餐厅服务员培训内容

节日到来，餐厅的经营十分火热。在这当中，服务员的服务工作起着关键作用。因此，餐厅进行相应的培训是很有必要的，尤其是对于新招聘的服务员。以下是小编分享的餐厅服务员培训内容，欢迎大家阅读。

餐厅服务员培训内容 篇1

做好餐厅服务员培训可以从以下几个方面入手：一是进行基本的技能培训；二是开展礼仪方面的培训。

洞察力培训

将受训人员带到大型商场内，让他们自由组合。接着，让他们从顾客的衣着细节去判断顾客的身份、价值取向和消费特点；从服饰细节去判断；从语言细节去判断；从行为细节去判断；从同伴细节去判断。以此来提升受训人员的洞察力。

评析：做过服务员的人大多很敏锐。因为服务员的服务工作从“洞察”起步。“眼观六路，耳听八方”以及“看人下菜碟”，讲的都是服务员的基本技能。服务员要能知晓顾客的喜怒，看清主客关系，分辨贵贱，识别高下，确定点菜的数量，在谈笑之间，就能将一切都了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼开始，就能判断出顾客点取菜品的档次和品种，顺势进行推荐，做到恰到好处。“洞察力”通常与受训人员的人生经历存在关联，其注重的是“悟性”。

注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法。

合作力培训

两队服务员在队长的带领下进行指定的健美操练习。全队相互帮助、相互学习，以共同进步，避免出现掉队的情况。如果能够熟练地做完整个操，就被视为合格。最先达到目标的是优胜者，之后达到目标的是失败者。奖惩办法与第 4 项训练方法相同。

评析：服务员队伍中常见的不良现象是缺少合作。服务员们常常三个一群，五个一伙，各自行动，无法形成一个统一的整体。而合作力训练以团队目标为指引，大家齐心协力，一同前进一同后退，极大地锤炼了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好的基础。

合作力训练具有易懂难精的特点，并且容易引发互相指责的情况。指导教师需要密切关注后进学员的思想情绪，不能操之过急，要避免出现破罐子破摔从而导致离队的现象。

赞美培训

方法：把每组 12 人分成两队，并且让两队相向站立。每个人要向对面站立的人去做“发现对方优点，给予适度赞美”这件事。指导教师会讲解赞美的内容、角度以及方法，同时对受训人员进行即席赞美，之后逐步上升到“用赞美的方法处理顾客投诉”。

评析：杰出人士有赞美这个好习惯。优秀服务员要掌握赞美这个利器。可以说，善于用赞美的服务员，在餐饮服务中能很自如，极少遇到顾客刁难和不合作。但赞美很难养成，毕竟大多数人在生活中已习惯“挑剔”。

赞美的关键在于“适度”。如果赞美太过，就会显得“肉麻”；如果赞美太弱，就无法达到应有的效果。要让被赞美方觉得结论是自然而然得出的。

激情培训

将每组 12 人分成两队，两队相向站立，且每队都设一名队长。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，用最大的声音喊读，同时要尽可能保持节奏整齐。这样做的目的是扰乱对方的组织及发挥，谁能完整率先喊读完毕谁就胜出。胜出者可以就地休息 3 分钟，而失败者则必须罚做一组 8 个俯卧撑或者自选其他运动项目（比如钻桌子等）。

评析：服务员职业呈现高流动性的原因在于这个行业充满不确定性。头一天会热情工作到很晚，然而第二天早晨上班时，就有可能接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。大多数服务员只是把这个行业当作人生中的驿站，并不会将其视为安身立命之所。糟糕的是，服务员一旦形成这种看法，餐饮企业的服务质量就会变得岌岌可危。如此一来，提高餐饮运营水平就成了一句空话。所以，让服务员在工作中保持高昂的激情非常重要。餐饮行业是高度以人为本的，缺少激情的话，即便掌握了较高的服务水平和技巧，结果也会大打折扣。

倾听培训

假定每人会获得 100 万元。需根据自身实际情况，拟定一个切实能施行的投资计划。指导教师会针对每个人的投资计划，与受训人员逐个去讨论投资方面的问题、财富相关的问题、信念层面的问题、道德方面的问题以及积累方面的问题。训练结束后，要求受训人员撰写训练笔记，且字数不能少于 600 字，要表达出真情实感。

