在中国，做一个每逢佳节胖三斤的吃货，是一件非常幸福的事。

天上有飞的，地上有跑的，水里有游的。众多新鲜且独特的食材以及秘制的调料，促成了如今的八大菜系“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”。

普通人谈及吃的时候，一时间脑海中有很多话想说却难以说出来，最后只能发出一声感叹：真香！

文人美食家谈论吃的方面，他们既懂得吃，又懂得品，还懂得写。美食书并非菜谱，然而相较于菜谱，对吃货而言更具吸引力。

它似乎具有神奇的魔力，总会有一条话语能说出你的心声，总会有一条话语能带给你惊喜，总会有一条话语能让你陷入回忆……

今天，叨叨就带领大家一起打卡解锁，文人笔下的中华风味美食。

01 《五味》

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推荐理由：写吃的作品中，我最喜欢汪曾祺的五味。

谈及梨的命名，回忆《昆明的果品》时，有一种梨，它的皮色是深绿的，肉细嫩且无渣，味道甜并且多汁，是梨中的上品，所以就叫宝珠梨。

昆明杨梅极大且极甜，它的颜色是黑紫的，就如同炽炭一般。在数十步之外，仍然能够吸引人们的目光。

女同学常常大量地买来胡萝卜吃，她们在吃胡萝卜的同时，谈论着克列斯丁娜·罗赛蒂的诗以及布朗底的小说，并且还会咯吱咯吱地咬着胡萝卜。

夏天是吃水果的最佳时节。然而，许多立志减肥的胖友们，却不得不眼巴巴地看着糖分超标的冰镇西瓜，每天都只能郁闷地啃着胡萝卜。想想他们那副模样，还是挺可爱的呢。

没有一根萝北是无辜的

谈起栗子，更是毫不客气地评价: 昆明的糖炒栗子，天下第一。

他描述栗树林“方圆数里，树皆合抱……树下无杂草，干净之极”，我曾几次骑马经过栗树林，感觉如入画境。这让我第一时间想起了陶渊明笔下“夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”的世外桃源。

「栗树林」VS「桃花源」

此处有栗树林，既种着汪老最爱吃的栗子，又寄托着他对这座城市的爱，且这种爱深沉无比。

回忆《故乡的食物》，其中写到了高邮的咸鸭蛋。我对他乡的咸鸭蛋实在瞧不上眼。袁枚的《随园食单·小菜单》里有“腌蛋”这一条。我看到这一条后，感觉很亲切，并且觉得自己与有荣焉。可以用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱的一声，红油就冒出来了。

吱——红油就冒出来了

我小时候对茨菰的印象并不好。茨菰这种东西带有一种苦味。

写虎头鳖、昂嗤鱼、碎鳌、 螺蛳，“这种东西非常便宜”……

却对家乡的名贵水产，“鳊、白、鯚”和青虾肥蟹一笔带过。

“因为没有特点，所以比不上。”那么在汪老的眼里，具有特点的家乡美食是何种模样呢？

他在开头引用的《板桥家书》里给出了答案，那就是：在天寒地冻、日暮之时……这是最能温暖老人、抚慰穷人的东西。

简单来说，汪老眼中的家乡美食有：是自然给予小户人家的，能让小户人家体面且坚韧地度过困难岁月的家常味道；是凝聚平民智慧，具有原始生命力的市井美食。这些美食覆盖的人群最为广泛，也最得民心。

02 《雅舍谈吃》

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推荐理由：梁实秋所著的《雅舍谈吃》，这本书被众多吃货当作准则和典范，是一部美食散文的精品之作。

他的笔下，有趣的历史典故以及古今的名人佳句，都只为当下的美食而服务。我们能够和千百年前的文人食客一起，共同享受最纯粹的喜悦。

谈《佛跳墙》时，从苏东坡的“猪肉颂”里总结出了“东坡肉”的制作古法。其古法是晚上煮好，第二天早晨再吃，没有其他秘诀，只需用小火慢慢煨煮罢了。

谈《西施舌》，郁达夫在其饮食笔记中写道：“蚌肉色白且腴，味道脆又鲜，用鸡汤煮得恰到好处，那长圆的蚌肉，着实是色、香、味、形都很出色的神品。”由此畅想潮州海鲜之味。

