新春佳节即将来临，澎湃新闻私家地理栏目给您送上这份“色香味俱全”的美食书单，一同在美食里回味时光，感受生活的滋味。

《吃和远方》：生活将你大卸八块，总有一种吃食能把你拼凑起来

《吃和远方》，程磊（著），中信出版集团，2019年10月

去年在成都，时间是凌晨一点。我下楼去寻找食物。此时的成都，要么是没有理发师且闪烁着暧昧灯光的美发店，要么就是烧烤摊了。我找了一家烧烤摊坐下，隔壁的大圆桌旁，有 6 位大叔已经喝了几轮酒，“川普”的声音在塑料棚里回荡，估计他们是毕业后重逢的同学。“大哥，点首歌吧。”一位抱着吉他的唱歌小妹走到他们跟前。月光下无新事。很多人曾爱慕她年轻的容颜，却不知谁愿承受岁月无情的变迁……这群人有的拍手，有的合唱，有的叫好，有的甚至把小妹的话筒扯过来自己唱，之后付钱，落幕。几分钟后，又来一个拉二胡的，刚才的那一幕再次出现。刚擦完眼泪的几位，继续在一曲《真心英雄》中流泪，同时还不忘伸手拿一根肉串吃两口……

烧烤摊如同舞台，在其上所上演的皆是围绕掏心掏肺展开的行为艺术，且这种情况在全国范围内都较为相似。

成都夜市一角

成都路边的烧烤

对于程磊这个作者而言，食物能够成为探寻某段岁月以及某个城市的关键之物。拥有了食物，在“我”与“远方”之间，仿佛就像是搭建起了一座桥梁。黄山屯溪老街的臭鳜鱼令人拍案叫绝，夜市小龙虾在江湖风靡。童年夏天，冰棍在泡沫箱子里；大学食堂，师傅能做出传奇煎蛋。圣诞餐桌上有大火鸡，大年三十母亲会做一吊子腊排骨藕汤。美食背后，有四季的更替，有江湖的韵味，也有浓浓的乡愁。

黄山屯溪老街令人拍案叫绝的臭鳜鱼

成都的串串也很有名

作者不但把吃到的味道刻画得很深刻，还把怎么吃和怎么做也呈现得很流畅。在阅读过程中，我们既能跟作者一起“品尝”到让人馋得直流口水的美食，又能跟着他的步伐去探访美食所在的城市。

我们在探索时会发现，有的时候，我们心心念念的那种吃食、那个味道，实际上更多的时候是一个人，或者是一个记忆的时点。而其中所包含的关于人生和远方的回忆与温暖，才是世间最为珍贵的味道。

风靡江湖的夜市小龙虾

《北京味道》：爱上一座城，从它的味道开始

《北京味道》是由北京广播电视台编著的，由重庆出版社出版，于 2021 年 1 月出版发行。

北京是一座城，这里承载着 2000 万人的味蕾记忆。老北京人如此，新北京人也是如此，生活在北京的异乡人同样如此。这座城给每个人带来的感受各不相同，而通过味觉开启的画面，更是属于每一个人的独特记忆。

王宁工作的地点离故宫很近。她不从事文物修复工作，也不给御猫喂食。她在神武门外的故宫角楼咖啡馆里制作蛋糕。蛋糕卷上印的图案的灵感来源于故宫博物院的镇馆之宝——《千里江山图》。在她的创作下，西方的蛋糕卷跨越了时空，成为了故宫中最年轻的味道。

故宫角楼咖啡馆

故宫角楼咖啡馆的咖啡

蛋糕卷上印的图案的灵感来源于故宫博物院的镇馆之宝《千里江山图》

用红曲粉制作的“宫墙红”。

北京饭店的刘新速度很快。他的这一速度源自他的师爷，这位师爷外号“孙快手”，是面点大师孙久富。据说，孙久富最为擅长的是豆沙包、菜肉烧卖、千层油糕和三丝春卷这四样传统点心。别小看这些看似普通的点心，它们在 70 年前曾出现在“开国第一宴”上。如今，刘新继承了师爷的手艺。他复刻了经典的菜肴。“开国宴”上的美味不再神秘，开始走进普通人的餐桌。

“开国第一宴”的四样传统点心之一的豆沙包

菜肉烧卖

千层油糕

三丝春卷

大肠、肺头和豆腐块一起码放在大锅里面，在重卤中重重地咕嘟着。这就是北京街头最为著名的平民美食——卤煮。也正是因为它的“平民属性”，所以一直以来都很难登上大雅之堂。然而，主厨高宁做出了一个大胆的决定，将卤煮引入到北京最热门的商圈——国贸大厦。她坚信，卤煮能够在全球美食商家争抢的地盘里闯出自己的一片天地。她和徒弟每天手工清洗 100 斤大肠，要花费四个小时，目的是让大肠更干净。这样做之后，一碗包含老北京滋味的卤煮，被越来越多的人喜欢。

北京街头最著名的平民美食—卤煮

传承、融合与创新，数十位饮食业从业者凭借他们的故事，展现了高速发展中的北京饮食文化，以及舌尖上的人生百态。其中，有打算将传统手艺进行标准化生产的餐饮店经营者；有在美食行业受到资本追逐的新宠；有新兴的美食直播博主；还有来到中国的外国淘金者……

同时，我们看到中国人的食谱在不断升级。在这背后，我们也看到了从业者们努力生长的姿态，就像杂草一样，有着风雨不败的精神。可以说，没有其他城市能像北京一样，凭借它海纳百川的胸襟，创造出生生不息的北京味道。