评析：有些餐饮人不愿意倾听，原因有两点。其一，他们养成了不倾听的习惯；其二，他们对别人的语言难以找到兴奋点。100 万元对这些受训人员而言是个天文数字。从这个未曾想过的问题延伸到如何获得这样一笔财富，这能够极大地激发他们的好奇心，让他们在不知不觉间进入指导教师娓娓描述的美妙世界，此时“倾听”变得容易且自然。

指导教师不可以嘲笑受训人员的投资计划，语言需通俗易懂且流畅自如，还要擅长讲一些简洁明了的故事。

自信培训

直至能够自如在人前讲述自己的信念和经历。

从事服务员工作的员工，多数来自农村，他们家境贫寒，教育也较为落后。克服心理障碍、增强人前讲话能力，是建立自信心的基础。这项训练既能锻炼其人前讲话的胆量，又能让他们熟悉餐饮管理常识，可谓一举两得。

指导教师需善于发觉受训人员的每一个优点，并且要适时给予肯定。同时，要善于营造轻松和谐的氛围，做到平等友爱，避免逆反心理的产生。

餐厅经营中，服务员是主力，也是接触顾客的一线员工。顾客最先接触到的就是他们。所以做好他们的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，这关系到顾客是否会再次光临的大问题。

培训主要内容：

1、酒水文化与知识

2、茶文化与知识

3、高物质知识

4、海产知识

5、烹用药材知识

6、烹饪知识

7、酱料知识

8、摺花知识

9、堂做菜知识

10、传菜知识

11、器皿用具知识

12、布草管理维护和使用

13、公共关系知识

14、营养配餐知识

15、菜单知识

16、销售知识

17、服务知识与实操

18、优质服务体现的内容

19、服务英语

20、宴会的规划与服务

21、客用电器和卫生电器的使用和保养

22、家私、石面、地毯、墙纸的保养、清理和维护

23、下栏的优化管理

24、厅面面貌的长久最新化

25、工程问题的终端解决标准

餐厅服务员培训内容 篇2

一、培训目标

公司对餐厅服务员有工作要求，通过系统学习后，要培训出优秀的服务人员，让培训过的服务员具备良好的职业道德与行为规范，并且能掌握餐厅服务的基础知识以及各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置以能力模块组合的方式进行。设置了七个培训模块，分别是公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德

了解和遵守公民的职责与义务，做到文明执业；知晓国家所提倡的“五爱”内容。

养成精益求精的良好品质。

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2 公司员工手册

1.3 公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

餐厅服务员的职业道德方面；迎宾员、看台员以及传菜员各自的岗位职责。

我国各地区有其自身的饮食习惯；少数民族有着独特的饮食习惯；欧美以及亚洲的人们各自有着不同的饮食习惯；宾客们有着他们的就餐心理。

公共饮食行业具有一些特点；公共饮食行业有其卫生管理方面的内容；服务员个人需要有卫生方面的要求；餐厅在环境卫生方面有相应要求；要预防食物中毒这种情况；餐具的洗涤和消毒卫生也很重要。

- 在盗窃和意外事故的防范与处理方面。

餐饮服务礼仪之 2.5：包含礼貌服务的基本要求；有服务接待的礼节；需学会着装以及卫生修饰方面的要求；还要学会正确的站立、行走和操作姿态。

3、餐饮服务基本技能

端托技巧包括：知晓托盘的不同种类以及其作用；熟练掌握轻托和重托的相关方法；能够学会端托时的行进步法。

了解餐巾的作用以及种类；掌握餐巾折花的基本技法；知晓餐巾花的造型种类以及摆放方式；熟悉餐巾折花图谱。

3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

- 知悉茶叶的分类与特点。

要掌握酒水服务的操作要领。

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

了解中餐上菜的操作要领，了解西餐上菜的操作要领；掌握中餐分菜的基本方法，掌握西餐分菜的基本方法。

6、撤换餐用具

中餐台面撤换餐用具：要学会如何进行撤换餐用具的操作；要清楚正确的收台工作步骤是怎样的。

了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；同时要了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求。

