黑龙江是我国最北的地区。因其纬度高，冬季十分漫长。一些炖菜成为了独特的美味。又因为与俄罗斯接壤，饮食结构受俄罗斯影响，带有浓郁的异国色彩。今天给大家带来第二十一期的《舌尖上的中国》之黑龙江特色美食。

1：哈尔滨红肠

提起黑龙江，哈尔滨红肠很受欢迎。哈尔滨红肠并非本地特产，而是从俄罗斯引进的。还有大列巴，后面会介绍。红肠吃法多样，能烤着吃、炒着吃，可夹在大列巴里，也能直接吃。哈尔滨红肠制作时采用果木熏制，所以正宗的红肠带有淡淡果木香。

2：鸡西冷面

鸡西冷面在当地极为受欢迎。尤其在鸡西，冷面几乎成为当地的代表。冷面的配菜丰富多样，汤汁咸甜适中，口感可口。冷面的质地劲道弹牙。尤其是在夏天，一碗冷面能让整个炎热的夏天变得凉爽起来。冷面最大的特点是汤呈冰水化合状，并且牛肉也十分美味。

3：得莫利炖活鱼

得莫利因原产地是德莫利镇而有此名。它选用活鲤鱼或鲫鱼，搭配粉条、白肉等食材，味道十分鲜美。鱼肉肥嫩，既不腥也不腻，是东北四大炖菜之一。得莫利是距离哈尔滨不远的一个小镇，往哈尔滨拉煤的司机在中午到达那里，便在镇上用餐。店家选取不远处江里的活鱼，与镇上刚做好的豆腐和粉条一起炖煮，既美味又实惠，一直流传到现在，从而变得出名了。

4：杀猪菜

东北的杀猪菜是很受欢迎的本土菜。东北农村每年接近年关杀年猪时会吃这种炖菜。东北许多地方终年开设，这形成了东北饮食的一大特色。过去，在制作杀猪菜时，人们因为没有条件讲究配料和调料，就把刚杀好的猪血斩成大块煮熟，再切成大片放进锅里，接着边煮边往里面放酸菜，加水和调料。杀猪菜用酸菜一起炖，经过长时间炖煮后，肉的鲜味与酸菜相融合，既能够开胃，又不会让人觉得腻，最为重要的是在寒冷的冬天能够起到预防寒冷的作用。

5：大列巴

大面包，又名大列巴，“列巴”是俄语面包的音译，源自俄罗斯。它被称作哈尔滨一绝，其形状为圆形，重量达五斤，堪称面包之最。味道别具一格，散发着芳香，带有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，而且便于存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包依照传统工艺进行制作，烘烤大约一小时后，其外壳呈现出微微焦脆的状态，而内瓤则松软可口；通过酒花发酵，让面包具备了极具吸引力的酒花芳香；采用传统的三次发酵工艺，使得面团能够充分发酵，从而形成了独特的风味。美食特色方面，大列巴作为哈尔滨最具个性的特产，被称作是哈尔滨风味食品中的一绝。

6：锅包肉

锅包肉在东北很受欢迎。男女老少都把它当作必点菜。它外酥里嫩，色泽金黄，口味酸甜。通常是把猪里脊肉切片并腌入味，为适应外宾口味而裹上炸浆，下锅炸至金黄色后捞起，接着再下锅拌炒勾芡就做成了。

7：东北粘豆包

东北粘豆包在东北农村很受欢迎。冬天时，东北每家都会制作粘豆包和积酸菜。它是用大黄米或糯米包入红豆馅后蒸制而成的。这种粘豆包色泽金黄，口感香甜，软糯且耐饥。

8：猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道广为人知的家常菜。东北人对炖菜情有独钟，酸菜与猪肉以及粉条一同炖煮，其味道醇厚，带有酸味却不油腻，营养十分丰富，能够为人体补充能量，从而让东北漫长的冬天有足够的能量来抵御寒冷。

黑龙江有特色美食，包括小鸡炖蘑菇，还有酱骨头，以及哈尔滨熏鸡，赫哲有塔拉哈，有酱焖鲫鱼，有溜肉段，有熏五香大马哈鱼，大庆有扒鸡，哈尔滨有熏肘花，有扒猪脸，有地三鲜，有白肉血肠，有松仁小肚，鸡西有辣菜等。