一个城市的魅力并非仅仅在于它的历史、文化或者自然风光，许多惊喜常常源自那些只有当地人才了解的隐蔽幽深的小巷。“城市收藏夹”是我们发起的一个长期话题，由世界各地的社区作者共同来维护，我们会邀请大家把自己所在城市或者家乡的美食或者玩乐的目的地分享出来。

大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。

饮食男女——用「吃」为生活「存档」

“吃饭”如同游戏里的“存档点”，它总是在固定的时间进行，前后间隔不会太短，并且包含着丰富的数据。具体来说，包括什么时候吃、哪一顿吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃什么、喝什么、花多少钱以及满意与否等。这些指标往往比一天结束后所写的日记更能体现你在这一整天里的状态。我是一个喜欢胡思乱想的人，而胡思乱想最常发生的地方就是在饭桌上。每次餐盘当啷一声放下，饭堂里人流熙熙攘攘，背景音嘈杂。新鲜出炉的白米饭与肆意升腾的菜香味交融。不切实际的想法在我脑海中横飞，仿佛能让我暂时脱离眼前的一席座位。随着碗筷相互敲击，邻座站起来猛端起吃完的餐盘，这种不在场感在晃神中翩然离去。我扒拉着饭菜，同时让有一搭没一搭听着的播客从没戴好的耳机里漏出声音……在我的校园日常中，每天几乎都会有这样的事情发生。

从去年十月开始，我用 记录下了自己的每一顿饭。在北京师范大学珠海分校生活的 210 天中，寒假有 40 天，余下 170 天。这 170 天里我一共吃了 436 顿饭，其中校内 362 顿，校外 74 顿。校内伙食花费均价在 20 元左右（含饮品）。最常去的那个食堂我吃了 80 次，还有不少店面我只吃了一次。汇总数据之后，我想给你推荐我最喜欢吃的一些小店。这些小店不一定能代表大多数人的口味，然而它们确实在过去的一年里满足了我大部分的生活需求，让我得以填饱肚子。

用 记下的 436 顿饭建立评价标准

不过，在推荐开始之前，让我们先讨论一下评价标准。

打分往往是令人疑虑的。即便有充分的理由，也容易察觉到不对劲之处。尤其是对于那些吃过数十次的店铺来说，给分低并不意味着不值得去吃，给分高我也不会每顿都去吃。所以，这份榜单上的所有数字，只是我在狭隘的评分准则下所做出的武断行为，仅供参考，不应将其作为唯一标准。我的经验表明，榜单上的每家店面都有其独特之处，并且都值得去尝试一下。

话虽如此，还是需要建立一个较为严谨的给分准则。首先让我们来看一下主流餐饮平台的打分机制。

食客用户是餐饮平台的评分者。为保证点评体验，其提供的角度较少。饿了么对外卖的建议评价维度为包装和味道。大众点评和美团建议的评价维度是口味、环境、服务。大众点评还推出了一个黑珍珠榜单，在业内口碑较好，比隔壁米其林附带的争议少很多，其评选标准包含了烹饪水平、体验感受、传承创新等。

黑珍珠的核心评价方式如同米其林一样，是评委的匿名造访。同时，黑珍珠设置了评委退出机制，且评委必须始终保持匿名。这一体系可被视为走影评人路线，通过专家的主观来达成客观，其既有优点也有缺点。因为是“影评人”制度，所以自然具有很高的壁垒，话语权容易被垄断。因此，整个榜单的好坏取决于美团点评如何运营评委。官方介绍称，黑珍珠的评委阵容主要由大厨、美食研究者、KOL 以及老饕这些身份构成。与往年相比，今年在评委席中老饕的比例有了大幅提升。美团到店事业群的 CMO 尹睿是黑珍珠餐厅指南的负责人，他在采访里说，美团围绕评委的选择搭建了一套算法系统，在收集数据的同时对算法进行优化，之后对评委的选择会越来越精准。这种平台紧紧握住话语权，通过算法对评委的身份比例和放权程度进行调整，从而影响最终榜单，在餐饮界确实是一个新的举措。因此，与陈旧的影评人制度以及沿袭传统的米其林相比，黑珍珠确实做得更出色。王兴本人是理事会的一员，且不参加评审，这表明美团对黑珍珠榜单的未来是有决心的。

