街头巷尾有担担面，宴席之上有水煮鱼。冷串飘香的是钵钵鸡，解辣神器是冰粉。每一口都能精准地刺激味蕾。今日老王将带你们领略四川的十大特色美食，让你们感受什么叫“辣得过瘾，香得上头”！

01. 麻婆豆腐：豆腐界的“麻辣教科书”

川菜中的“平民顶流”当属麻婆豆腐，它靠“八字箴言”得以封神！首先将嫩豆腐划块并焯水，接着把牛肉末炒香，然后加入豆瓣酱和辣椒粉，在勾芡的时候撒上花椒粉，最后起锅淋上香油，此时红亮的汤汁紧紧裹着豆腐，那豆腐嫩得仿佛能晃出影儿来！

筷子夹起豆腐，其表面挂着麻辣红油，内里却是白如凝脂。咬开的瞬间，辣意首先冲往鼻腔，随后是豆瓣的酱香以及花椒的酥麻。甚至连汤汁都值得拌三碗米饭！相传在清朝，陈麻婆创制这道菜时，未曾想到它会火遍全球。如今在纽约中餐馆的菜单上，这道菜始终标着“Mapo Tofu”！

02. 辣子鸡：辣椒堆里的“寻宝游戏”

辣子鸡是江湖菜的“干香霸主”，也是“辣中带甜”的上头担当！先将鸡肉切丁，并用料酒腌透，接着炸至外焦里嫩，再与干辣椒、花椒、姜片一起爆炒，那辣香能飘散出二里地远，远远望去就像“辣椒开会”！

筷子在辣椒堆中翻找，当咬到鸡丁时，其外皮酥脆且掉渣，内里则鲜嫩并爆汁。辣椒被炒得酥脆可嚼，麻味在舌尖后知后觉地炸开。歌乐山的老字号辣子鸡，就连辣椒都能打包回家用来炒饭，这波“买辣送鸡”的操作，让吃货们欣喜若狂。

03. 夫妻肺片：成都街头的“牛杂美学”

凉菜界有一位“麻辣先锋”，那就是夫妻肺片。它靠“废材逆袭”，成就了一段传奇！它用牛头皮、牛心、牛舌卤熟后切片，再加入红油、花椒、酱油、花生碎等拌匀。拌好后，色泽红亮，香气霸道。它曾因“夫妻摆摊”而得名，如今已是川菜凉菜的“排面担当”！

牛杂的口感十分丰富。牛头皮口感脆嫩，牛心的味道香嫩，牛舌则是软滑的。红油的辣香与卤味的浓郁相互交融，花生碎的香脆起到了画龙点睛的作用。搭配上一碗白米饭，瞬间就变成了“米饭杀手”！在成都的巷子里，夫妻肺片的摊子前总是围着拎着塑料袋的本地人。他们回家后配上一瓶啤酒，那感觉真是巴适得板！

04. 担担面：走街串巷的“面条江湖”

四川小面有“移动传奇”之称，担担面凭借“一根扁担”而闻名天下！碱水面被煮得筋道，随后捞进碗中，再加入芽菜、肉末、红油、花生酱等调料。面条细滑，汤汁浓稠，味道咸香微辣。相传最初是小贩挑着扁担进行叫卖，所以得名“担担面”。

拌一拌，花生酱能绵密地裹住每根面条，芽菜有着咸香的味道起到提味作用，肉末则带来鲜香起到点睛之效，甚至连汤都要喝到只剩底！如今在成都的老字号面馆里，担担面搭配一个卤蛋，便是本地人最喜爱的“碳水套餐”，辣得让人冒汗却让人停不下筷子！

05. 钵钵鸡：冷串界的“红油诗人”

乐山的“冷串王者”当属钵钵鸡，它是“签签上的味觉盛宴”！鸡杂、郡肝、毛肚、豆干被穿成签，在红油汤底或藤椒汤底中“泡澡”。红油版的钵钵鸡辣得过瘾，藤椒版的钵钵鸡麻得销魂。最后再烫一把青菜，既能解腻又十分爽口！

签签一撸，郡肝很脆，鸡杂很嫩，豆干能吸汁，这些全都在这口汤底里。吃完后数签签结账。乐山人说：“钵钵鸡配冰粉，快乐能翻倍。”在春熙路的夜市里，捧着钵钵鸡一边走一边吃，辣油滴在纸上都散发着香气。

