日前，成都市商务局主办了成都名菜遴选发布活动。一个月的激烈评选过后，成都 100 道名菜正式出炉。这份菜单为全球的“好吃嘴”们提供了最全、最新、最权威的成都美食打卡选择。

100道成都名菜遴选

郫都区组织推荐了15道名菜、名小吃

共有12道“郫都风味”榜上有名

都有哪些“郫都风味”呢？

下面，郫妹er为大家一一道来

01郫县豆瓣鱼

“郫县豆瓣鱼”是四川地区的特色传统名菜。它见证了有着三百多年悠久历史的郫县豆瓣与鱼邂逅并产生美味的过程。在细腻的刀工以及考究的火工的辅助下，烹饪出的郫县豆瓣鱼色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁且芳香，味道鲜可口。

代表店 1 为成都印象泰和园餐饮管理有限公司，其位于郫都区望丛西路 266 号。

代表店 2 位于郫都区，具体是郫都区工业港南区滨清路 452 号的容和苑酒店

代表店 3 位于郫都区郫筒街道洪石村三组 309 号，是西御园乡村酒店

代表店 4 位于成都市郫都区三道堰镇水梨村 1 组的郫都区徐记尚河渔庄中餐馆

02周鹅油烫鹅

上世纪中后期，职工周永岑自己经营油烫鹅。由于没有店招，食客们就用周的名字起了“送”和“周鹅”这两个称呼。后来，他的儿子周元辅传承了这门技艺，一直延续到现在。周鹅的卤制方式是鲜卤，它的颜色红润亮泽，质地柔软且易于化渣，味道是老卤饱含汁水，天然本味鲜美，咸淡适中，口味悠长。

代表店为郫都区周鹅腌卤店，其位于郫都区郫筒街道南大街真武巷 34—36 号。

03犀浦鲢鱼

“犀浦鲢鱼”是四川的一道名菜。它拥有百余年的历史，还被载入了《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。这道菜品选用郫都区的淡水无鳞仔鲢，搭配若干佐料，经过考究的火工精心烹制而成。成菜的味道咸鲜微辣，色泽呈现出红亮的特点，鱼肉细嫩，香鲜味美，回味时还略带酸甜。

代表店为成都市天房阁餐饮管理有限公司，其地址位于郫都区犀浦街道围城南路 588 号。

04玉笼轩芙蓉包

“玉笼轩芙蓉包”即小笼包，宫廷御厨将其制作工艺世代传承。外皮选用的全是上等精制面粉，内馅则挑选新鲜优质的肉类。以川菜调味品为依托，依据世代祖传秘方精心调制。此包皮薄且光滑，馅多而鲜美，味汁浓郁，让人回味无穷。其质地淳朴健康，口感清新自然。

代表店为成都市玉笼轩餐饮管理有限公司，其地址位于郫都区安德街道安平东路 16 号 1 幢 1 层 13 号。

05杨鸡肉

“杨鸡肉”起源于郫都区，这是一道热卖达 25 年的特色菜品。因为创始者姓杨，其招牌菜品主要是凉拌鸡肉，所以食客们亲切地称它为“杨鸡肉”。它有红味和白味两种。红味色泽鲜艳明亮，与其他拌菜有很大差别，辅料中没有姜、葱、蒜，但却具备浓郁的川菜麻、辣、鲜、香这四大特点。白味不含辣椒，吃起来有味道，入口即化，深受食客的喜爱。

代表店位于郫都区友爱镇升平村 7 组 207 号，名为郫都区杨鸡肉陌上人家喜宴荟休闲庄

06沱砣鱼

“沱砣鱼”是郫都区红星饭店原创的。其一，这里的“沱”字意味着饭店这道菜所使用的鱼取自水质优良的沱江河区域，同时也体现了饭店主人浓厚的乡土情结；其二，“砣”字指的是菜中鱼肉的形状特征，呈砣状也就是块状，故而叫沱砣鱼。早在 1994 年饭店开业之时，就结合了老成都火锅的麻辣汤料以及郫县本地人喜爱吃豆瓣和泡菜的习惯，独创了一种烹鱼的方法。它是传承了 27 载的郫县地方特色风味。

