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这几天，全国的大部分地区都出现了降温情况。南方如今有了秋天的那种感觉，气温在二十度左右的时候，穿一件长袖是很舒适的，然而皮肤却变得异常干燥。感觉前些天还是湿热的气候呢，可仅仅过了两天，就开始出现嘴唇开裂、皮肤脱皮的现象，即便喝再多的水，依然会觉得喉咙干渴。

缓解秋燥，一方面要用护肤品，另一方面得调节饮食结构。要做到应季而食，多吃清热滋润的食材。润喉清肺以及生津止渴，是秋季养生的关键所在。

秋天有很多养生的食材。这些食材大多是为这个季节而生的。它们的保健功效也符合季节性。比如莲藕是当季食材，板栗是当季食材，山药是当季食材，红薯是当季食材，芋头是当季食材。此外，玉竹是当季常被忽视的食材，橄榄也是当季常被忽视的食材。

秋天一般会采挖生鲜的玉竹。平时我们常用晒干的玉竹来煲汤。生鲜的玉竹味道更为甘甜鲜美。既然能吃生鲜，又何必去吃干货呢。玉竹是个不可多得的宝贝，具有强大的药用价值、养生价值以及食用价值。对女性来说，常喝玉竹茶有诸多益处。它能去除身体多余的脂肪，还能起到安神强心的作用，并且有抗衰老和润肤美容的效果。在古代，玉竹是宫廷女人最常用的保健配方。

玉竹是一种常用的中药。它具有养阴润燥、生津止渴的功效，还能降心火、降血脂等。它补而不腻，不寒不燥，是平补而润的，同时还能兼除风热，有保健作用。广东人热爱煲汤，其中最爱用玉竹，在煲老火靓汤时，玉竹是不可或缺的汤料。有了玉竹，煲出来的汤特别甘甜，特别好喝。

10 月是生鲜玉竹大量上市的时节。我这里的生鲜玉竹价格是 15 到 20 块一斤。买一斤生鲜玉竹能够煲 5 次汤。从价格方面算起来，并不昂贵。在秋天这个正当季的时候，不妨多吃一些生鲜玉竹。

推荐食谱：玉竹橄榄老鸭汤

＜食材＞

鸭肉约 600 克，占整体的 1/4；生鲜橄榄有 9 颗；生姜的重量是 15 克；需要少许食盐；还需要 2 汤匙料酒。

＜做法＞

首先把鸭肉砍成便于食用的小块。鸭肉全身的脂肪含量分布较为均匀，相比之下，鸭肉的脂肪含量比鸡肉少。可以适当保留一些鸭皮，要是怕油腻，也可以将鸭皮完全去除。另外，鸭子的品种会影响肉感的口感。白鸭的腥味比较重，确实不适合用来煲汤。而青头鸭、麻鸭、雁鸭都是煲汤的不错选择。

首先，把玉竹上的泥巴清洗干净。接着，用刀轻轻地刮去玉竹的外皮，因为玉竹去皮后会产生一种黏液，而这是玉竹的营养成分之一，所以去皮时不能刮得太深，以防损耗它的营养价值。然而，这种黏液不像山药那样会使皮肤过敏，因此完全没有必要戴手套来处理。

接着把洗净的玉竹切成片以备使用。玉竹的质地相较于山药更为坚硬，也更耐煮，能够切成硬币大小的厚度，即便煮一个小时也不会烂。

这个汤除了有玉竹之外，还有一个很重要的食材，那就是生鲜的橄榄。橄榄的存在让汤品变得更鲜美且更有营养。在烹饪之前，在橄榄的表面按照等距离切上花刀，这样就能更轻易地煮出味道。另外，还要准备适量的生姜并切成片，用来去除鸭肉的腥味。

食材备齐后，先把鸭肉焯水，这样能去除血水和脏东西，煲出的汤水会更透明无杂质。接着在锅中放入足够没过鸭肉的水量，等水开后放入鸭肉，目的是减少鸭肉受热的时间。然后加入两片生姜和料酒，以达到去腥的效果。之后煮至鸭肉完全断生，也就是血水凝固后排出。当锅里浮沫比较密集时，就可以捞出鸭肉，再用温水将浮沫冲洗干净。

将焯水并洗净的鸭肉放进砂锅中，接着加入新鲜的玉竹、橄榄以及姜片，然后倒入能够没过食材的热水，无需添加任何调味品，之后盖上盖子，先以大火将其煮开，接着转为小火，慢慢炖煮 40 分钟。

四十分钟之后，揭开盖子，然后加入少许枸杞和食盐进行调味，接着再煮 5 分钟，就可以关火出锅了。

煲老鸭汤时，生鲜的玉竹是此汤的关键所在。很多饭店煮的老鸭汤带有甜味，而这甜味源自玉竹。生鲜的玉竹煲出的汤比晒干的玉竹更甘甜，也更易煮出味道，营养更为丰富。加入橄榄后，汤的味道更鲜美，汤品也更滋润。一口下去，清甜回甘，回味悠长。秋天是玉竹丰收的季节，也是橄榄丰收的季节。用它们煮汤，能充分发挥其营养价值，既好喝又有营养，还能滋润缓解秋燥。

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