漂在大城市的年轻人，多多少少都有一个便利店情结。

在电影《春娇与志明》中，张志明很喜欢 7 - 11 里的车仔面，于是余春娇从香港把车仔面打包给他。这种对 7 - 11 车仔面的喜爱，是文艺青年所喜欢的。

文青喜爱的豆瓣社区里有个叫“很爱便利店”的小组，该小组到现在已经成立八年了。小组的话题中罗列了各个城市网友最喜爱的便利店，有 7-11、罗森、全家以及喜士多等。在冬日可以买到暖烘烘的维他奶，在夏天能买到清凉的冻饮以及报纸杂志。它们就如同《彼得潘》里的永无岛一样，充满人情味，宁静且祥和。

有网友回忆说：我怀着对便利店极大的好感成为了店长。我觉得便利店不仅很现代，还因为这份工作是我内心所向往的，就像“喂马，劈柴，周游世界”一样。站在店内看门外的小区，那种感觉就如同在看幼时心中的海。忙碌的工作，没有休息的工作，对我来说本质上就像是“清早上火车站/长街黑暗无行人/卖豆浆的小店冒着热气”。我小时候对这样的生活充满向往，那时候人们把这种状态称作“寻找生活中的小确幸”。

事实上，有不少人怀有开个小店来实现自给自足的理想。这个小店有可能是一家咖啡店，也有可能是一家慢摇吧，还有可能就是春娇和志明一起去买烟的“7 仔”连锁便利店。

“店长梦”并非每个人都能轻易达成。加盟连锁便利店，成为“一店之主”的这种愿望，仅仅是看起来很美好。

挣不了大钱又离不开

零售业有这样一种说法：世界上存在两类便利店，一类是 7 - 11 便利店，另一类是除 7 - 11 便利店之外的其他便利店。

在日本，人们的生活与 7-11 紧密相连。人们可以在 7-11 吃饭。人们可以在 7-11 买衬衫。人们可以在 7-11 买机票。人们可以在 7-11 买电影票。人们可以在 7-11 买游乐园门票。7-11 有免费电话翻译服务。7-11 可以收发快递。7-11 可以物品寄存。7-11 可以代缴个人所得税。7-11 可以代缴年金保险。

可以说，7-11真的做到了便利。

最新公开数据表明，7 - 11 在中国拥有 7000 多家门店。其中，台岛地区的门店数量为 5000 多家，而内地的门店数量是 2000 多家。

2011 年，7 - 11怀揣着宏大的志向进军成都，规划在 5 年内开设 250 家店铺。然而，实际情况是仅仅开设到 100 家时，就因为亏损状况极为严重而被迫停止推进，到现在只剩下大约 60 家。

为什么7-11到内地后画风突变呢？

参照 7 - 11 官网所披露的加盟模式，A型属于投资管理型。此类型要求两位加盟者需全职参与，并且要筹备大约 80 万元的启动资金。启动资金包含 10 万元的加盟费、1.1 万元的培训费、2.1 万元的开店准备费以及 20 万元的保证金。在加盟的过程当中，倘若违反 711 的相关规定，就会有相应的保证金被扣除。

一位 7 - 11 店长介绍说，除此之外，7 - 11 真正能赚钱的店铺位于一二线城市的核心商区。那里竞争态势激烈，商铺价格极高，占开店成本的 30%以上。人工成本几乎是所有公司支出最多的项目之一。以北京为例，便利店员工的基本工资在 5000 左右，并且还要加上社保、公积金以及税。同时，便利店是 24 小时营业的，所以员工数量不会少。人工成本一般会占到总成本20%以上。

两项加起来，房租+人工成本已在50%以上。

便利店行业的一位资深从业者认为，便利店生意的好坏与店铺选址关系很大。他表示，加盟就像抽血，生意好的话无所谓，生意差就会明白。便利店是个辛苦的行业，回报周期长，要想清楚再考虑投入。如果真想搞，就需要找到好位置，以及合理的租金和合适的租期后再确定。

以 7 - 11 为例：它的 D 型加盟被称作“委托管理型”。选择这种加盟方式的加盟主，需要找到一个伙伴来共同参与日常经营。前期的货款以及日常运营所产生的费用，由总部来承担。加盟人则通过分成的方式来获利。

在这套模式之下，加盟 7 - 11 难以迅速赚取大量钱财。这意味着，从总部发放加盟的那个时刻起，就已然决定了这是一种事业型的投资，而非机会型投资。南京江宁区一家 7 - 11 的员工向财经无忌透露，所以 7 - 11 在众多门槛当中有一条规定，加盟合同必须由两个具有亲属关系的人一起才能签署，不然就不会发放加盟。