闽菜 《西施舌》

闽菜《佛跳墙》

谈《吃相》，从礼记的餐桌礼仪“共饭不泽手”开始说起，接着进行分享，即地缘文化不同会导致饮食习惯存在差异……“大家都是自食其力的人，内心坦坦荡荡，饿了就吃饭，只是为了填饱肚子，何必在意什么吃相呢！”

美食面前，人人平等，这是梁实秋的饮食观。

他的笔下，异国他乡名楼饭庄中的昔日佳肴，即便形似，也比不上遥远家乡平民菜馆里的味道。那家乡菜馆里的味道朴素简单，却让人吃过一次就难以忘怀。

这本书里很多文章的结尾都极短且意味深长。

做铁锅蛋时，他表示照样能做这道菜，只是少了铁锅所具有的那种原始粗犷的风味。做酱菜时，最后他非要补充一句，说日本的酱菜太咸太甜，自己是不会选取的。谈论豆汁儿时，结尾他忍不住对在外地吃到的不正宗进行吐槽，感慨道：可以看出在什么地方就应该吃什么东西，勉强不来。

月是故乡明

用 100 种委婉且优雅的方式去烘托和暗示，然而这些方式都指向同一个地方。希望你能够在这本书里体会到老饕文人所具有的柔情以及浪漫。

03 《无非求碗热汤喝》

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推荐理由：张佳玮所著的《无非求碗热汤喝》这本书，是他专门写给生活在江南地区的那些吃货们的一部治愈美食之书。

读完民国大家们创作的美食名篇之后，接着读张公子的作品，依然能够感受到中国古典文学的美，这种美在他所描绘的美食故事中得以传承与融合。

我最喜欢的是，他能在琐碎平凡的生活当中，精准地捕捉饮食细节，也能敏锐地捕捉人情世故。

作者喜爱美食，自幼便是个“贪吃的人”。在 20 多年的时间里，他大概吃下了一个养鸡场的鸡。他对于“吃”这一行为总结出了一套自己的方法理论。

他对中国人喝汤浓淡的规律进行了分析，从北到南这个方向来看，从乡村到城市这个范围来看，大体上是朝着从宽汁厚味浓烈雄浑向精致细巧清淡利落的方向发展的，而这恰好与当地人普遍的性格特征相契合。

江南人吃面术语的概括很是精当。有宽汤紧汤之分，即汤多或汤少；还有免青加青之别，也就是加蒜或者不加蒜；以及过桥压底之异，指的是浇头分开放还是卧于面底。苏州人在吃方面极为讲究，从这些吃面术语中能充分看出姑苏美食文化的深厚底蕴。

回忆里外婆的鸡汤，色泽金黄浓郁。它热气四溢，鸡肉煮得酥烂，取根骨头都能轻易划开。那一缕缕的香浓，入口便感真切。

母亲的拿手绝活是，面对一条大号青鱼，她能将其腌制、煎制、熬制。无论看到什么食材，她都能做出相应的菜肴，做出什么就吃什么，而且做出的菜肴都很美味。

父亲和“我”去买杨梅。在买杨梅时，是先尝后买还是闹出了笑话呢？那篮杨梅，上层酸甜适口，而下层却是干瘪惨淡、白生生的一堆，看着这情形，只能仰天长叹，感慨生活的不易……

这本书中，有一句话最能打动我。这句话来自周星驰的电影《大内密探零零发》。即便零零发在外面遭遇多么艰难的处境，每次回到家里，他都能收到妻子的问候，妻子会问：“你肚子饿不饿？我给你煮碗面吃，好不好？”