代表店位于成都市郫都区郫筒街道中心村 5 组 213 号，名为郫都区红星饭店

07唐昌苏鸭子板鸭

唐昌的著名特产是唐昌苏鸭子板鸭，它已有 100 年历史。先把洗净的鸭子放进香料水中腌制，接着在鸭胸肉和鸭腿肉上涂抹干盐，然后把腌制好的鸭子从肚子中线划开，再依次按断鸭子的胸骨和背骨……烹饪后的板鸭形状像琵琶，宛如玉盘，肥而不腻，能离骨化渣，咸淡均匀，口味悠长。

代表店：成都苏芮苏鸭子饭店（成都郫都区唐昌北外街105号）

08苕菜狮子头

“苕菜狮子头”为中国川菜名师张荣兴大师所创。此菜品是对苏州菜品狮子头的辅料进行了改创。改创后的成菜，苕菜清鲜，狮子头细嫩。将苕菜与狮子头合烹成菜，清鲜醇正，肉质鲜嫩，细腻化渣，味咸鲜。该菜品色泽翠绿，味咸鲜，适合任何人群食用。

代表店为成都西御园酒店管理有限公司，其地址位于郫都区郫筒街道洪石村三组 309 号。

09火鞭牛肉

“火鞭牛肉”这道菜是郫都区铜壶苑休闲庄在郫都区太和场牛肉的基础上进行完善的。它将牛肉改刀后，以晾晒的形式呈现得像鞭炮一样，因此得名火鞭牛肉。此菜选用三年以上的新鲜黄牛腿肉，经过改刀、腌制、风干烟熏等工序制成。成品色泽红亮，香气浓郁，软硬程度适中，入口即化，回味悠长。

代表店为郫都区铜壶苑休闲庄，其位于成都市郫都区郫筒街道伏龙村一组。

10五香猪肝

余记的五香猪肝到现在差不多有 50 年的历史了，现在已经传承了 3 代。新鲜的食材无需过多调味品，凭借独家的腌制配方和熏烤手法，就能留住猪肝的本味和营养。口感方面干香滋润，入口就化，既尝不出猪肝的腥味，也尝不到烟熏的烟味。要是沾上一些白酒，那就更加越嚼越香，回味无穷。

代表店为郫都区余记腌卤店，其位于成都市郫都区郫筒街道南大街 210 号。

11豆瓣藿香鳝片

鳝鱼又叫黄鳝，它营养丰富，含有很多不饱和脂肪酸。经常吃鳝鱼能很好地增强记忆力，还能有效缓解肌力衰退。藿香有解暑祛湿以及芳香化浊的功效。“豆瓣藿香鳝片”把稻田里的黄鳝和藿香结合起来，经过精心烹饪制作，在火功方面很考究。成品色泽红亮，家常味浓郁，藿香的香气四处飘散，鳝片软糯入味，极具地方特色，是一道非常值得品尝的美味佳肴。

代表店为郫县景水苑餐饮管理有限公司，其地址位于成都市郫都区郫筒街道成灌西路 803 号附 1 号。

12回锅鱼

“回锅鱼”由川菜名菜回锅肉演变而来。它采用腌制、挂糊、软炸、炒制等手法，融入了有着 300 多年悠久历史的郫县豆瓣以及各种辅料。成菜后的鱼色泽红亮，鱼片形状完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，家常味浓，蒜苗香味十分突出。整个菜品在营养搭配辅料的同时，颜色鲜亮，令人眼前一亮，能让人食欲大增，无论是酌酒还是下饭都很适宜，是一道老少都适合的佳品。

代表店：郫都区容和苑酒店（郫都区工业港南区滨清路452号）

看到这些“郫都风味”

各位“好吃嘴”们

是不是已经开始流口水了呢？

让我们一起开启12道

“郫都风味”的美食打卡之旅吧~

看看究竟什么样的“郫都风味”

最能征服你、打动你

是你心中绝不可替代的经典味道？