牛腩的详细介绍:部位、特点、营养价值及烹饪方式
2012/2/7 14:38
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,新鲜黄牛的牛腩为佳。它是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是统称。若依部位分,牛身上很多地方的肉都可叫做牛腩。国外进口部分以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),其取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉多,脂肪少,筋也少,适合红烧或炖汤。另外,里脊肉上层有一片里脊边,这片里脊边筋少、油少、肉多,不过形状不大规则,它也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,其筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。所以一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
营养价值
牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对于生长发育的人来说...
Time:2025年05月03日 15:14:31 Read:106℃