中秋小长假结束后过一周便是国庆。在 9 月底 10 月初的这段时间里，这一波假期，确实让人感到很过瘾。

大家是否在忙着准备国庆去哪里游玩呢？提及旅行，那风景宛如画卷的江南必然是一个很棒的去处，例如杭州。

在杭州，西湖美景之外，美食很有特色。像西湖醋鱼，大家都很熟悉；东坡肉，也很有名；龙井虾仁，同样深受喜爱。

东坡肉的颜色如同玛瑙，它质地软而不烂，口感肥而不腻，是不少食客的最爱。

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“东坡牛扒”起始于 2016 年在杭州举办的 G20 峰会。参加该峰会的是各国的政要，其中包含众多穆斯林国家的嘉宾。由于穆斯林国家的嘉宾遵循伊斯兰教规，禁食猪肉，所以用猪肉制作的东坡肉不太适宜出现在宴席上。

东坡肉是浙江的名菜，G20 峰会国宴必然不能缺少它。因此，承办国宴的浙江西子宾馆发明了“东坡牛扒”这道菜，并且获得了诸多外国领导人的一致好评。

泸州老窖特曲携手中国烹饪协会在全国联合推出了“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜，其中“东坡牛扒”成为浙菜经典，并且进入了打榜美食之列。

我们之前提到，“东坡牛扒”是由浙江西子宾馆所创造的。正因如此，泸州老窖特曲特地邀请了这道菜的发明者，也就是西子宾馆的行政总厨、中国烹饪大师、浙菜顶级大师朱启金，来为大家细致地讲解“东坡牛扒”的制作方法。

西子宾馆行政总厨、中国烹饪大师、浙菜顶级大师朱启金

具体的做法包含以下六步：首先要备料；接着进行焯水；然后进行压制；再进行炖制；之后进行收汁；最后进行汆菜摆盘。

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在备料方面，主料选用黑牛的牛胸肉。辅料有西兰花，有土豆，有胡萝卜，有奉化芋头，有葱姜，还有秘制酱汁等。

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把牛肉放进沸水当中，焯煮到大概八分熟的程度。这样做可以去除牛肉当中的油脂以及腥气，还能让牛肉的肉质变得更加紧凑。

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八分熟的牛肉出锅后，需要让其完全冷却。冷却之后，用工具对其进行压制，压制时间为四小时。压制到平整后，再改刀成四乘四公分大小。

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接着把牛肉放进锅内，接着加入葱姜，接着倒入秘制酱汁，接着用慢火闷炖大约四小时。

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大火使汤汁逐渐收干，让酱汁能够均匀地附着在牛扒的表面，这样就能让牛扒味道鲜美、汁液浓稠，并且色泽变得浓郁且粘稠。

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首先将奉化芋头放入沸水汆熟，接着把西兰花放入沸水汆熟，然后把土豆放入沸水汆熟，再把胡萝卜放入沸水汆熟。之后经过雕刻摆盘，营造出了杭州亭台流水的意境，这样一道兼具美味与美学的“东坡牛扒”就出炉了。

从外观上看，它的棱角十分分明。尝上一口，能发现里面已经变得酥烂，入口便会融化。它的味道醇厚，汁液浓稠。既有东坡肉那种香爽的口感，又有西式牛扒的劲道。正是“中西合璧”，将江南水乡的特色与国际潮流完美地融合在了一起。

朱启金认为，G20 峰会令人难以忘怀，同时也为浙菜的美食文化提供了一个良好的推广契机。G20 峰会结束后，许多浙菜名品得以走出国门，向全世界展现了中华美食文化的发展与创新。

泸州老窖特曲为更好地推广浙菜文化，与浙江广电集团钱江都市频道联合推出了系列微纪录片《烹文鉴道·本味领杭》，该纪录片详细介绍了“东坡牛扒”的起源与做法，只需点击下面的视频即可观看。

实际上，泸州老窖特曲携手中国烹饪协会共同举办了“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜。其目的是追根溯源，去探寻中华正宗饮食文化的韵味，让更多的人能够了解中国美食以及传统文化所蕴含的博大精深。

泸州老窖特曲拥有深厚的文化底蕴。它的传统酿制技艺传承至今已有 690 余年，历经了 23 代传承人。在 2006 年，该技艺入选了首批“国家级非物质文化遗产名录”。

泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒之一，它被国人赞誉为“浓香正宗”，并且它还是在历届全国评酒会上唯一荣获“国家名酒”称号的浓香型白酒。

目前泸州老窖特曲“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜已经抵达成都、郑州、广州、泉州等城市。它在这些城市中探寻川、豫、粤、闽四大菜系的美食。并且分别推出了微纪录片来推广各大菜系的文化。所到之处都引起了热烈的反响。

这次泸州老窖特曲“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜抵达杭州，开始寻觅浙菜的味道，并且发起了浙菜美食名店的评选活动。如果你点击“阅读原文”，就会有海量的浙菜餐厅等你来挑选，也许还能发现更多令人惊喜的东西呢。