1赤水豆花

来到赤水，一定要吃豆花。豆花在赤水非常普遍，随处可见。它是赤水人民招待客人的主要菜肴之一，也是赤水美食三绝之一。赤水豆花有白、黑两种，白豆花的原料是黄豆，黑豆花的原料是黑豆。从营养成分方面来看，黑豆花比白豆花高。在赤水吃到的豆花大多是黑豆花。街边摊有售卖，价格约 4 元每碗。配饭吃称作豆花饭，配面吃称作豆花面，还可以加辣椒吃。另外，由豆花派生出来的食物有很多，像酸菜豆花鱼、豆花面、豆花火锅等。赤水豆花绵且不老，软嫩且回甜，香辣又爽口。拈起一筷子白豆花，蘸上红油辣椒，再配上一碗白米饭，白的豆花、红的辣椒、绿的葱，颜色鲜艳，口味香浓。

2腊肉炖筒筒笋

赤水有哪些特色好吃的菜呢？其中，腊肉炖筒筒笋是赤水最为经典且传统的食用方式。赤水的筒筒笋选用背阳且在湿地生长的箐竹笋“阴山笋”，经过采摘、加工、收集、熏烤、凉晒和储存等一系列过程，然后再经过多道漂洗工序，最后切段入锅。通常是用煮腊肉的汤来炖筒筒笋，因为筒筒笋肉质肥厚，腊肉肥瘦适宜，这两种食材相互补充、相互融合，使得笋有肉味，肉有笋香，味道极为鲜美。此外，筒筒笋可以用来炖鸡，也可以进行红烧，还能够凉拌。它是赤水人在待客时餐桌上必备的菜品。查看详细

3蒸笼鲊

端午节时赤水人有吃蒸笼鲊的习俗，蒸笼鲊是赤水的十大名菜之一。“鲊”实际上是粉蒸菜的一种特别称呼，贵州人很喜欢粉蒸菜肴，所以就用当地的材料，做出了很多口味不同、特色各异的鲊菜，像黔中一带流行的小米鲊等。在赤水，粉蒸菜的典型代表就是蒸笼鲊。蒸笼鲊由土豆、红薯、四季豆、竹笋、糯米饭、猪肉等长时间蒸煮制成，其工序很精细，成品的味道很香浓。或许是因为地理位置靠近重庆，赤水的蒸笼鲊把重庆火锅“海纳百川，无所不容”的特色充分吸收了。一道蒸笼鲊涵盖了许多种食材，完全能够独立成席。蒸笼鲊口感独特，层次丰富，有着别样的滋味。

4赤水罐罐鸡

赤水罐罐鸡是遵义地区的一道名菜，并且是到赤水必吃的十大美食名菜之一。在宴席上，罐罐鸡常被用作汤菜。它吃起来鸡肉肥嫩，汤清味鲜，营养也很丰富。它是因为盛鸡蒸制的笔筒形瓦罐而得名的。罐罐鸡起源于清代末年，在选料、用料以及制作工艺方面都很讲究，风味别具一格。赤水罐罐鸡的做法较为简单，通常只需在砍匀的鸡块里，加入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节以及少许食盐。接着将这些材料装入罐内，再放到笼里用猛火蒸上几个小时就可以了。如果用于高级筵席，罐罐鸡里要加鱿鱼和莲米，还要加名贵药材“三七”以及“天麻”等，它是一种高级的滋补美食。

5熊猫竹笋筵

熊猫竹笋筵有“熊猫菜”“熊猫餐”“全竹宴”等称呼。“中国十大竹子之乡”中的赤水，凭借天然地理优势。“全竹宴”凭借竹以及健康的特点而闻名天下。熊猫餐的主料选用各种竹食品，极具竹乡特色。熊猫竹笋筵以竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等作为主食菜，搭配诸多烹饪方法。依据厨师的技艺和消费者需求，能够进行烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等操作，从而做成熊猫戏竹、竹网天地、竹筒豆花、竹筒米饭、竹海腊肉、竹乡乌骨鸡、竹荪酒等一系列竹食品美味佳肴成席。佐以竹筒饭，使用竹餐具，具有开胃健脾、清鲜可口的特点，别有风味，令人食后难忘。查看详细

