“做外卖现在赚不到钱了！”

外卖平台抽成逐年水涨船高，最高已经上升至25%！

北京通州一家以外卖为主的快餐品牌的老板直接说道：“之前由于外卖平台有各种补贴，确实获得了不少的钱财。然而现在，基本上大部分的利润都被平台给抽取走了，完全没有利润可赚啦！”

这使得餐饮店铺本就微薄的利润变得更加艰难，店铺面临着极为棘手的生存危机！在一瞬间，它就被逼到了没有退路的绝境！

外卖抽成逐年增长，最高飙升到25%

前期平台倒贴，大肆烧钱补贴商铺

2015年可以说是商家入驻外卖的绝佳时机。

各大外卖平台处于起步阶段，需要大量商家入驻平台，所以为商家倒贴提供各种补贴，这样既扩大了自身的商铺范围和数量，也救活了一批经营有困难的店铺。

以一品三笑为例，后续它因过度依赖外卖平台而关闭了多家门店。然而，不可否认的是，一品三笑在 2015 年赶上了外卖的红利。上半年，它加入了饿了么外卖平台，下半年，一品三笑的整体业务实现了翻倍增长。

小试牛刀取得成功之后，一品三笑接着相继加入了百度外卖、美团外卖等诸多外卖平台。在平台进行疯狂补贴的情况下，它的日营业额最高能够达到 3 万元，比堂食的营业额要高很多。可以说，外卖平台比“亲妈”还要亲。

过渡阶段抽成至15%-18%

当然，烧钱手法是起到了效果的。在 2017 年 7 月的时候，美团外卖的用户已经突破了 2 亿。

平台方面，用户以及店铺的数量达到了标准，之后补贴便减少了。因为要满足基本的运营需求以及应对人工的消耗，所以需要获取利润，这样一来抽成就上涨了。

这样的转变对商家而言自然是很痛苦的。以前有各种补贴，现在没有了，而且还要进行抽成。不过，好在平台的客流很大，销售业绩占整体营业额将近 50%，15%到 18%左右的抽成在他们的承受范围之内。

马先生在饿了么平台注册了某鸭汤鸡腿饭店铺。2017 年 11 月起，店铺在美团和饿了么两个平台运营。日单量最高时，两个平台的日单量总和能超过 400 。每天的净收入大概为 1000 元。除去平台 18%的抽成后，月收入有几万块。虽与合伙人平分后盈利不多，但也还说得过去。

现在抽成23%-25%，平台开始“割韭菜”

美团在 Q3 财报中公布的数据显示，在 2018 年 9 月 30 日之前的 12 个月里，用户总数为 2.9 亿人。之后用户总数增长了 30.3%，达到了 3.8 亿人。同时，交易总金额达到 800 亿元，同比增长 40%。

这也意味着外卖从抢占市场阶段正式走向了盈利阶段！

平台需要盈利，因此通过提升抽成以维持运营是可以理解的。如今平台的抽成已经涨到了最高的 25%。

而没有形成竞争优势的商家，就成了被割的“韭菜”。

便当店店主王先生从去年 6 月起在饿了么平台开展线上运营。他的佣金已从那时的 20%提升到了 25%。王先生的担忧较多，去年刚做的几个月是可以盈利的，但现在却处于亏损状态，现在根本赚不到钱。一方面是佣金较高，另一方面为了增加单量，就需要降低配送费，还要进行补贴满减，这些都得由自己承担，成本都在自己身上。

利润所剩无几，餐饮老板何去何从？

面对外卖平台这样的垄断市场，餐饮老板却无力反击。

外卖已成为绝大部分人的生活方式，不能放过这一巨大市场。很多商铺似乎只能在外卖平台的环境下进行经营，否则就会走向灭亡。

外卖市场抽成比例如此之高，部分商家直接选择退出。一部分商家选择提高单价来转移成本。还有一些商家处于尴尬境地，离了平台就无法生存，但不离开平台又赚不到钱，陷入了两难的局面。

部分退出外卖平台

我们店目前签约的抽成比例为 21%。若每个客户订餐 20 元，那么平台抽成是 4.2 元。还有 3 元配送费，以及餐具、餐盒、打包袋的成本。这些加起来至少 8 元，我们到手就只剩 12 元了。扣除食材成本、水电费、房租、人工成本后，基本上没什么利润了。要想生存，要么减少饭菜的量，要么提高价格。”西二环路一家中式套餐店的老板郑先生说。

此外，一位在北京朝阳区经营拉面馆的王先生开始借助微信构建自己的外卖配送途径。“实在没办法，外卖平台的收费越来越高了，还是自己动手做更为划算。”

中餐方面，的确，毛利率大约在 50%。而抽成高达 22%-23%，这直接抽走了商家大半的利润。再加上房租、水电、人工、原材料等成本，商家虽然很痛苦，却也没有办法。

要么选择退出，要么选择承受。不管从哪个角度来看，这都是一种杀敌一千自损八百的“赔本生意”。

美团外卖的工作人员对此表示，平台抽成提高的原因主要是公司运营成本在增加以及人工费用在提升。有商家退出平台，一方面是店铺进行了转让，同时合同也到期了；另外还有一些商家本身的竞争力不够强，他们的退出是市场优胜劣汰所导致的结果。

商家需依据不同的店铺活动支出费用，顾客支付 25 元，然而商家仅能收到 20 元出头。

部分商家转移成本，提升平台产品单价

面对这样高额的抽成以及各种必需的补贴活动，不少餐饮人做出了共同的选择，那就是通过平台涨价来进行售卖。

但是，涨价这一行为虽然解决了外卖平台一方的困扰，然而却让消费者感到“得罪”了他们。对于消费者而言，他们或许并不能完全理解平台对于商家所面临的难处，仅仅会觉得外卖的价格比在餐厅堂食时要贵，进而认为商家是贪得无厌的！

商家里外不是人不说，更让顾客产生了信任危机。

这对于本就靠流量存活的外卖商家就更是“雪上加霜”了。

部分纯线上外卖店铺将被淘汰

在调查中我们发现，外卖平台还有“两幅面孔”。

杨国福麻辣烫在上海运营，其平台抽成仅为 15%。由于这是知名且自带大流量的商铺，以品牌名义与平台沟通，所以自然能获得较低的抽成，也有较强的议价空间。

一些流量较小的店铺仅能承受 20%至 25%不等的高额抽成，它们本身利润就很微薄，难以维持生存，依靠外卖才获得了一线生机。而如今再加上高比例抽成，这些处于末流的小店自然就面临着被淘汰的危机。

餐谋长小结

近几年，外卖平台变得逐渐强势。餐饮商家根本无法与它进行博弈，因此成为了被疯狂收割的对象。抽成逐年增加，这让餐饮人既不知所措，又无计可施。在这样的环境下，适者能够生存，不适者则会被淘汰。