开水能不能冲鸡蛋食用，一直存在争议。很多地区的民间传统会用开水冲鸡蛋。然而，也有不少人认为，直接用开水冲鸡蛋就吃，可能会感染细菌。

那么我，高级健康管理师、营养师媛的小口袋，就来详细说一说，到底能否用开水冲鸡蛋，还有开水冲鸡蛋的作用。

一、什么是开水冲鸡蛋？

开水冲鸡蛋，即先用开水烫熟鸡蛋，接着把蛋壳去掉，之后再用热水把鸡蛋冲洗一遍。这种做法在许多地区的民间传统里都有被应用，大家认为这样做有助于鸡蛋更易于消化吸收。

这样冲洗会不会引入更多的细菌呢？这是很多朋友时常会问我的一个问题。

鸡蛋壳与卫生的关系

我们能够在鸡蛋表面检测到许多细菌，其中大部分是无害的环境细菌。理论上而言，破损的鸡蛋表面更有可能遭受污染。然而，这些细菌很难透过完好的鸡蛋壳进入内部。

正常情况下，新鲜鸡蛋有天然防御层。这个天然防御层能有效阻隔鸡蛋与外部环境之间的交互作用。并且能阻隔大部分细菌与鸡蛋的交互作用。所以，单纯因为鸡蛋壳表面带细菌就担心不能食用鸡蛋，是没有必要的。

另一方面，我们煮熟鸡蛋后，蛋白和蛋黄的蛋白结构会有变化，细胞膜会破裂。这样一来，就会增加细菌侵入的可能性。这也就是我们要食用并尽快吃掉煮熟鸡蛋的原因。

文 媛的小口袋

简单来讲，完整的鸡蛋，其外壳与内部是相互隔离的。冲洗鸡蛋时，细菌进入的可能性不大。然而，一旦鸡蛋壳破裂，就需要注意应尽快将其食用。

那么接下来说说开水冲鸡蛋的功效。

二、开水冲鸡蛋的功效

鸡蛋壳本身是一个很好的隔绝层。开水冲洗有一定益处：它可以去除鸡蛋表面的杂质和细菌；能使鸡蛋壳表面的毛孔张开，便于后续烹饪时调料更好地渗透；还可能在一定程度上让鸡蛋壳更加干净卫生。

1. 温和去除鸡蛋表面污染物

首先用水冲洗鸡蛋，能够温和地把鸡蛋表面的可见污染，像粪便等清除掉。这对改善食用体验是有帮助的。

2. 温和散发特殊气味分子

蛋白变性后会产生特殊气味。冲洗能够洗去部分气味分子。对于敏感的消费者而言，这可能会更加友好。

3. 改变蛋白结构，增加消化率

另外，热水能够让变性的蛋白继续展开。这样一来，就可以提高蛋白的消化性。这或许就是传统开水冲鸡蛋的最初想法。

开水冲鸡蛋的益处，简单而言，从食用体验方面来看具有一定积极意义，从营养消化吸收方面考量也具有一定积极意义。

三、总结建议

通过对上述开水冲鸡蛋相关科学机理的讨论，我在媛的小口袋中总结出以下几点建议：

生鸡蛋的表面带有细菌。不过通常情况下不必太过忧虑。关键在于储存和处理时要多加留意。

煮熟的鸡蛋不宜放置过长时间，最好能在 4 小时内吃完。如果要保存，就需要进行冷藏。

开水冲洗鸡蛋，这对改善食用体验是有一定好处的，同时对营养吸收也有一定好处。然而，也不必将其视为必需的步骤。

生鸡蛋和熟鸡蛋，只要遇到有破损或变质迹象的，就必须丢弃处理。