为什么要加入这样一条要求？

麦当劳创业早期的一个故事，可以解释原因。

麦当劳刚开放加盟的时候，甄选加盟商的标准是：需为有钱人。因为创始人雷·克拉克觉得，劝说有钱人进行投资比劝说普通老百姓更容易。

几位有钱人大方地签下了加盟合同，然而好景不长。在经营过程中，他们表现不佳，牛肉烤不熟，汉堡里的腌黄瓜变成了生菜，垃圾也丢得到处都是。这些情况让克拉克感到非常气愤。

某一天，一位小伙子给克拉克推销《圣经》。

克拉克询问他，为何要推销这个。小伙子回应道：“是为了能够活下去。”

克拉克意识到，自己要找的加盟商并非有钱人，而是要有真诚经营态度的人。接着，克拉克与这位小伙子签下了加盟协议。

小伙子和老婆每天都精神饱满。他们对食物的温度安排得井井有条，对出餐时间也安排得很妥当，对店内卫生同样安排得有序。随着这些安排，生意越发好转了。

此后，克拉克将有钱人手中的加盟权收回了。加盟商的对象变为那些在生存线边缘苦苦挣扎的小夫妻。

7 - 11 也符合这一情况，它的利润分配逻辑更能把握“小夫妻”的特点。他们挣不了很多大钱，但如果离开了，又无法挣到这么多钱。这一策略能够让长期持有且靠谱的打工者为公司创造价值。

事实上，前期投入高、加盟条件苛刻的问题不止于7-11。

业内人士陈添（化名）给财经无忌列出了加盟全家便利店的回报公式，其中毛利润率为 25%，总部会抽走 62%，同时还需要减去人员费用，以及和总部平摊的水电费、报废损失和扣税等各项费用。从大的方面计算营业额，日销售额为一定金额，每个月加盟者到手的税后利润是一定金额，水电费用平摊各 5000 元，还剩余一定金额。就算不考虑交税、不考虑报废、不考虑雇人，也不计清洁损耗，一个月两人就有一定金额，纯粹就相当于拿了一份当店长的工资。

（全家加盟模式）

这是一门慢生意

梁爽（化名）正在从事便利店生意，他直言不讳地说：“年轻人最好别惦记便利店这一行。要是在公司上班，月薪还可以的话，我就不建议去加盟便利店。因为加盟后工资不会增加太多，并且还得 24 小时开店，所做的大部分生意又是老百姓的，更多的时候只是靠坚持和忍耐。”

与此同时，经营店铺还面临着回本时间缓慢的问题。

一位资深从业者称：便利店的盈利期最快大概为一年半。一般情况下，需要两三年之后才能够盈利。不过也有例外情况，如果降低人员支出，例如一个人干，就少了一个月 6000 元的人工成本，这样就能在半年内实现盈利。并且如果便利店所在的区域消费力较强，也能够盈利。

夏鹿认同便利店加盟回本慢这一观点。他表示开店需要时间来养店，然而在五年的合同期内，当这个店开始赚钱的时候，差不多也快到合同到期的时候了。

财经无忌对百家湖附近的几家全家进行了实地探访和考察。在探访过程中发现，这些全家基本都是加盟店。并且多个店面已经经营了至少四年。这表明店面的经营状况相对较为稳定。

财经无忌进行了不完全统计，这些店在单日的营业额没有达到 2 万元。店家最终到手的收入预计大概在 1 万到 2 万元之间。

夏鹿告知财经无忌，对于加盟挣钱这件事需要辩证地去看待。如果认为年入 10 万是赚钱的事，那就值得去做；如果觉得凭借工作也能年入 10 万，那就不值得去做。

一位网友通过算数举例表达了类似观点：假如小两口投资 80 万，每年能有 10 万的净利，并且每天工作时间都在 12 小时以上。7 年之后，两口子手里最终有了 70 万以及一间属于自己的店铺。在这期间，他们将会遭遇店铺装修、设备更换以及房租上涨等一系列的问题。倘若换一种生活方式，用 80 万去进行信托理财。按复利计算的话，七年后手上会拥有 136 万现金。同时，在这 7 年间还会有劳动收入。

这意味着，不同生活路径造成的差异超乎想象。

这也意味着，便利店行业是一个低毛利的零售行业。

爱鲜蜂的创始人兼 CEO 张赢曾明确表示，“这属于一门慢生意，不能够急切地想要快速达成，不能缩短那些必定要经历的过程。”

风口一直结局尚远

中国连锁经营协会和波士顿咨询公司对中国 40 家便利店企业进行了调查，之后联合发布了一份《2018 中国便利店发展报告》。报告显示：在 2017 年，便利店行业的运营成本呈现快速上升的态势。其中，房租成本上升了 18%，水电成本上升了 6.9%，人工成本上升了 12%。中国超过八成的便利店毛利在 30%以下；有 62%的便利店直营净利润低于 2%；处于 2%到 4%区间的便利店占比为 16%；只有 23%的便利店直营净利润不低于 4%。

