主要区别在于品种不一样，形态特征存在差异，营养价值也有所不同，具体情况如下：

一、品种不同

1、大白菜

大白菜，又叫做黄芽菜、结球白菜以及包心白菜。它属于种子植物门，是双子叶植物纲的植物，属于白花菜目，属于十字花科，是白菜种。

2、甘蓝

甘蓝，也叫做花菜、包菜。在云南，它还被称为莲花白。另外，它还有个名字叫大头菜。它属于被子植物门，是双子叶植物纲的植物。它属于白花菜目，是十字花科的植物，并且属于甘蓝种。

二、形态特征不同

1、大白菜

基生叶很大。它呈倒卵状长圆形至倒卵形。长度在 30 到 60 厘米之间。顶端圆钝。边缘皱缩且呈波状。有时还具有不明显的牙齿。中脉是白色的，且很宽。有众多粗壮的侧脉。叶柄是白色的，呈扁平状。长度为 5 到 9 厘米。宽度为 2 到 8 厘米。边缘有带有缺刻的宽薄翅。上部茎生叶为长圆状卵形、长圆披针形至长披针形。长度在 2.5 到 7 厘米之间。顶端圆钝至短急尖。全缘或有裂齿。有柄或抱茎且呈耳状。有粉霜。

2、甘蓝

矮且粗壮的一年生茎是肉质的，它不分枝，呈现出绿色或灰绿色。基生叶有很多，质地厚实，层层包裹在一起形成球状体，呈扁球形，直径在 10 到 30 厘米甚至更大，颜色为乳白色或淡绿色。二年生茎会有分枝，并且带有茎生叶。

基生叶以及下部的茎生叶呈长圆状倒卵形至圆形，其长度和宽度能达到 30 厘米。该叶顶端为圆形，基部迅速变窄形成极短且带有宽翅的叶柄，边缘具有波状且不明显的锯齿。上部的茎生叶是卵形或者长圆状卵形，长度在 8 至 13.5 厘米之间，宽度在 3.5 至 7 厘米之间，基部环抱茎部。最上部的叶为长圆形，长度约 4.5 厘米，宽度约 1 厘米。

三、营养价值不同

1、大白菜

每百克白菜含水分 95.14 克；含蛋白质 0.86 克；含脂肪 0.1 克；含碳水化合物 3.9 克，其中含膳食纤维 0.94 克；含维生素 A 13 毫克；含胡萝卜素 80 毫克；含硫胺素 0.03 微克；含核黄素 0.04 毫克；含尼克酸 0.4 毫克；含维生素 C 28 毫克；含维生素 E0.36 毫克；含钙 35 毫克；含磷 28 毫克；含钾 90 毫克；含钠 48.4 毫克；含镁 9 毫克；含铁 0.6 毫克；含锌 0.61 毫克；含硒 0.39 微克；含铜 0.04 毫克；含锰 0.16 毫克；其中含异亮氨酸 34 毫克；含亮氨酸 55 毫克；含赖氨酸 46 毫克；含硫氨基酸 28 毫克。

从营养学角度来看，大白菜含有丰富的各类营养成分。它含有丰富的维生素，能为人体提供所需。同时，大白菜还富含膳食纤维，有助于促进肠道的蠕动。此外，它含有的抗氧化物质，对身体有益处，能帮助消化。并且，大白菜的维生素 C 含量比苹果和梨要高，与柑橘类的维生素 C 含量处于同一水平，同时，大白菜的热量要比苹果和梨低很多。

白菜是减肥蔬菜。白菜本身热量极少，不会引起热量储存。白菜含钠少，不会使机体保存多余水分，能减轻心脏负担。中老年人和肥胖者多吃大白菜可以减肥。

2、甘蓝

甘蓝的营养元素较为丰富，其中包含优质蛋白，还有纤维素，以及矿物质，另外还有维生素等等。食用紫甘蓝能够补充营养，并且有助于强身健体。

甘蓝菜所含的植化素能够起到重要的作用。它可以作为抗氧化剂，对相关慢性疾病进行预防，这些慢性疾病与炎症有关，其中包含癌症。

甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，此成分可帮助消化性溃疡的愈合。