饮食以有机无农残的食材进行加工，还要精心经营一个城市厨房，这个厨房要比家里更健康，要为消费者健康提供安全、营养、美味的消费场景。

达人榜

米吃多容易长胖，没什么营养吗？

徐庆军表示，大米中碳水化合物的含量在75%左右，蛋白质含量为7%至8%，脂肪含量是1.3%至1.8%，而且还含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价较高，氨基酸构成比例比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物都高，消化率在66.8%-83.1%，在谷类蛋白质中也是较高的一种。

因此，大米具有较高的营养价值。不过，大米蛋白质里赖氨酸和苏氨酸的含量不多，故而它不是完全蛋白质，其营养价值低于动物蛋白质。然而，在午餐和晚餐时吃大米，相较于面食，更有助于人们减肥。在我国南方地区，人们通常将大米当作主食，而在北方情况则大不相同。

大米的营养作用有哪些？

稻谷含有的营养成分不可估量，它含有90%以上人体所需营养素，大米能提供丰富的B族维生素，大米富含B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源，煮粥时不要放碱，放碱会破坏维生素B1 。

大米中氨基酸的组成较为完全，大米富含多种矿物质成分，能给人体提供较为全面的营养，即便其含量不高，总体而言，也无愧于“五谷之首”的称号。

大米中含有大量碳水化合物，这些碳水化合物能给人体补充较多营养素，进而维持人体各项机能的正常运行。

大米中含有的蛋白质比例，在所有谷类中是最高的。其营养虽比不上动物蛋白质，却比较容易被消化，也比较容易被吸收。所以，大米更受人们欢迎。

大米含有的脂肪量不高，把大米当作主食，相比面食更有助于减肥。从中医角度讲，大米有健脾养胃、益精强体、止渴、止泻的功效。大米煮粥时，上面会有一层浓滑如膏的稀黏之物，这就是米油，也被称作粥油，是补益填精的上品，最适合病人、产妇、老人以及体弱者食用。

怎样识别真假五常稻花香米？

五常大米品质优良，除了地理位置、土壤、水源、自然环境等因素外，水稻品种也是重要原因。五常优稻4号（俗称稻花香二号）是代表五常大米的水稻品种。这个品种由水稻育种专家田永太先生培育。“稻花香之父”田永太将仅存的4000斤一代原种珍藏在冷库中，每年拿出200斤种子用于栽种。该品种品质优良，所以在五常以外的地区县市也种植稻花香，然而其口感和香味与五常本地的相比有很大区别，没有五常本地的好，并且五常的稻花香尤以龙凤山核心产区的品质最佳。

氮磷钾是植物的基本营养，减少氮肥摄入量，稻子重量会减少，米的甜度会增加，收割时机为90%成熟度时收割，米的口感最好，收割后要在田间地头自然晾晒，收割后放在低温恒温仓库连壳储藏，根据市场需求再进行脱壳加工，加工过程中尽量用充纯氮气包装储运。

那么掺假的大米我们怎么识别呢？

徐庆军表示，若一袋米里存在两种不同形状的米，那么便能判断这是混掺米。

2、加香精的假香米

有不法加工商，在大米抛光这个环节，会添加香精，让原本不香的大米闻起来如同香米，借此谋取暴利。

鉴别加香精大米的方法是，将其用开水浸泡1至2分钟，浸泡完后，大米没有香味，而真正的香米浸泡后仍然会有香味。

3、加矿物油大米

有的陈米或者劣质米，经过再次碾磨，把米表层变质的部分去掉，抛光后大米变得亮堂许多，然后掺杂在正常大米里售卖。有的正常大米在加工时，甚至添加矿物油进行抛光，让米更亮，以此来蒙蔽消费者。

稻花香产量低，出米率也低，市面上掺杂长粒香米至大田混种的情况很普遍，因其外形相似，非专业人士难以辨识，最好的识别方法是认准品牌。

大米如果储藏时间长了还好吃吗？

徐庆军表示，时间久了，米的口感确实变差了。因此，市场上需要有诸多方式来维持米的口感。

进行抽真空操作，采用充气包装，放置在避光阴凉的地方保存，3个月之后新鲜度会降低，口感也会明显改变。当前国际上较为先进的方法是运用充纯氮气的保鲜方式。充纯氮气能够有效延长米的新鲜度，在大概一年的有效期内，将其储藏在阴凉处，米吃起来就和新鲜米一样美味 。

日常生活中还有其他各种颜色的米，它们的具体功效是什么？

徐庆军：

1、最滋补的是粳米

大米，也被称作“稻米”，主要分为粳米、籼米、香米、糯米这几种类型。粳米主要在北方生长，其生长周期较长，米中的水分含量比籼米高，所含的营养物质也比籼米更多一点。籼米形态比较修长苗条，两广、福建、云南多地种植籼稻，籼稻的水分含量低，口感相对比较松爽。

粳米，米粒膨胀性小，不过黏性大。它是日常食用米，含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C以及钙、铁等营养成分，能提供人体所需的营养和热量。在中国，用粳米煮粥养生延年已有2000年历史，粳米粥最上一层粥油可补液填精，对滋养人体阴液和肾精益处极大，最适合病人、产妇和老人 。粳米能起到健脾胃的作用，能起到补中气的作用，能起到养阴生津的作用，能起到除烦止渴的作用，能起到固肠止泻的作用，可用于脾胃虚弱的病症，可用于烦渴的病症，可用于营养不良的病症，可用于病后体弱的病症，不过糖尿病患者应注意不宜多吃。

2、最助消化的是糙米

所谓糙米，是“浅黄米”。它是在碾磨带壳稻米时，去除粗糠外壳后保留胚芽和内皮得到的。糙米中的蛋白质含量比精白米多。其脂肪含量也比精白米多。维生素含量同样比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动。对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效果。糙米比精白米更具营养。能降低胆固醇。可减少心脏病发作的几率。还能减少中风的几率 。糙米适合一般人食用，糙米口感较粗，糙米质地紧密，糙米煮起来比较费时，建议煮糙米前将其淘洗，建议用冷水浸泡糙米过夜，然后把浸泡水和糙米一起投入压力锅煮。

3、最补肾的是黑米

黑米含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养丰富，其营养价值高于普通稻米，它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，还可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

黑米能滋阴补肾，可益气强身，能健脾开胃，可补肝明目，还具有养精固涩的功效，它是抗衰美容、防病强身的滋补佳品 ，经常吃黑米，对慢性病人有较好的滋补作用，对康复期病人也有较好的滋补作用，对幼儿同样有较好的滋补作用 ，因为黑米不容易煮烂，所以应先浸泡一夜再煮 ，因此，肾虚的人应该多吃黑米饭 ，消化功能较弱的幼儿不宜食用，老弱病人也不宜食用 。

4、最排毒的是糯米

糯米也被称作江米，它香糯黏滑，常被用来制作风味小吃，很受大家喜爱，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，所以青春期应该多吃糯米饭。

5、最养颜的是薏米

薏米又被称作薏仁米、苡米，其营养价值极高，被赞誉为“世界禾本植物之王”，薏仁米营养丰富，包含薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分，以及维生素B1、碳水化合物等营养成分，具备利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

6、最养胃的是小米

小米又被称作粱米、粟米、粟谷，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等营养成分，因为小米极易被人体消化吸收，所以被营养专家称作“保健米”，小米有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品，因此胃病患者应该多吃小米饭。小米的性质稍微偏凉，气滞的人不适合过多食用，体质偏虚寒的人不适合过多食用，小便清长的人也不适合过多食用。