把最好的记忆留存于潮汕那最美的时光之中。

《吃遍广东之潮汕的原味时光》这本书，是黄静琳和邱镇城所著，由重庆出版社出版，出版时间是 2021 年 1 月。

潮汕地区是中国传统文化保存得较为完整的地区之一。常言道“有潮水的地方就有潮商”，还说“有市场的地方就有潮汕人”。潮汕人自古以来就擅长经商。然而在作者阿邱看来，“不到潮汕，就不会知道原来民间隐藏着如此多的隐形大厨”。

说“隐形”，是因为潮汕人自己都未察觉身体里流淌着厨子的血液。然而，他们能够辨识众多看似大同小异的鱼，一眼就能看出哪种鱼正处于最好吃的年华；用一筷子就能挑出一只鸡身上最美味的那块肉；只需一口就能尝出这头牛是不是耕了一年田的，因为这种牛与不干活或干活过火的牛相比，有着最为恰到好处、最为完美的鲜嫩口感。

猪肠涨糯米

鱼皮饺

潮州的西马路，有一条小街蜿蜒延伸直至牌坊街。倘若再多走一些路，便能走到开元寺。作为一个景点，它深受许多旅行者的喜爱，是他们热门的目的地。然而，对于老饕以及摄影发烧友而言，西马路就像是潮汕美食的天堂。站在街口，然后依次向里走。这里有芝麻茶杏仁茶，还有梅汁水果。有麦饼，也有粿汁。有猪肠涨糯米，还有牛肉丸。有炒糕粿，也有甘挡粿。有鱼皮饺，还有芋丝粿……可以说，仅仅用嘴巴就能领略大半个潮汕的特色。

香煎蚝烙

甘筒粿即是马铃薯粿，是广东潮汕汉族传统小吃。

潮汕狮头鹅

潮州菜崇尚原汁原味。它以烹调海鲜而擅长，注重口感清鲜，浓郁却不油腻。其五味俱全，每种味道都追求极致。风格文雅简朴、自然优美。作者走访了数百家居潮汕风味特色的店，以细腻的笔触，讲述眼睛所见以及舌尖所感的潮汕美味，还提供了“美食地图”信息，使读者能够按图寻找美食。

推荐的菜单包含狮头鹅、香煎蚝烙、白果芋泥等经典潮州菜，同时还有笋粿、肠粉、姜薯糖水等特色风味小吃，能够满足不同人的口味。

红桃粿也是当地一种祭祀必备品，用于祈福祈寿。

鸭母捻是广东省有名的汉族小吃，也是一种节日食俗。它是用糯米粉制作的有馅汤圆。因其形似母鸭在水上游荡浮沉，所以被取名为鸭母捻。如今，以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

说句老套的话，一生一定要去潮汕一趟。要把最美好的舌尖记忆留存于最美的潮汕时光之中。

《滋味人生》：一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤

陈立是谁？杭州美食圈的朋友或许对他比较了解。

他早年于杭州进行学医和行医的活动。上世纪 80 年代中期，他前往香港大学社会系，攻读社会心理学专业。毕业后，他回到杭州大学心理系，教授精神分析学。他曾在香港亚洲电视主持过两档节目，一档是《你说怎么办》，此节目讲解心理分析；另一档是《越食越疯狂》，该节目对当地美食进行点评。

有人称他为“杭州美食的叛逆者”，是真正的“识食物者”。不少大名鼎鼎的食客来杭州，都要找他带路觅食，这些食客中包括美食家沈宏非以及号称“京都美食活地图”的陈晓卿。也正是因为后者，陈立成为了《风味人间》的总顾问，并且是《舌尖上的中国》的幕后顾问。

陈立能够从社会学、心理学、历史学等角度去剖析美食的奥秘。在《滋味人生》这本书里，他以散淡且从容的文字，将一幅饮馔江山图缓缓地展现在读者面前。在人与食物那细微的互动关系当中，他去探寻另一条生命的轨迹，感悟人生的滋味。

陈立觉得，一方水土能够养育一方人。而最能够体现出一个人性格的东西，就是这方水土所具有的经典菜肴以及食物。

广东烧鹅

比如说，广东人大多性格外向且善于交际，同时还非常讲正义，对于某种社会不公正现象有着强烈的是非观，这表明他们的社会属性较高。就如同烧鹅这道菜，即便家家户户都有自己的秘制调料，但烤制方法是相同的，吃法也一样。苏州人讲究精致，手工艺较为发达，这在吃鱼方面也有所体现，尤其是吃刀鱼，这种鱼虽然肉质鲜美，但刺非常多，苏州人为了吃到它，竟然将刺全部剔除，用鱼肉做馅，制成了“刀鱼馄饨”。驴肉火烧，用火烧夹着焖炖好的驴肉来吃，从而实现了主食和辅食的完美结合，体现了河北人既不铺张浪费，也不刻意奉承，只需要简单、直截了当的真性情。

苏州人把刺全部剔除，用鱼肉做馅，制成“刀鱼馄饨”。

驴肉火烧，将焖炖好的驴肉夹在火烧里食用，从而实现了主食与辅食的完美融合。

我们品尝美味，这实际上既有生理方面的需要，也有心理方面的需要。因为当满足了胃肠道的需要之后，你的精神会得以稳定，情绪也会稳定下来……我们除了对食物的感悟和滋味有所体会之外，更多的是希望通过食物，去感知这个世界以及我们自己。陈立表示。

美食不单是单纯的舌尖上的味道，它还是生活的味道，是历史的味道，是审美的味道。你如何看待身边的食物，这决定着你怎样理解周遭的环境与生活。人在一餐一饭当中所感知到的滋味，通常能够映射出其自身所处的状态。