《红楼梦》中饮食生活的内容在各章各回中都有分布，种类繁多，极为细致。可以说，它无疑是我国饮食文化的一部重要宝典。书中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，还有成桌的筵宴菜肴，大多都是精品，代表着当时饮食的最高水平，给人一种仿佛在享用金玉美食的感觉。它在写饮食生活时，重要的是总是将原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故等结合起来，借此赋予饮食文化的形式与内涵，也显示出一种高雅且诗意化的生活方式。

研究者进行统计后可知，120 回的《红楼梦》小说中，被描写到的食品数量多达 186 种。这些食品涵盖了九个类别，分别是主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品以及洗浴用品。主食原料有 11 种，食品包含 10 种，点心有 17 种，菜肴原料是 31 种，还有 38 种食品，调味品为 8 种，饮料有 23 种，果品达 30 种，补品补食有 10 种，外国食品是 7 种，洗浴用品有 4 种。这 186 种食品，有的写得详细，有的写得简略，有的是随文出现的，有的是精心安排的，名目众多且精妙无比。

1，豆腐皮包子

这道菜是贾府的男神宝玉留给丫鬟晴雯的一道独特菜肴。其中的豆腐皮，在武汉被称作“干张”，而北方人则称之为“油皮”。豆腐皮包子的制作方法是，用豆腐皮将金针、木耳、青菜、香菇，或者猪肉、鸡肉、虾仁等包裹起来，再加入油、盐、姜丝、糖、麻油等进行蒸煮。

2，火腿炖肘子

王熙凤招待赵嬷嬷的菜。此菜为清代名菜，在镇江、扬州一带仍很流行。《北砚食单》有记载：“煨火肘，即火腿膝湾搭配鲜膝湾，各用三副一同煨制，烧也可以。”这是一道火工菜，其口感需达到酥烂的程度。正因如此，这道菜很适合老年人食用。

3，火腿鲜笋汤

这个菜是贾宝玉在久病康复后吃的第一道荤菜，仅从名字来看就很能勾起食欲。火腿其实就是火肉，是通过猪腿腌制并熏制而成的。在清代中叶，火腿鲜笋汤属于高档食品，《调鼎集》中曾提到：“上席……有冬笋火腿汤。”在明清时期，食用火腿鲜笋汤是江南地区的一种饮食习俗。火腿与春笋一起烹制，味道极为鲜美。

4，酒酿清蒸鸭子

酒酿，即江南人所说的酒娘。清蒸这种方式，是指不添加其他配料，也不用浓重的调味品，仅仅用主料稍微加些调味后进行蒸制。凡是清蒸的菜，都极为讲究原料是否新鲜。并且鸭肉通常都带有一点腥味，因此用酒来蒸它，以此来去除腥味。

5，鸡皮虾丸汤

宝玉的丫鬟把这个汤和酒酿清蒸鸭子称作“油腻腻”，说不要吃。实际上，只是这丫鬟矫情，吃饱了才说这菜油腻。鸡皮虾丸汤味道鲜美，营养丰富。虾肉呈嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，能补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳。用它做汤，口味清鲜，虾肉脆嫩。尤其丸子做成白、绿两色，很有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

6，烤鹿肉

这个菜在《红楼梦》中是一道大名菜。因为《红楼梦》中烤鹿肉的章节是曹雪芹写得极为畅快的一部分，能看出曹先生对烤鹿肉极为痴迷。实际上，见惯大场面的贾府，上到老祖宗贾母，下到仆妇都喜爱吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩且味美，香气四处飘散，吃了不会觉得腻，能勾起人的食欲。

7，茄鲞（读音：xiǎng）

“鲞”指的是剖开后晾干的鱼干，像“牛肉鲞”“笋鲞”等，它们都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”应当是切成片状并腌醋的茄子干。这个菜在《红楼梦》中知名度极高，并且几乎是《红楼梦》里唯一一道写出了详细制作过程的菜：凤姐儿笑着说：“这并不难。”你把刚下来的茄子把皮削掉，只要里面的净肉，把净肉切成小小的碎丁。用鸡油炸这些碎丁，再把鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干以及各色干果子都切成丁。用鸡汤把这些切成丁的东西煨干，然后用香油收一下汁，另外加上糟油搅拌均匀。把搅拌好的东西盛在瓷罐子里密封严实。要吃的时候拿出来，用炒过的鸡瓜搅拌一下就可以了。

8，胭脂鹅脯

鹅肉味道甘甜且性质平和，具备增添气力、补充虚损以及调和胃气、止渴的作用。鹅血还能够治疗噎膈反胃的病症，解除药物的毒性，对抗肿瘤。胭脂鹅脯的口味有鲜、香、咸、甜等，其颜色呈现出红润的胭脂色。胭脂鹅脯的主要原料是广东清远鹅，这种鹅的肉质细腻柔嫩，滋味十分鲜美。

9，鸡髓笋

这道菜属于红楼菜的范畴，是一道珍品。它的味道咸鲜，口感脆嫩且爽口。其颜色呈现为黄白色。制作方法是先把鸡腿肉去除，只留下骨头，然后将骨头敲碎，取出骨髓，最后把骨髓点缀在鲜笋盘中。这道菜雅致、清透，营养也很丰富。

10，枣泥山药糕

这个甜点知名度颇高。它跟红楼梦里的头号大美人秦可卿病中念念不忘的美食枣泥山药糕味道一样，清香甜美，且易于消化吸收。红枣能补血行气、滋颐润颜，山药可健脾益气、补而不腻。对于体弱多病的秦可卿来说，它是不错的滋补佳品。中医理论认为，春天应少吃酸味食品，而应多吃甘味食品，这样能补益人体的脾胃之气。因此，现在大家正可以吃这个甜食。

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