6赤水河鲜鱼筵

赤水河鲜鱼筵在赤水美食排行榜中位列前十名。赤水河的水质甘甜，其中含有多种对人类和动物有益的微量元素，非常适宜鱼类繁衍生长，此地盛产 45 种优质鱼类。主要的优良品种有赤河鲤、青鱼、花鲢、鳙鱼、红翘、青鲅、黄腊丁等。赤水河鲜鱼清香诱人，质地细嫩，具有滋补功效，是难得的上乘绿色环保菜肴。赤水河鲜鱼筵一般由“鳙鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼”这四种优质鱼组成，有着“四大家鱼筵”的雅称。仅仅这四种鱼，就能够烹制出数量众多、名目繁杂的数十种菜肴，从而形成了自成一体的鱼筵。

7丹霞野菜荤素筵

赤水丹霞是全国面积最大的丹霞地貌。到当地游玩能吃哪些赤水特色菜呢？其中，赤水丹霞野菜荤素筵很有名，是保健菜肴。赤水丹霞地区植被覆盖情况极佳，能产出上万种可食用的野菜和野生草本植物，这些野菜和野生草本植物与生态畜禽食品一起构成了野菜荤素筵，自成筵席中的极品，深受都市人喜爱。野菜的主要品种，除了竹笋菜肴系列之外，还有黄花菜。还有灰灰菜。还有苦玛菜。还有剪刀菜。还有鱼腥菜。还有野葱。还有洋荷。还有刷把菌。还有大脚菇。还有三瓣菇。还有鸡丝菌。还有牛肚菌等，这些品种多达上百种。素食者或者健身者，可以将这些野菜单列出来，或者制成筵席，自己品尝、自己食用，也可以用来招待宾客。畜禽菜包含野香猪、野羊、野兔、泽蛙、沼蛙等达数十种，还有人工圈养的生态家畜。这些畜禽菜既可以单独组成一筵，也能够与野菜系列进行搭配，从而共同构成野菜荤素筵。

8赤水豆花烤鱼

豆花烤鱼是赤水最具特色的名菜。赤水有三大美食绝，分别是赤水豆花、腊肉和竹笋，其中豆花的一种吃法就是豆花烤鱼。制作赤水豆花烤鱼时，以赤水河鲤鱼为原料。先把鲜活鱼去鳞、剖开，去掉内脏并擦净，然后放在烤炉上，一边烤一边涂佐料，反复进行，直至鱼熟透。最后，以鱼和香菜垫底，把烤好的鱼放在盘中，配上豆花，再淋上配料。赤水豆花烤鱼的口感是皮酥肉嫩的，味道是麻辣有加的，香气能够香飘四溢。它是到赤水市必须要吃的美食之一。

9肉汁炖竹荪蛋

竹荪蛋就是竹荪的胚体。贵州赤水的竹荪很有名。用竹荪蛋炖汤时，先把汤煮竹荪蛋 4 到 5 分钟，接着用清水漂 3 到 4 次，然后把竹荪蛋切成莲花型，再将其放到上汤中蒸 20 分钟，汤里有事先准备好的火腿或竹丝鸡，喝起来清甜味美。肉汁炖竹荪蛋，是用新鲜瘦肉炖汁加上上汤，能把竹荪蛋原汁原味的鲜美完全展现出来。加上竹荪胚胎的一些胶状物后，汤水会略显胶质。这种胶质具有治疗敏感肌肤、使肌肤幼嫩以及美容的效果。查看详细。

10赤水腊猪脚火锅

赤水腊猪脚火锅是贵州赤水的特色菜之一。赤水的气候温湿，每年能出产上万吨的鲜笋、干笋和腊笋。竹笋有独特的吃法，其中赤水腊猪脚火锅是将炖腊脚与笋子一同炖煮，再配上蘸水和蔬菜，以此作为特色来招待客人。具体做法如下：先把腊猪脚烧皮，然后刮洗干净；将竹笋切成菱形丁；把西红柿切成丁；把豆芽和时蔬洗净。接着把腊猪脚和竹笋放入砂锅，注入清水，用大火烧开后，再用小火慢慢炖煮，直到腊猪脚变得火巴。最后放入西红柿、豆芽和时蔬，就可以做成了。

贵州各城市名菜

兴义有十大名菜。