莴苣炒山药的关键在于烹饪方法和食材选购。有些莴苣味道苦涩，口感不佳。山药选购时要注意选择质量好的。那么，究竟如何选择莴苣与山药才是最好的呢？

次质莴笋的特点是：叶萎蔫松软，有枯黄叶，茎皮厚，纤维多，带老根，有泥土。劣质莴笋的纤维老化且粗硬。

选择山药时要注意以下几点：首先要掂量它的重量，在大小相同的情况下，较重的山药更好；其次要看须毛，对于同一品种的山药来说，须毛越多的越好。山药须毛越多，口感越面，含山药多糖越多，营养也越好。最后看横切面，若山药的横切面肉质呈雪白色，就说明是新鲜的；若呈黄色似铁锈，切勿购买。表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为可能已感染病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻怕热，冬季买山药时，用手将其握 10 分钟左右，若山药出汗，就是受过冻了。从掰开的角度来看，经过冷冻的山药，其横断面的黏液会变成水，山药的心部以及肉色会发红，这样的山药质量较差。

挑选好食材，就能在家自己做出这道美味的莴苣炒山药。知晓了上面关于莴苣与山药的食材选购方法后，就不要再把时间耗费在选购问题上了。喜欢吃的朋友们，赶紧去试一试吧。