商业平台们给出了参考标准，但这个标准比较模糊。算法是不会开源的。为了能增加评价维度，我决定去寻找一些学术方面的参考。在苏州大学社会学院的这篇硕士毕业论文《美食旅游体验价值评价体系构建研究》里，作者在查阅并分析了国内外研究者的研究成果之后，为美食旅游体验价值构建了一个模型，这个模型包含以下这些评价维度：有美食功能价值，还有服务体验价值、认知教育价值、情感性价值以及社会性价值。并且在每一个维度当中，又归纳出了更细分的指标，就如所示的那样。

何美玲进行了美食旅游体验价值评价体系构建的研究，该研究成果以博士学位论文的形式呈现，其所在院校为苏州大学，时间是 2020 年。

不过，这些维度在日常美食方面的侧重点可能并不适用。黑珍珠人均动不动上千，显然它不是用来充饥的。美食旅游与一日三餐差别很大。当你赶着时间去上课，需要快速补充能量时，和出游早晨醒来后美美地吃一顿早茶的状态是完全不同的。一两个人吃、一群人吃，以及平时吃、旅游时吃，所期待的东西和获得的体验也不一致。所以，在同样的五分制下，怎么作出区分呢？

我们可以尝试使用四象限法则。四象限法则原本是用于时间管理的方法，同时也经常被人们用于企业或市场方面的管理，其主要目的是区分可能出现的需求或场景。在横线两端分别写上“个人”和“聚会”，竖线两端分别写上“日常”和“旅行”，这样就得到了“个人日常”“聚会日常”“个人旅行”“聚会旅行”这四个象限，它们依次对应着一人食、聚餐、个人/商务/情侣餐、团建这四种场景。并且在每种场景下，评分的权重是不一样的。

四象限法，这还是我从《乔布斯传》里学来的技巧

我参考了自己的账单数据，并且和一些朋友进行了讨论，带着对这四类场景的预判，把评分标准筛减到了色香味（口味、花式、特色）、体验（安全、服务、上菜速度、环境、周边）、性价比（价格、份量）这三大类以及若干指标上。

校园美食推荐

首先是对校园美食进行推荐。需要再次强调的是，这些推荐不够严谨，即便严谨了，也未必能符合你的口味。因此，尽管存在分数的高低差异，但以下推荐的排名并没有先后之分。

学三食堂的色香味评分为 4.66；其体验评分为 4.30；性价比评分为 4.50；总分是 4.49

既然是在学校，那当然要提到食堂啦。

学三食堂是这段时间我常去吃饭的地方。它份量足，味道佳，品类丰富。一楼有烧腊的烧鸭双拼，还有大众自选的土豆片；二楼有东北菜的锅包肉，烤肉饭的煎牛扒；邻湖一边还有关东煮。在拿不定主意吃什么的时候，学三食堂一直是不会出错的选择。食堂旁边是学校的丽泽湖。我常在饭后前往湖边的长椅处。在那里，我会吹吹风，一边听播客，一边观赏黄色和红色的睡莲。有时，还能看到鸭子在水中嬉戏。那疏影横斜、水清浅的景象，让人感到舒适悠闲。

食堂旁开着一家麦当劳，肥宅快乐儒子牛杂的味道和色泽达到 4.00 ；其给人的体验是 4.20 ；性价比为 4.50 ；总分是 4.23

店主蹲坐在门口削萝卜，准备迎接晚上的用餐高峰

这可能是学校里最适宜夜宵的食物，它有肉且有汤，味道十足，价格仅在十块左右。在满足口腹之欲的同时，又不会因吃得太饱而产生罪恶感。这家校内的夫妻店，叔叔和阿姨的态度都格外友善，两三分钟就能把菜品准备好，等你自选完蘸料酱汁后再进行打包。牛肉口感 Q 弹且饱满，在嘴巴中，随着唇齿的翻动，汤汁流淌而出，那味道既香又醇，让人不由得感叹夜宵所带来的幸福。

如果感到很饥饿，那么可以先带着一份牛杂，接着去隔壁的沙县，在那里点上一碗炒饭。隆江猪脚饭的色香味评分为 3.83，体验评分为 4.00，性价比评分为 4.25，总分是 4.03，能带来双倍的快乐。

