鸡蛋的营养价值

鸡蛋是常用食品，营养十分丰富且价格相对低廉。它的食用对象较为广泛，婴儿适宜食用鸡蛋，老人也适宜食用鸡蛋。

蛋白质

鸡蛋富含优质蛋白。每 100 克鸡蛋含有 12.7 克蛋白质。两只鸡蛋所含的蛋白质大致与 150 克鱼或瘦肉的蛋白质相当。在牛奶、猪肉、牛肉和大米中，鸡蛋蛋白质的消化率是最高的。

脂肪

每 100 克鸡蛋含有的脂肪为 11.6 克。这些脂肪大多集中在蛋黄里。其中以不饱和脂肪酸居多。脂肪呈现乳融状。这种脂肪容易被人体吸收。

氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸的含量格外丰富。谷类和豆类都缺少这种人体必需的氨基酸。因此，把鸡蛋和谷类或豆类食品混合着食用，就能够提升后两者的生物利用率。

其他微营养素

鸡蛋含有其他重要的微营养素，像钾、钠、镁、磷等。尤其在蛋黄中，铁质含量达到 7 毫克/100 克。蛋中的磷含量较为丰富，然而钙相对来说是不足的。因此，把奶类和鸡蛋一起食用能够实现营养互补。并且鸡蛋中维生素 A、B 也很丰富。

各种蛋类的营养比较

常见的除了鸡蛋之外，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。这些蛋的营养成分大致是相当的，不过也存在一些细微的差别：

鸭蛋

鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

鹅蛋

鹅蛋含最丰富的磷元素。

咸鸭蛋

咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

鸽蛋

鸽蛋中蛋白质的含量稍低于鸡蛋，鸽蛋中脂肪的含量稍低于鸡蛋。然而，鸽蛋所含的钙元素高于鸡蛋，鸽蛋所含的铁元素也高于鸡蛋。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，鹌鹑蛋的脂肪含量也与鸡蛋相当。然而，鹌鹑蛋的核黄素含量比鸡蛋高。