佛手瓜是美洲和西印度群岛的一种可食用瓜果。它传入我国后，在云南、浙江、福建等地被广泛种植。由于其营养价值很高，并且形状宛如双掌合十，带有佛教祝福之意，所以深受国人喜爱。

佛手瓜的营养价值

佛手瓜营养丰富。经测定可知，它含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种微量元素，还有叶酸及维生素 B2、C 等成分。成熟的嫩瓜，其含钙量比黄瓜、冬瓜和西葫芦高 2 倍多，含铁量是南瓜的 4 倍、黄瓜的 12 倍，是多种蔬菜无法比拟的。

关于佛手瓜的争议是真的吗

吃佛手瓜致癌？

食用佛手瓜不会引起致癌，这是假的。人们会有食用佛手瓜会致癌的误解，是因为佛手瓜的嫩叶被称作龙须菜，而蕨菜也有龙须菜这一别称。

研究表明，蕨菜里的“塬蕨苷”属于“2B 类致癌物”。如果食用处理不当的蕨菜，那么可能会在一定程度上提升癌症的发病几率。

有些人把两种“龙须菜”给弄混了，于是就有了佛手瓜吃了容易致癌的这种说法。

事实上，佛手瓜不但不会致癌。它还是一种营养价值极高的蔬菜。这种蔬菜中钙、铁、锌、硒等微量元素的含量都很高。日常多食用它还有利于增强抵抗力。

孕妇不能吃佛手瓜？

孕妇可以食用佛手瓜。这并非无稽之谈。食用佛手瓜能补充身体所需水分，也能增强抵抗力。只有阴虚体热和体质虚弱的人需少吃佛手瓜，因为它属于温性食物，并非不能吃，而是应少吃。

吃佛手瓜的几个好处

佛手瓜人们也叫它“千金瓜”。这不仅是因为人们喜爱它的外形，更是因为对它营养价值和功效作用的极大赞美。

佛手瓜的营养物质极为丰富。其中，硒这种微量元素尤其突出，每百克佛手瓜苗含硒量能高达 30 - 35 微克，这是大多数蔬菜所无法比拟的，它堪称名副其实的“硒库”。此外，其他蛋白质以及微量元素也很丰富，比如含铁量是南瓜的 4 倍，钙含量是黄瓜的 3 倍，这些营养物质对人体都有着极好的作用。

健脾养胃

中医觉得，佛手瓜具有理气和中以及调理脾胃的功效。在平时，如果出现腹泻腹胀，还有消化不良以及恶心呕吐等不良症状，多吃一些佛手瓜，就有助于让不适的情况好转。此外，当出现肝胃气痛或者胸闷胀痛的时候，吃一些佛手瓜，也能够起到显著的缓解作用。

护眼明目

佛手瓜含有大量维生素 A。维生素 A 是视网膜上视紫红质的主要合成原料。经常食用佛手瓜能促进视网膜上视紫红质的合成。经常食用佛手瓜能增强视力。经常食用佛手瓜能增强眼睛的暗适应能力。经常食用佛手瓜有护眼和明目的功效。

强身健体

佛手瓜含有较多蛋白质。将其当做水果食用，能为机体补充一定量的蛋白。这种蛋白能促进体内蛋白质的合成，还能增强细胞的活力。进而能够增强机体的抗病能力。

佛手瓜能够被食用。它的药用价值比较高。它性凉且味甘，能进入肺、胃、脾三经。具有祛风解热的功效，能健脾开胃，还能理气中和。它是食疗的上好食材。

儿童食用它，因为它含锌较多，有利于智力发育；它是低热量、低钠食品，所以对于心脏病、高血压病患者来说，是保健蔬菜。

佛手瓜这样吃，爽口开胃

凉拌佛手瓜

| 食材

主料：佛手瓜1个，胡萝卜1根，金针菇1把

调料有适量的食盐，有适量的醋，有少许的生抽，有适量的香油，有少许的白糖，有少许的芥末油。

| 步骤

1.佛手瓜、胡萝卜切丝，金针菇切去根部，稍稍分开

2.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒

3.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用

4.锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒

5.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用

6.锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉

将所有食材放在一起。然后调入适量的盐。接着调入适量的糖。再调入适量的生抽。之后调入适量的醋。再调入适量的芝麻油。最后调入一滴或几滴芥末油就可以了（注意不可过多，不然味道会过于浓重）

玉米佛手瓜排骨汤

| 食材

主料：排骨450克，佛手瓜270克，玉米330克

辅料：料酒适量，盐适量

| 步骤

1.排骨已清洗焯水，佛手瓜已清洗去皮切开，玉米已清洗切开

将排骨下入已经焯好的高压锅中，接着加入一些清水，然后再加入适量的料酒。

3.接着盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。

4.焖至没气后开盖。

5.然后合入已切好的玉米和佛手瓜煮开煮上5—6分钟。

6.最后加适量的盐,调味翻匀，即成。

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