图源《大内密谈零零发》

这句话根据主语的不同，能够自行代入许多熟悉的场景之中。唯有真正历经过饥寒交迫的人，才可以理解这句话直达人心的力量。

04 《写食主义》

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推荐理由：这本书是由著名美食评论家沈宏非创作的。他在《南方周末》上发表了专栏文章，这些文章被集结成册。他从媒体人转变为美食评论家，还曾担任两季热门纪录片《舌尖上的中国》的总顾问，对现今读者挑剔的口味非常了解。

书里既写潮流的吃喝，又写新鲜的社会百态，他将二者相互阐释。书中有不动声色的冷嘲热讽，也有意为之的挪用拼贴，给读者带来柳暗花明又一村的快意体验。这种游戏人间的美食审美趣味，在描写鸳鸯火锅时，有一段极为生动有趣的诠释。

麻辣这边已迫不及待地翻江倒海，而一墙之隔的清汤，依旧是不慌不忙的一池江南春水，是被吹皱的那种；一路吃下来，这种景象越发奇特，只见一边是徐志摩笔下康桥下荡漾的碧波，一边是但丁地狱中奔腾的熔岩；一边是游吟的张楚，一边是撒野的崔健；一边是韩非的峻急，一边是庄周的随意。

翻江倒海 VS 不紧不慢

一段话跨越了文艺领域、音乐领域和古典文化领域，把古今中外的艺术符号以及通俗高雅的艺术符号，荒谬地融入到现实的吃喝场景当中，从而形成了强烈的碰撞反差，让人看得十分畅快淋漓。

“物没有固定的味道，适合自己口味的就是珍贵的”。沈宏非的美食类作品，所写的内容均为在他不同人生阶段所经历的事情以及所产生的感悟。

他对于美食，特别是肉食，喜爱之情毫不掩饰；会思考新食物以及新生活方式合理或不合理的地方；并且坚持以插科打诨的方式来展现一个吃货全天、多视角的贪吃形象。

对出现在生活中的每一种食物都饱蘸热爱。

05《鱼翅与花椒》

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推荐理由：读这本书时，感受不到外国文学常有的那种“翻译腔”。文中留存着大量的四川经典方言，很符合中国人的阅读习惯。

1994 年，本书作者以留学生的身份来到了四川成都。由于她热爱川菜，所以从一个普通的吃货逐渐进阶，成为了四川高等烹饪学校的首位西方厨师。

从扶霞的视角去看待中国，你或许可以摆脱固有的饮食观念，进而去了解那些在我们身边却常常被我们忽视的、充满生机与色彩的另一个美食世界。

扶霞在烹饪学校学川菜

九十年代中期的成都

作者笔下的九十年代中期，成都成为了吃货的天堂。在那时候，空气中弥漫着豆瓣酱的香味，这种香味连绵不绝地流动着；空气中还弥漫着花椒的香味，同样连绵不绝地流动着；空气中也弥漫着茉莉花茶的香味，也是连绵不绝地流动着。

当地人生活很慵懒，也很悠闲。他们的方言有着甜腻的腔调，并且很舒缓。在烹制川菜时，他们不需要粤菜或鲁菜所使用的那些奢侈食材，而是喜欢一切从简，能够将平凡的食材变成神奇的美味。

川菜的灵魂是麻辣，特色配料辣椒和花椒并非暴力地放入菜中，而是起到唤醒和刺激味觉的作用。配料带有暗暗的甜味，豆制品发酵后会有腥香，陈醋酸味则芳醇，它们一点一点地勾引诱惑着你，让你满心欢喜。

川菜 麻婆豆腐

这本书先写川菜，然后写了湘菜，接着写了粤菜，再写了闽菜，之后写了北京菜，最后写了淮扬菜。书中一方面有对具体菜肴的品评，另一方面从饮食角度切入，对中国饮食、中国人、中国社会特点进行了深入思考。有些内容确实浮于表面，然而一份由懂美食的汉学家所写的人文观察报告，必然有其存在的价值。

如果你对川渝的生活以及川菜怀有兴趣，那么我向你推荐这本书。这本书能够教会你怎样成为一个真正热爱生活，并且懂得如何去吃、能够享受美食的人。

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