紫菜是我们常吃的一种海鲜类蔬菜。我们常拿紫菜来煲汤或做寿司。紫菜营养价值高，富含很多人体必需的微量元素，对人体益处大。经常吃些紫菜利于人体排毒。其实紫菜有多种，最常听闻的是头水紫菜。头水紫菜到底是什么呢？头水紫菜与普通紫菜有何区别呢？下面就让我为大家解释一下吧！

头水紫菜通常较为细嫩，其色泽较为光亮，并且味道更加鲜美，在价格最高的时候能够卖到 100 多元钱一斤。

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头水紫菜的干货，无沙。可以用来冲泡蛋花汤，也可用于制作寿司海苔。还带有调料包，其中的紫菜片有 3 大包。

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每到收获时节，紫菜能够采割 4 至 5 批次。其中，第一割被称作第一水或者头水，第二割则叫第二水，依此类推。每一水的采割时间间隔大概是 13 天。头两水的紫菜极为细嫩，口感是最好的，营养也很丰富。头水紫菜包含多种生命活性物质，像多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳等。海苔汇聚了紫菜当中的各种 B 族维生素。

头水紫菜亦称初水海苔。它含有约 15%的矿物质，包含维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中硒和碘的含量尤其丰富。初水海苔能够作为糖尿病日的充饥食品，原因是它不含糖分。并且，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品，有着极好的保健效果。

初水海苔中的海藻多糖和多卤多萜物质，都具备提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。其中，海藻多糖能够与 HIV 相结合，让 HIV 失去活性，以此来抑制病毒的复制，防止艾滋病的发生。初水海苔多糖还能够降低血管中那些会导致动脉粥样硬化的脂质含量，并且对心脑血管疾病有治疗作用。要是把初水海苔当作零食来吃的话，它的热量很低，同时还含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感.

5.鉴别紫菜的好坏方法：

观颜色方面：上等的紫菜，其表面有光泽，片很薄，呈现出的是紫褐色或者紫红色，并且色泽是统一的。

闻气味时，好的紫菜会有一股特有的清香，并且带有一点海味；而劣质的和陈年的紫菜则会有一股怪味。

品口感：好紫菜口感很好，劣质紫菜会有一股海腥味。

第一次长成的紫菜进行采割，这被称为头水紫菜。之后采割的依次叫二水、三水、四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，像多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳等。海苔浓缩了紫菜当中的各种 B 族维生素。头水紫菜大概在每年 11 至 12 月份收割，最早的一批在 10 月末。

紫菜的采割是分次数的。采割过的紫菜能够再次生长。第一次长成的紫菜进行头次采割，这种紫菜被称为头水紫菜。后面依次有二水、三水、四水等称呼。在采壳孢子苗后的 40 到 50 天，当紫菜叶片长到 20 到 30 厘米时，就可以进行第 1 次采收。之后每隔 15 天左右采收 1 次。整个养殖期大约可采收 12 次。头水紫菜食用口感最好。