在广东的街头随意走走，常常能看到凉茶、肠粉，还有隆江猪脚饭。这家店是我在学校吃的第一顿，之后也经常来吃。上饭速度很快，因为大多是卤好的材料，点完单、付完钱，坐下没多久饭就端上来了。加一碗老火例汤，在赶时间的同时也能热情地吃饭。酸菜与肉的咸味相互搭配，接着淋上广东这里那种鲜红的辣椒酱，而这种辣椒酱其实辣度不高，最后用一碗白米饭就把它们都干干净净地解决了。

店主称，猪脚即为猪肘肉，而猪手才是猪蹄。王伯对其的评价为：色香味 4.17，体验 4.40，性价比 3.25，总分 3.93。

假如学校是一个景区，那王伯的店就绝对是个网红景点了

港台风的流行曲很有特色，全店都呈现出绿色，王伯的风格也很鲜明，这些都让这个偏居一隅的小店在校园里显得与众不同。这里从微波炉、电热锅等炊具到锅碗瓢盆，从帽子 T 恤到拖鞋再到手机壳，都是绿色的，而且颜色一致。甚至外卖的盒子也是淡淡的绿色……仿佛置身于绿色的海洋之中。

连外卖餐盒都是绿的

天热时来到这里，要记得点一份双球的甜筒。王伯说，那是他的“成名利器”。甜筒的蛋卷新鲜出炉，香香脆脆，可口清甜。如果有排队的情况，王伯会招待你喝一杯自酿的冰镇酸梅汤，在酷夏里能解暑。如果让我做总结，王伯近乎是匠人的存在。他会用筷子细心地调整卤肉饭上每道菜肴的朝向，还非常注重色彩搭配。在王伯这里，炊事确实是一门艺术。

王伯的招牌冰淇淋阿龙烧烤，其色香味评分为 4.17；体验评分为 3.40；性价比评分为 3.50；总分是 3.69

我不是特别爱吃烧烤。然而，作为入夜后为数不多的外卖选择，我多次点了阿龙烧烤，且每次都没有失望。我不太能分辨出室友所说的广式烧烤和东北烧烤的差异。但在学生生活中，谁会缺少烧烤茶话会呢？一串串牛油和里脊入口，无需啤酒，你就会急切地与朋友们谈天说地、吹水起来。

云浮的肠具有粉色和香味，其评分分别为 4.00；在体验方面得分为 3.70；性价比的评分是 4.00；综合总分是 3.90

大份南昌拌粉，还有木耳肉丁和虎皮蛋，价格是十三块五。我给好几位朋友都推荐过这个偶然发现的组合，他们都给出了好评。这家拌粉的汤汁非常香，带有一丝丝辣，让粉更有劲道。因为店面没有座位，我经常拿着它去湖边食堂有露天桌位的那边吃。吃完后喝一口沙示汽水，感觉风轻云淡，这是我独自享受的时光。

关东人家的色香味得分为 4.83；其体验的分数是 4.00；性价比的分数为 4.50；总分是 4.44

这家店距离我的宿舍很远，然而它却是备受赞誉的校内聚餐的好地方。店内的座位数量众多，楼上楼下大概有十数个包厢，实在不清楚最多能够容纳多少人。作为一所广东学校里的东北菜餐厅，这里是学校除了螺蛳粉之外为数不多口味偏重的地方。对于我而言，香酥掌中宝是必定会点的菜，一上桌很快就会被光盘。价格方面能满足理想状态，味道能满足理想状态，环境能满足理想状态，上菜速度也能满足理想状态。虽然路途遥远，但是这些方面都能满足理想状态，所以也值得前往。

满忆糖水的色香味得分为 4.50；其体验方面的得分是 3.70；性价比的得分是 4.00；总分是 4.07

饮茶先啦

在广东生活的话，有事没事吃个茶是有必要的，宿舍里每个人的桌子上都有放茶包茶叶的地方。然而，与我自己依葫芦画瓢地冲泡相比，奶茶店做的味道更香。满忆糖水是个很地道的珠海品牌，扎根在大学城内，性价比高且味道好，曾经是我最喜欢的奶茶店。夏天饭后猛喝一大口芒果芦荟桃胶，确实是一种享受。店里提供水果捞业务，包含酸奶、水果和坚果。有时我会购买这些水果捞当作轻食晚餐来吃。