7、餐饮服务基本程序

掌握中餐和西餐的接待服务。要了解零点服务的特点，还要掌握团体包餐服务的要求，同时要了解咖啡厅的服务程序。

六、培训讲师

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间

每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

八、培训地点和设备

餐厅内，餐厅内的所有设施

九、考评方式

服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，培训师会通过笔试、口试等方式对学员进行阶段测验。

考核体现了“以技能为最终成果”的培训理念。公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核形式包括现场操作、口述问答、模拟操作、图示等，重点检查服务员岗位技能的掌握情况。

十、调整方式

可在周六或周日晚上进行调整，具体时间保持不变。同时，需要上报给总经理，并且要获得三分之二以上培训员工的同意。

十一、培训预算

这是内部的培训，讲师都是餐厅的雇员。因为是内部培训，所以不需要太多预算。在培训期间，会为培训员工每人准备一顿夜宵，同时也会为讲师适当发放一些津贴。初步预算控制在 3 万人民币以内。

餐厅服务员培训内容 篇3

一、 培训时间 ：

3 月 23 日上午，时间范围是 8：30 到 11：00 。

下午：2：00----4：30

二、 培训目的及要求

通过培训，学员能够掌握企业经营的理念和服务的理念。同时，也能了解餐厅服务员的素质要求，熟悉餐饮服务礼仪规范以及各种待客服务技巧。学员还会学会用礼仪来包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造出良好的服务氛围。这样一来，学员的综合服务素质得以提高，对企业的忠诚度也会增强，团队的凝聚力也能得到提升，从而为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

三、 培训内容：

(一) 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

(二) 服务的含义、服务的理念、服务的模式

(三) 餐厅服务员的素质要求

(四) 餐厅服务员的职业道德要求

(五) 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

(六) 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

(七) 餐厅服务中常用的礼貌用语

如何树立这样的理念：前台员工是宾馆内部的顾客，并且加强前后台的合作。 如何将“前台员工是宾馆内部的顾客”这一理念树立起来，同时加强前后台的合作。 怎样树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，进而加强前后台的合作。 要树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，就得加强前后台的合作。 树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，与加强前后台的合作之间的关系。 树立“前台员工是宾馆内部的顾客”这一理念，以便加强前后台的合作。 为了树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，需要加强前后台的合作。 树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，同时要加强前后台的合作。 树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，以此来加强前后台的合作。

(九) 沟通客人的技巧

(十) 熟记客人

(十一) 语言技巧

(十二) 建立有效的团队

(十三) 如何创造客人、如何留住客人

(十四) 电话礼仪

(十五) 如何与客人打招呼

四、 培训方法

1、 课堂讲解

礼仪训练包含仪态训练和微笑训练。仪态训练每天需练习 20 分钟，微笑训练每天也需练习 20 分钟。

3、 录像教学

4、 角色扮演

5、 感受训练

每天的课前 10 分钟，每位学员都要轮流到讲台上去进行演讲。演讲的内容可以是自己亲身经历的服务案例，也能够是讲故事，或者讲笑话，还可以是朗诵文学作品。

7、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

五、 考核办法

评出“微笑小姐”以及“微笑先生”，给予获奖者相应奖励，并且将获奖者的照片悬挂在宾馆的宣传栏上。

2、 菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

3、 “微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

4、 餐厅服务技能大赛

5、 培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”

第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范。

餐厅服务员培训内容 篇4

一、培训目的：

1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识;

进一步让员工对各项服务技能标准做到熟知，把完善服务质量的关键环节做好，通过这些来提升本店的服务水平。

3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识;

二、培训地点：

一楼大厅

三、培训时间：

20xx 年 7 月 5 日至 20xx 年 8 月 31 日，时间为周六、周日的中午 14：30 至 15：30。

四、培训对象：

前堂全体员工

五、培训要求：

1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)

2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;

培训结束后，要在 9 月 1 日前进行培训考核。考核合格的员工中，前 3 名会获得 100 元人民币的奖励。而考核不合格的员工，将取消当月的全天休息日以及当月的全勤奖。

六、培训负责人：

XXX

七、培训执行人：

XXX XXX