说到陕西，大家首先想到的或许不是其景色，而是其美食。陕西的美食数量众多，且皆为地道的农家美食。陕西的做菜方法与很多地方不同，看上去极具食欲。快来看看这些陕西特色美食该如何制作吧，一定要记得收藏哦！

户县油泼饺子皮

原料包括 50 克饺子皮，此饺子皮由高筋面粉制成；还有 12 克黄豆芽；10 克小香芹段；3 克韭菜段。

调料有：A 料，其中包含蒜泥 5 克、姜泥 5 克，酱油 15 克，醋 20 克，盐 3 克；还有菜子油 25 克、自制番茄酱 25 克（制作可参考辣子一盘菜），以及花椒 2 克、中粗辣椒粉 5 克。

制作

先将饺子皮煮熟，接着把黄豆芽和小香芹段进行汆水操作，然后把它们放入冰水中使其激凉，最后控干水分。

2.将A料调匀。

黄豆芽垫底，香芹段也垫底。面皮铺在黄豆芽和香芹段上面。自制番茄酱被浇在面皮上。中粗辣椒粉被撒在面皮上。

锅置于火上，往锅中倒入菜子油，将油烧至八成热。接着把花椒放入油中炸香，然后用细油漏把花椒过滤掉。之后把热油泼在已经装好盘的菜上，最后放上焯过水的韭菜段就可以了。

技术关键在于油泼时油温至关重要。油温低的话，就炸不出香味；而油温太高，又容易把花椒炸糊。通常八成热是最好的，也就是约 240℃，此时油面微微冒烟就可以了。

辣椒面最好是大片的，这样能有口感。可以把辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大颗粒。用油泼自制的辣椒面，口味会更好。

东府下酒菜

原料：鹌鹑松花蛋被一切为二，共有 4 个；圣女果被一切为二，有 5 克；腌制螺丝菜有 50 克；滚刀黄瓜块有 25 克，且市场有售；水发石花菜有 25 克，同样市场有售；油炸花生有 30 克。

调料包括：A 料，其中盐和味精各 1 克，糖、生抽、姜汁各 3 克，鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各 2 克，香醋 8 克，纯净水 30 克；还有炝油 10 克。

制作

1.将A料全部拌匀，放保鲜箱冷藏2小时。

2.将所有原料洗净，控水，放入盘中，封保鲜纸，入保鲜箱。

上桌时，把 10 克炝油浇在原料上。接着，顺着盘边把 A 料浇入。这样就可以出品了。

花椒 30 克、秦椒段 30 克、香菜杆 30 克，还有 250 克葱油，以及 10 克苦豆（本地一种类似芥末的调料粉，能提香），用中火一起熬制使其变香，等到辣椒变成褐色后，放凉就可以使用了。

陕北干蒸菜

原料包括：垫底料，其中有 30 克青西红柿，50 克尖椒和 50 克土豆粉；还有紫茄子 50 克，老豆腐 50 克，豆角 50 克，玉米 50 克，20 克南瓜，以及 5 克水发木耳。

调料包含：A 料，其中美极小炒汁 20 克，美极鲜辣汁 15 克，鸡汁 3 克，水 30 克，野山椒碎 10 克，总量为 80 克；还有色拉油 500 克，大约消耗 30 克。

制作

1.将A料调匀，上笼加温。

将垫底料里的青西红柿切成厚度为 0.3 厘米的片；把尖椒切成 0.4 厘米厚的斜片；用凉水将土豆粉泡软，然后切成 15 厘米长的段；把这些原料搅拌均匀，装在盘子里垫底。

将豆角切成宽 1.5 厘米、长 6 厘米的段，紫茄子切成同样规格的段，老豆腐切成宽 1.5 厘米、长 6 厘米的段，南瓜切成宽 1.5 厘米、长 6 厘米的段，玉米切成宽 1.5 厘米、长 6 厘米的段。然后把这些切好的食材放入烧至六成热的油温中炸至断生。接着把炸好的食材拼装成圆形放入盘中。将水发木耳去根，盖在原料的上面。之后把盖好木耳的原料上笼蒸 8 分钟。最后浇入 A 料即可。

小贴士 上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。