打分情况统计校外美食推荐：珠三角

既然来到了珠三角，只逛学校而不吃周边的美食是说不过去的。接下来给大家推荐几个我在周边旅游时品尝过的美食，评分标准依旧沿用，不过侧重点与校内的有所差异。

珠海的品福民信顺德双皮奶，其色香味方面的评分是 4.67；在体验方面的评分是 3.70；在性价比方面的评分是 3.75；而总分是 4.04。

顺德双皮奶，yyds

吃过口感十分醇厚的双皮奶之后，我不太愿意把其他地方的双皮奶称作双皮奶了。品福民信这家在珠海应该算是老店了，它的口味和我在顺德吃到的一样，鸡翅、鸡尖等都值得去尝试一下。

双皮奶能够加冰淇淋，也能够窝蛋，这是只吃过加红豆沙的双皮奶的我所未曾料到的菜式。前些年蛋黄流心月饼很流行，我认为它与同样是流心的双皮奶放在一起是无法相提并论的……

珠海璟盛港澳茶餐厅的色香味达到 5.00；其体验为 4.10；性价比是 4.00；总分是 4.37，这真的让人难以抵挡啊

吉大那边有一家不大的茶餐厅。我怀着果腹的心态进去，没带什么预期。没想到口味、服务、份量、环境都比想象中要好得多。前台的女生服务非常认真，让人感觉就像进了一家日式居酒屋。纸巾都被整齐地用置物纸巾盒挂在墙上，餐具和摆盘都恰到好处，既不粗糙也不过分精致。路过的外卖小哥也会来这里吃饭。我点了一份 XO 酱爆炒猪颈肉，没想到那酱汁特别好吃。去的时候时间比较晚，老火例汤已经没有了，于是换了一碗很大的西红柿蛋汤，味道很足，这让长期在食堂吃饭的我不禁感叹了一下。一份三十块的套餐我吃得干干净净，很饱。如果有机会的话，我还想再来尝试一下。

中山煲煲掂风味煲仔饭餐厅（石岐店）的色为 4.83，香为 4.83，味为 4.83；其体验是 3.50；性价比是 4.50；总分是 4.28

珠海与中山距离较近，我时常会来此地游玩。乳鸽是中山必尝的美食，这家店在诸多榜单上都获得了广泛好评，有许多美食爱好者特意前来打卡。我品尝过后觉得此行很值得，乳鸽的口感以及火候掌控得都很好，滑蛋十分鲜嫩，煲仔饭的焦化程度也很合理。作为旅行中的美食，幸亏中山的旅游资源不算多，这家店的顾客依然以常客居多，所以性价比还算不错，本地居民也会来这里解决用餐问题。

顺德黄师奶糖水店的色香味评分为 5.00；其体验的评分是 3.20；性价比的评分是 4.00；总分是 4.07

顺德陈村有一家口味惊艳的糖水店。我从广州南站下车后打车前往，这里相对不太好抵达，附近也没什么可逛的地方。但即便如此，它还是很值得一去。下午工作时间进店时，店里已经有七成的上座率。这里菜单丰富，是甜食爱好者的天堂。酸辣掌中宝和鸡尖味道特别正，杨枝甘露很大一碗，还能加冰淇淋。

顺德的百搭粥在神色香味方面得分为 4.83；在体验方面得分为 3.00；在性价比方面得分为 4.00；总分是 3.95

一家位于居民区的小店，周边没有可逛之处，人们打车来又打车走。很难想象居民区的店能火爆到早餐都需要排队，然而这家店确实如此。我从等位到吃上大概花了四十分钟，这是一次令人震惊的体验。店里点了鱼片排骨、猪肝肉丸，还有用来泡着吃的油条，味道十分嫩滑，也很接地气，从过往顾客来看，大多都是熟客。

佛山岐景猪肚鸡的色、香、味评分为 4.17；体验方面评分为 3.30；性价比评分为 4.50；总分是 3.99

街边有一家猪肚鸡，鸡很赞，汤也很赞。我一直对猪肚鸡怀有执念，只因它听起来十分美味；然而，我一直未曾找到味道好吃的店。这家店算是我在猪肚鸡这道菜式上的最后一次尝试，是在美食博主的推荐下得知的。我暗自决定，如果这家店的猪肚鸡依然不好吃，那以后就不再尝试猪肚鸡了。事实证明，这家店的猪肚鸡味道确实不错，鸡是老鸡，皮呈黄色，汤十分鲜美，还点缀着胡椒，让人吃得开心，喝得畅快。而且份量价格很赞，点个一百块就足够两人吃，可谓是物美价廉。