毛利较低的情况下，像 7 - 11 这样的便利店，一直在努力通过餐饮来提升毛利。

有媒体透露，在北京的品牌便利店里，当下至少有三分之一的面积是被用于摆放关东煮、盒饭快餐以及饭团面包的。

7-11 在中国的经营数据表明：FF 商品（即 Fast Food）已然成为便利店销售额与毛利的最大构成部分。其合计销售占比达到了 42.9%，同时毛利贡献也达到了 46.6%。

7 - 11 对中国消费者购物行为进行了一项调查。调查显示：在店内料理、乳制品、饮料、好炖、饭团寿司这些商品中，它们占据了消费者目标商品的前五位置。其中，除了乳制品和饮料属于便利店的传统品类之外，其余的都是速食类商品。

因此，鲜食消费赛道依靠供应链，成为了便利店引流盈利的关键。

江宁区 7 - 11 的一位售货小哥告知财经无忌，若不卖鲜食和热食，单店的营收便难以提升得高。倘若卖了鲜食和热食，却没有可靠的供应链以及相关的资质，像配送、中央厨房、工厂等，就很容易引发食品卫生方面的问题，最终会对品牌造成拖累。

加盟模式带来的食品安全方面的风险，成了悬在传统加盟模式便利店头上的剑。

天图资本合伙人李康林曾这样写道：加盟店店主经营的自由度较高。店与店的外观看似一样，然而走进店内，看到的产品陈列可能完全不同。这样的便利店，更像是传统杂货店的升级版，并且在标准化方面还有很大的提升空间。

业内专家认为，加盟机制不完善所导致的商品标准化问题存在已久，此问题与整个大环境有着紧密的联系。

在北京常见的连锁便利店里，只有便利蜂是因为“加盟模式会招致利益冲突，并且容易滋生食品卫生问题”这个理由而坚持全部采用直营模式。

加盟和直营，这是便利店集团面前所面临的“二选一”的困境。直营的优势在于门店掌控力更强，但随之而来的是高昂的成本。加盟模式能够快速回笼资金，然而这也意味着难以实现标准化的商品品质。

如此看来，加盟便利店还是一门好生意吗？

夏鹿认为：当下国内便利店的数量还远远没有达到饱和的状态。作为城市的一种基本保障设施，便利店将会迎来快速的发展。

开便利店是一门好生意，然而绝不是一门简单的生意。夏鹿对财经无忌这样说道：“7 - 11 注重千店千面，也注重千时千面。在不同的时间，不同的日期，不同的星期，整个店面陈列的商品数量和品类都有所不同。”

虎嗅的创始人李岷讲过，时代的痛感发生了变化。新一代的消费者在持续地更替，他们从身体到内心，都要求从业者以全新的视角去打量和研究他们；渠道和物流在改变，这是很明显的；消费场景与交付方式也在改变，像到店零售、上门送货或者按月订阅等情况都有。

在生产力较为低下的那个时代，零售商所售卖的物品是他们拥有什么就卖什么，而消费者所购买的物品也是他们拥有什么就买什么。然而在新的消费时代，必须要以围绕客户的需要为核心，去打造物流方面的体系，确定价格的策略，甚至是设计摆放的样式。

如今，便利店品牌的生命线是强大的供应链网络。例如 7-11，它能够做到在不同门店且在不同时段进行 1 至 3 次的供货。

个人的门店、供应商、共配中心、总部等各个节点需相互连接。每个店铺的货物情况、铺货时间点以及所做活动，都由“店长以及店长手中的数据”来决定。

《开家赚钱的便利店——便利店经营管理从入门到精通》这本书，分享了诸多开便利店的技巧，财经无忌对这些技巧进行了梳理总结，得出以下三点，供有着便利店“店主梦”的人参考：

首先，要查看是否具备鲜食供应链以及相关资质。正如前面所分析的那样，鲜食是当前提升便利店毛利的有效方式。因此，若要加盟便利店，就必须对品牌方是否拥有可靠的鲜食供应链以及从事餐饮的相关资质进行考察，其中包括配送体系、中央厨房、鲜食工厂等都在考察的范围之内。

其次要看加盟品牌在当地的知名度。便利店品牌化已是大趋势，品牌能保证产品质量，能让售后无后顾之忧，能体现培训服务支持体系的完整程度。

首先要看是否有退出机制。因为正如本文引言部分所强调，创业存在风险，成功有时也是概率事件，并且便利店是一个毛利低的辛苦行业，所以总会有部分人会选择退出，在这种情况下，品牌方设计退出机制就非常重要了。

中国连锁经营协会的副秘书长王洪涛在接受媒体采访时表明，便利店行业所实际经营的乃是“弯腰捡钢镚儿”这样的生意。

可见，这门生意“吃力不讨好”。

但这些都不能阻止心怀诗与远方的年轻人踏浪向前。

毕竟风口已至，而便利店的结局尚远。