林家生活铺子

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在美食里寻求快乐，在美食里获取欢乐，这是《红楼梦》中贾府所秉持的美食哲学。曹丕在《典论》里讲道：“历经一世的长者知晓居住之处，历经三世的长者懂得饮食服用。”《红楼梦》里的贾家，从宁荣二公开始算到贾宝玉那会儿，已经有五代了。作为世家大族，贾府对“吃”极为精通，冷子兴向贾雨村介绍宁荣二府时，称贾家为“钟鸣鼎食的家族”。

《红楼梦》中对年宴美食的追求体现在食材方面。贾府拥有的食材范围极广。有苏杭的食材，像新鲜鸡笋、椒油莼齑酱、五香大头菜等，还有糟的各类食物以及惠泉酒。也有东北来的山珍和飞禽走兽。东南有朱橘、荔枝、橄榄、柚子等。还有齐全的野生花果菌菇和五谷蔬菜。甚至还有暹罗来的茶以及西洋的葡萄酒等当时的新鲜玩意儿。

仅仅府里用的米，书中提及的就有 11 种：

第五十三回中“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”这部分写得很是完备。乌头庄缴租送来的有御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、下用常米这五种。除此之外，还有碧粳、红稻米、江米以及绿畦香稻粳米等。

贾府的饮食风味特色反映了当时京城贵族家庭崇尚南味的饮食特色，同时也有着作者曹家的生活背景。曹雪芹的祖父曹寅自称是“饕餮”之徒，府中饮馔制作精致，《红楼梦》中贾府“以南味为主，兼及北味”的饮食风味特色是在这样的时代背景和家世背景下构造出来的。

四干果

贾府菜肴制作很精心，做工极为细致。有鸽子蛋这道菜，还有糟鹅掌鸭信。酒酿清蒸鸭子也在其中，虾丸鸡皮汤味道鲜美，野鸡崽子汤也很受欢迎。胭脂鹅脯色泽诱人，豆腐皮的包子很有特色，枣泥山药糕口感不错，奶油松瓤卷酥更是美味，绿畦香稻粳米饭也很可口。

最著名的是那道茄鲞。鲞这种东西，在江南一带较为多见，且多为腌腊食品，其中各种鱼干最为出名。贾府的这道“茄鲞”，却是寻常人家既见不到也吃不到的。曹雪芹借凤姐之口讲述了制法：把刚摘下来的茄子把皮去掉，只留下净肉，将其切成碎丁子。用鸡油炸这些茄子丁。接着把鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子都切成丁子。用鸡汤把这些切成丁的食材煨干。之后用香油收一下，再加上糟油搅拌均匀。最后把拌好的食材盛在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜拌一下就可以了。

松鼠桂鱼

《红楼梦》的宴席上出现的不只是美食。同时还有生活的图景。我们以更广阔的视角去看待年夜宴的吃法。对于食物质美追求应从更广阔角度出发。美食的流变也有着它们各自的经历与相遇。年夜宴上常出现的大菜有南方的冰糖蹄髈，还有老北京的元宝肘子；有湖南湖北等地的粉蒸肉，也有满族人喜欢的米粉肉；有扬州的狮子头，还有老北京热爱的四喜丸子。

四调味：香煎鸭肝配李子酱

年宴到现在这个时候，“传统”这个词应该有一个新的解释。年夜宴并非只是一味地追求美食的精致，而是一家人的和睦，主人与客人的和睦，南方与北方的和睦，这些才是年夜宴所传达出的真正价值。

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