中秋和国庆的双节假期即将到来，这是 8 天的加长版黄金周。商商特意准备了一份关于宁夏特色美食的盘点，现在特地奉上这份盘点，希望能为在宁夏度过假期的朋友们增添舌尖上的享受，大家赶快收藏吧！

手抓羊肉

手抓是要品尝到羊肉最原本的味道。其肉质需鲜嫩得仿佛要滴出水来，烹饪的方式要简单而粗放。

图摄：陈镛安

吃手抓时，羊的两个部位很受推崇。其一为羊脖子，羊脖子的肉质非常细嫩，肥肉较少，味道十分美味。

二是羊肋排，它肥瘦相间，肥却不腻，风味极为浓郁。蘸着醋酱碟来吃，味道更加美味。用手轻轻一扯，那肥瘦相间的羊肉便掉了出来，显得细嫩弹牙，还散发着丝丝羊油的香气。

图摄：李鹏

将羊肉吸溜到嘴里，肥美的肉汁在口中散开，口感顺滑且细嫩，口中满是羊肉本身的鲜香。

图源：宁夏卫视

贺兰山

紫蘑菇炖土鸡

贺兰山紫蘑菇炖鸡，选用本地精选的土鸡。其汤鲜美无比，清香爽口且营养丰富，味道自然绝佳。紫蘑菇生长在贺兰山原始森林，与土鸡一同炖煮，汤的味道更是出众。上桌后持续加热，汤会咕咚冒泡，此时喝上一碗热乎乎的鸡汤，那感觉别提有多舒服了。

羊肉搓面

图源：味里故乡

上好的面粉加上精选的羯羊肉梢子制成了羊肉搓面，面是用手工搓成的。其味道鲜美，能沁人心脾。

爆炒香山羊羔肉

爆炒香山羊羔肉注重选用中卫香山地区放养的小羊羔，其重量在 18 至 20 斤，将其作为原材料。

把羊肉切成小块。接着用柴火灶加上铁锅，放入羊油。等油热了之后，放入葱姜蒜和辣椒面进行翻炒，使其散发出香味。然后放入羊羔肉，用大火进行爆炒。等到干炒至断生后，加入香料和土豆。再用小火慢慢闷熟，最后放入粉条和韭菜等佐菜，进行二次调味和收汁。

图源：微博@威尼斯小叶

南部香山地区的羊羔是散养的，它们生活在山地和丘陵地带。这些羊羔吃的是香山的野草和中药材。因此，它们的肉质有弹性，膻味小，很适合直接生炒。爆炒羊羔肉，不仅味道鲜美，而且营养丰富，老少皆宜。

凉拌沙葱

图源：途牛@沈小娴

沙葱生长在海拔较高的戈壁以及沙漠边缘地带。在宁夏，沙葱大多是自然生长的。用沙葱拌成的凉菜，吃起来很清爽，并且营养丰富，能够佐餐下酒。沙葱味道带有微辣，口感清脆爽口，配上香油后口感极为绝妙。

沙葱常与虫草一同凉拌，佐以小米椒，味道微辣酸爽，口感鲜嫩且能解腻。虽名为沙葱，却没有葱的味道，在味道上与我们常吃的香葱、韭菜等蔬菜略有不同。

图摄：砍柴书生

大武口凉皮

宁夏的辣椒地道，籽大且味足。用石磨将其碾碎，这样能激发出更为纯粹的香气。炸出来的辣椒，油香但不燥，回味十分悠长。

爽滑弹牙的面皮，与面筋、黄瓜胡萝卜丝、花生碎和香菜相搭配。接着用陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子将它们拌匀。挑出几根放入口中，那感觉十分酣畅淋漓。浸满汤汁的糯软面筋，以及酸、甜、辣、咸的复合滋味，瞬间在味蕾上绽放。谷物的香气夹杂着一丝丝清甜，游离在唇齿之间，那种舒爽之感令人陶醉。

沙湖大鱼头

图源：石嘴山文旅

沙湖大鱼头选用的是野生沙湖花鲢鱼。其肉质细嫩，汤汁呈现出乳白的颜色，鱼丸口感滑嫩且鲜美。它具有嫩、鲜、肥、白、滑的特点，吃过之后回味悠长，营养丰富且容易消化。

沙湖大鱼头的药用价值较高。《食物本草》中提到：鳙鱼具有暖胃和益人的作用。这意味着鳙鱼的性味为甘、温，具备暖胃和益筋骨的功效。用鱼头入药能够治疗风湿头痛、头晕等病症。

粉汤羊杂

每一个清晨，都有着对一碗羊杂的念想。汤底不加辣子，却浓白如玉。褐色的羊肝羊肚静静地躺在汤底里，显得分外诱人。翠绿的香菜葱花点缀在其间，让人一看就会胃口大开。

图源：热点榜单

吴忠有地道的美食，羊杂碎肯定少不了。然而，粉汤羊杂却很少有人知晓呢！爽滑的凉粉与口感厚重的羊杂碎，在红油臊子的作用下“联姻”，给人带来了与众不同的味蕾冲击。

肉粘饭

吴忠有特有的肉粘饭。牛肉或羊肉与大米、土豆、胡萝卜等相互融合。吃起来口感软糯可口。

图源：美食推荐攻略

柴火大铁锅

清炖羊肉

图源：“看吴忠”客户端

这款美食的精髓在于盐池滩羊。要展现出真正美味的盐池滩羊肉，非柴火大铁锅清炖羊肉莫属。烹饪后的羊汤味道十分鲜美。大家伙围坐在一起，一边吃着软烂的羊肉，一边闲聊家常，那氛围十分惬意。

泾源蒸鸡

图源：固原市新闻传媒中心

泾源蒸鸡一般选择鸡龄不超过2岁的鸡，用香料腌制入味。

在大饼里放上土豆丁，接着把鸡平放在大饼上，然后上锅开始蒸。在蒸的过程中，浓郁鲜香的鸡汁被面饼锁住了。出锅之后，表皮的油酥面紧紧地包裹住了鸡肉，散发出迷人的香味。同时，配上野菜、酸菜和酸辣汁，味道非常令人着迷。

九大碗

图源：西吉县文化旅游广电局

有牛肉丸子。

九大碗有凉菜两碗。