06. 串串香：竹签上的“市井狂欢”

成都的“火锅平替”当属串串香，它能带来“人均 50 吃到扶墙”的快乐。牛肉、郡把、土豆、藕片被穿成串，在牛油锅底中涮煮，麻辣鲜香一并呈现于锅中，想吃多少就拿多少，最后以数签签的方式算账，充满了烟火气。

牛肉片裹着香菜和折耳根，在锅中涮至变色，咬一口便会爆汁；土豆被煮得非常耙软，将锅底的辣都吸饱了，搭配碟中的干碟，辣得让人冒汗却依然停不下手！玉林路的串串香店，在晚上十点的时候仍然在排队，这体现了成都人“把火锅穿成串”的智慧！

07. 水煮鱼：火锅与江湖菜的“跨界天才”

重庆江湖菜中的“麻辣猛将”当属水煮鱼，它堪称“沸腾的红油传说”！先将草鱼切成片，用淀粉腌制使其鲜嫩，然后把鱼片铺在豆芽和莴笋上，接着浇上滚烫的红油辣椒，再撒上花椒、蒜末和葱花，最后“滋啦”一声，那香味能把邻居都吸引得敲门而来！

鱼片很嫩，能被吸进嘴里。麻辣的汤汁将每丝鱼肉包裹着。豆芽和莴笋都吸饱了油水。把连汤带菜拌在米饭里，辣得很过瘾，香得让人上头！在重庆的夜宵摊中，这道菜始终是最受欢迎的“点单王”，搭配一瓶唯怡豆奶，既能解辣又能带来快乐！

08. 兔头：成都人的“硬核浪漫”

宵夜界有“麻辣萌物”，兔头展现出“啃出来的江湖气”。兔头是用十余种香料卤制而成的，分为麻辣和五香这两派。麻辣兔头呈现出红亮诱人的模样，五香兔头则有着酱香浓郁的气息。成都人啃兔头时讲究先嗦汁，接着吃肉，最后掏脑花。

嗦一口兔头，麻辣汤汁在口中爆开。脸颊处的肉鲜嫩且有嚼劲，脑花如同豆腐般绵密。越啃越能感受到其香气，外地人初次看到会害怕，尝过之后立刻变成“真香党”！双流老妈兔头的老店，到了晚上十二点依然在排队。这口“头牌美味”，是成都人宵夜的灵魂所在！

09. 冰粉：麻辣江湖的“解辣白月光”

四川人的“续命神器”当属冰粉，它犹如“手搓气泡的温柔救赎”。手搓冰粉籽便能出浆，待其凝固后会变成透明的果冻状。再加上红糖水、糍粑、山楂、葡萄干、西瓜粒等，只需一碗下肚，就能瞬间浇灭舌尖上的那团火。

冰粉口感嫩滑且爽口，糍粑质地软糯并具有嚼劲。红糖水甘甜滋润，山楂味道酸甜。它们将麻辣所带来的燥热全部驱走。如今，还推出了火锅冰粉和奶茶冰粉，花样繁多。在重庆的火锅店中，每一张桌子都必定会点冰粉，这是川渝人对麻辣的一种“基本尊重”。

10. 肥肠粉：江油人的“肥肠狂欢”

四川粉面中担当“重口”的，肥肠粉堪称“臭香与麻辣的强烈冲击”！江油的肥肠被卤得软烂，再加上酸豆角、海带结以及红薯粗粉，用红汤辣油一浇，肥肠的香气与粉的滑嫩相互交融，臭香和麻辣在碗中交织。

肥肠处理得极为干净，没有丝毫杂质。它肥而不腻，咬下去时汁水瞬间爆开。红薯粉粗且筋道，能够充分地吸饱汤汁。搭配上一个冒节子（卤肥肠结），一口粉一口肥肠，江油人常说：“肥肠粉配上锅盔，就算神仙来了也会陶醉其中！”

你最想打卡哪一道四川美食呢？是那辣得能让人冒汗的辣子鸡，还是具有解辣功效的冰粉呢？欢迎来到评论区与老王聊一聊，我们一起去聊聊那些过往在四川“一边擦汗一边吃”所带来的快乐时光吧！