校外美食推荐 无锡

疫情期间我在无锡待了一年，每天都会去撸猫，还会自己去买菜做饭。从道理上来说，这样的生活是很舒适的。然而，由于我的厨艺不精湛，在疫情早期的那几个月里，我着实感到很憋屈。后来，疫情终于放开了，我可以出门去寻找食物了，这时候我才发现，原来这几家店的食物居然如此美味。

老洋房的色香味为 5.00；其体验是 4.00；性价比为 4.50；总分是 4.50

我吃过最好的私房菜

一碗红烧肉，大且清甜，经过数小时慢炖，出炉时撒上葱花，肥肉入口便化，完全不腻；松鼠鱼虽是硬菜，但上菜并不慢，展现出后厨的高超水平；麻婆豆腐一盘价格不到十块，性价比极高；时令蔬菜每天都不一样，我尤其偏爱蚕豆；鸭血小馄饨有满满一大盆。这家店不是网红店，却坐满了附近的居民。服务阿姨没有超出常规的客气，礼貌和不卑不亢足矣，有需必应。

如果有朋友需要招待，这家店会是我的首选。我看过很多网红店宣传的红烧肉，它们看起来肥而不腻，但我总是吃不了几口就觉得胃难以承受。然而，这家店的红烧肉我却可以光盘，每当想到它，我就会口舌生津。

西桥手作馄饨的色香味得分为 5.00；其体验方面的得分是 4.10；性价比的得分是 4.25；总分是 4.45

这家店的店名很淳朴，就像它的菜式一样。它有手作馄饨，提供清汤和红汤两种选项，只是数量上有所不同，没有其他多余的选择。这家店在馄饨方面真的做到了极致，几十年如一日，就像匠人一样。我本身不是很爱吃馄饨，但是这家店真的让人难以拒绝。那馄饨摆在桌上，那种“鲜”的味道简直无法用言语形容。入夜时吃上一碗，既朴实简单，又带有一点儿江南的浪漫。门外霓虹灯闪烁着绿色的光芒，车流不断地涌过。外卖小哥骑着电瓶，在道路上来来往往。在大城和小店之间，很难确切地说清楚到底是大城成就了小店，还是小店成就了大城。

阜阳牛肉面色香味为 4.33；其体验是 3.60；性价比达到 4.50；总分是 4.14

格拉条很劲道，上面点缀着花生和蒜粒，还有新鲜的牛肉片，汤水洒满葱花，自制的青椒酱超香，这样的组合我不知吃了多少次。这家店是夫妻店，女店主负责白天的事务，男店主负责晚上。门口有一口大锅，一直熬着牛骨。19 年开的阜阳牛肉面，夫妻二人把老汤熬出了白花花的胶质，但没能把店熬过次年冷冷清清的夏天。碳水和热气的滚烫组合，不知道如今延续到了哪里。

告别，再相见

过去的一年，我们有很多告别，很多生活习惯也发生了改变。如今，又到了毕业季，我得收拾行李，搬到别的地方居住。人生迈入新的阶段，自我的构建也更进了一步。曾经那些熟悉得平常的事物，因为要离开而变得格外醒目。当行李箱的滚轮在路上咕噜咕噜地滚动时，我暗自思忖，这里不再与我有联系了吗？过往的事物和经历，在告别以后，就不再存在了吗？

就如同沉默的道路上正在流汗的我一般。

云朵之下，奔腾的锅气随着汤水出炉而氤氲上升，升腾起一道白雾。这里的美食曾无数次让我饱腹，构筑了我的物理和精神世界。如今，这白雾不断上升、盘旋，将我生命中的活力和欲望裹挟其中，逐渐融入云朵，构成了世界上更广阔的一部分。

风把云向远处吹去，我和它一道在路上

何美玲在 2020 年于苏州大学完成了美食旅游体验价值评价体系构建的研究并获得了相应学位。

谢赞和赵平进行了关于构成型模型在用户满意度测量模型中应用的研究。该研究成果发表在《南开管理评论》2005 年第 02 期，其内容涵盖 4 至 8 页。

餐饮老板内参提醒：想拿到黑珍珠的餐厅请注意啦！[J/OL]，此为 2020 年的相关内容。

李晓通过利用四象限时间管理法来提升青年科技编辑的工作效率。在 2018 年，相关研究成果发表于《编辑学报》，该期为 30 卷增刊 S1 期，文中指出工作效率提升的范围在 178 至 180 之间。