菜名播报

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蟹黄蹄筋

蟹黄蹄筋

所属菜系播报

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鲁菜

菜品特色播报

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色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。

原料播报

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主料：猪蹄筋400克。

蟹黄蹄筋

辅料：蟹黄 100克。

调料：准备大葱20克。准备姜3克。准备大蒜5克。准备酱油20克。准备黄酒10克。准备白砂糖15克。准备味精2克。准备淀粉(玉米)10克。准备葱油5克。准备花生油60克。各取适量。

制作过程播报

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把洗净的猪蹄筋切成片状。将其放入沸水中。氽透后捞出。沥去水分。

蟹黄蹄筋

2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；

炒锅中加入花生油。将锅置于中火上烧。烧至六成热的时候。放入白糖进行炒制。炒至白糖呈现血红色。

把猪蹄筋倒入锅内。放入葱段。再加入姜片。进行炒制。炒到上色。接着加入酱油。倒入250毫升清汤。放入黄酒。烧沸后。移至微火上煨

等汤剩下三分之一的时候。把葱取出来。姜不要。用湿淀粉勾芡。加入味精。再加入葱油搅拌均匀。然后盛放在盘子中央。

炒锅内放入花生油。将锅置于中火上。烧至六成热时。加入葱、姜、蒜末。炸出香味。随即倒入蟹黄。搅炒几下。然后烹入酱油、黄酒、味精。颠翻均匀。盛在盘内蹄筋四周即可。

营养价值播报

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猪蹄营养

猪蹄

猪蹄含胶原蛋白质。在烹调时，它会转化成明胶。明胶能结合大量的水。这可有效改善机体生理功能。还能改善皮肤组织细胞的储水功能。能防止皮肤过早出现褶皱。能延缓皮肤衰老。

猪蹄对经常四肢疲乏的人有一定辅助疗效。对腿部抽筋、麻木的人有一定辅助疗效。对消化道出血患者有一定辅助疗效。对失血性休克患者有一定辅助疗效。对缺血性脑病患者有一定辅助疗效。它有助于青少年生长发育。它能减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白。它能够促进毛皮生长。可以预治进行性肌营养不良症。能让冠心病得到改善。还可使脑血管病得到改善。对消化道出血有一定疗效。对失水性休克也有一定疗效

蟹肉营养

蟹肉富含蛋白质。蟹肉含有微量元素。蟹肉对身体有很好的滋补作用。

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

适用人群播报

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猪蹄

是老人、妇女、失血者的食疗佳品。血虚者适宜食用。年老体弱者适宜食用。产后缺奶者适宜食用。腰脚软弱无力者适宜食用。痈疽疮毒久溃不敛者适宜食用。胃肠消化功能减弱的老年人，每次不可过多食用。患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者，应以少食或不食为好。凡外感发热及一切热证、实证期间，不宜多食。胃肠消化功能减弱的儿童，一次不能过量食用。

蟹肉

蟹肉

适宜跌打损伤的人食用。适宜筋断骨碎的人食用。适宜瘀血肿痛的人食用。适宜产妇胎盘残留的人食用。适宜孕妇临产阵缩无力的人食用。适宜胎儿迟迟不下的人食用。尤以蟹爪为好。

如下列疾患者均不宜吃蟹。患有伤风的人，吃蟹后易加重病情。患有发热的人，吃蟹后易加重病情。患有胃痛的人，吃蟹后易加重病情。患有腹泻的人，吃蟹后易加重病情。患有湿疹的人，吃蟹后易引起病毒恶化。患有皮炎的人，吃蟹后易引起病毒恶化。患有疤毒的人，吃蟹后易引起病毒恶化。患有癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化。患有冠心病的人，应不吃或少吃。患有高血脂的人，应不吃或少吃。患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因吃蟹易诱发腹痛或腹泻。原患有胃炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。原患有十二指肠溃疡的人，易引起旧病复发，故不宜食用。原患有胆石症的人，易引起旧病复发，故不宜食用。原患有胆囊炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。原患有肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用

食物相克播报

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临睡前不适合吃猪蹄，否则会增加血黏度。猪蹄里胆固醇含量较高，所以胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量吃。

螃蟹不能和柿子同食。螃蟹不能和橙子同食。螃蟹不能和荆芥同食。螃蟹不能和枣同食。螃蟹不能和梨同食。螃蟹不能和蜂蜜同食。螃蟹不能和石榴同食。螃蟹不能和香瓜同食。螃蟹不能和花生同食。吃螃蟹时不能饮用冷饮。否则会导致腹泻。

工艺关键播报

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猪蹄

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

制作前要检查所购猪蹄。查看是否有局部溃烂情况。防止口蹄疫传播给食用者。接着把毛拔净或者刮干净。再将其剁碎或者剁成大段骨。把连肉带碎骨一同掺配料放入锅中。

猪蹄能做成缠蹄。先把新鲜猪蹄去毛刮净，剖开取出内骨，用盐腌渍。要用时，将其卷成圆棒形，用干净布包起来，再用细长草绳从头到尾缠紧。接着放到锅中煮熟，拆掉绳索和包布，就能切成一片片缠蹄肉用来凉拌

猪蹄带皮煮出的汤汁别浪费。可用来煮面条。煮出的面条味道鲜美。且汤汁富含对皮肤有益的胶质。

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

蟹肉

1.蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅；

2.蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳；

取蟹肉时，先把蟹煮熟或蒸熟。接着掰下蟹腿，剪去两头，用细筷子推出腿肉。再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄。最后用刀切开蟹身，用竹签剔出蟹肉

食用功效播报

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1、性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

蟹肉性质寒凉，味道偏咸。它具备多种功效，能清热解毒，能补骨添髓，能养筋活血，可使肢节顺畅，能滋养肝阴，还能充实胃液。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛以及风湿性关节炎等情况，有着一定的食疗作用。

贴士播报

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去毛小窍门：猪毛较多时，可使用松香。先将松香烧溶，趁着热泼在猪毛上。待松香冷却后揭去，猪毛会随之全部脱落。洗净猪蹄，用开水煮至皮发胀，然后取出，用指钳拔除猪毛，这样省力又省时。

螃蟹本性咸寒。它还是食腐动物。所以吃的时候一定要蘸姜末醋汁。这样能祛寒杀菌。螃蟹不宜单吃。

螃蟹的鳃含有大量细菌和毒素。螃蟹的沙包含有大量细菌和毒素。螃蟹的内脏含有大量细菌和毒素。吃螃蟹时一定要把这些都去掉。

未熟透的蟹如醉蟹或腌蟹不宜食用，要蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹不宜与茶水同食，吃蟹时以及吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥时正是柿子熟的季节，要注意忌蟹与柿子混吃。