西安肉夹馍

丝绸之路是一条沟通中原、西域以及欧洲、非洲国家的经济与贸易路线，还有因这条商道而繁荣起来的城镇。对于在这条线上往来的商队和旁边城镇生活的居民而言，往来的贸易以另一种形式改变着他们的日常生活，这种形式就是美食。在来往商队的驼铃声中，一些饮食传统得以保留。千百年后，普通人家的餐桌上或许会出现一个东西。这个东西或许就是丝绸之路的另一个印迹。

丝绸之路连接着中原与广袤的西域。西北大学丝绸研究院的张健博士介绍，如今在这条路上，很多饮食习惯已在漫长交流中逐渐趋同。例如都爱吃面食，都爱吃牛羊肉。从西安到喀什，都能见到这两样食材的身影，只是具体做法和味道存在一些略微的差异。此外，因为气候条件的缘故，在新疆唐朝时期的墓葬群当中，出土过保存得很完好的食物，其中有饺子，有春卷，有馄饨，还有馕。从其外形来看，与现在的面点相比，没有太大的差异。所以，我们可以这样理解，我们餐桌上的美味，实际上是有一定的历史渊源的。吐鲁番有烤羊肉，还有特色水果宴。

吃货星星在网上淘产自新疆吐鲁番的水果已成习惯，她守候电脑的最大理由是这里的水果比其他地方的同种水果甜。吐鲁番阿斯塔那墓葬群曾出土唐代食物，有环形、叶形、花朵造型的面点，外形保存完好，宛如刚从餐桌上端下。高昌古国的所在地是吐鲁番。多年来，吐鲁番经历了融合。如今，吐鲁番的饮食习惯与新疆其他地区相比，已经没有太大的差别。

烤羊肉是新疆地区的特色菜肴。张健称，吐鲁番作为沙漠里的绿洲，兼具农耕与游牧两种农业方式。游牧产出羊肉，而烧烤对游牧民族而言，是最简便的烹饪方式。谈及吐鲁番，张健觉得，当地的水果宴更令人难以忘怀。当地特产的葡萄、哈密瓜等各种瓜切好摆成盘，既香脆爽口又能解渴生津，让人难以停下。从阿斯塔那的墓葬群中，出土了成串的葡萄、梨以及枣。据记载，国内栽种葡萄是在西亚经由丝绸之路引入的。吐鲁番作为丝绸之路的重要一站，或许是某个被这种水果迷住的人在某时种下了葡萄，没想到，就这样成就了吐鲁番葡萄之乡的美誉。而前往吐鲁番尽情享受美食，是星星和她的朋友们每次去新疆的最大期盼。

兰州

小吃油胡旋饼都知道

从宜宾到兰州开餐馆的老板向杰对兰州拉面情有独钟。他表示，尽管全国各处都有拉面馆，但那些拉面馆的味道都不如正宗的兰州拉面，正宗兰州拉面的面汤清澈透亮，面条有嚼劲。在兰州，最有名的吃食当属兰州拉面，甚至有一种说法是，这座城市是被清晨那股拉面的香味唤醒的。事实上，兰州拉面与丝绸之路的直接关联不大。然而，这并不影响它成为现今这条路上的璀璨明星。张健介绍道，实际上在兰州还有一种小吃，它与丝绸之路的关系更为密切一些，这种小吃就是油胡旋饼。

向杰称，油胡旋饼是以烫面制成的葱油饼。其面饼内卷入葱花和胡豆，通过手工旋制，然后切成段，再压扁擀薄，最后烙熟。将其撕开后可以看到，其形状一圈一圈的，很像是唐朝时从西域传入的胡旋舞在跳起时，旋转成圈的裙子。兰州是丝绸之路上的重镇。很多从西亚、中东地区传入的东西都带有“胡”字。油胡旋饼是西域传入的清真面点与当地汉族面食相互融合的结果。

西安

肉夹馍和羊肉泡馍

几年前，小欣到西安旅游。她表示，西安作为丝绸之路的起点，自古以来就是外国人汇集的国际化大都市。如今，人们到西安游玩，一方面要看地上的建筑，另一方面更是少不了品尝美食。像肉夹馍、羊肉泡馍、灌血肠这些美食，还有那超级难写的面，其香味能让人忍不住食指大动。在西安，最大的享受就是沿着知名的小吃街，从头到尾一家家逛过去。张健介绍，从中亚地区经丝绸之路传到中国的小麦。这种小麦在很大程度上成为形成北方人爱吃面食习惯的原因。

喀什 馕和馕坑肉喷香而酥脆

记者有个驴友朋友多次前往新疆。异域的风情吸引着他，异域的美食也吸引着他。他表示去新疆一定要尝尝当地的特色食品馕。馕既是他在新疆旅游时的小吃，也曾是他旅途中的重要主食。据他讲，喀什的馕最具特色。先和好发酵过的面，然后把面团擀成面饼，在面饼中间拓上花纹，洒上芝麻和洋葱末，最后在盐土制成的馕坑中烤制而成。馕在和面时加入了油、鸡蛋和牛奶，这与普通面饼的和面情况不同。因为加入了这些食材，所以烤出的面饼具有喷香且酥脆的特点。

馕是新疆维吾尔族和哈萨克族的主食。有说法表明，馕的起源地是波斯，且是在烤制过程中形成的。因此，从波斯到新疆，有可能是随着波斯商人携带作为干粮而传入的。馕又被称作胡饼，在内地人眼中，它是从西边来的胡人带来的美味点心，从而被更多人所熟知。

馕是在馕坑中烤制的。大一点的馕坑除了烤馕，还有别的用途，例如做烤羊，这种烤羊被称为馕坑肉。喀什的馕坑肉是新疆地区另一种极具地域特色的做羊肉的方式。与烤羊肉不一样，做馕坑肉时先在整只羊上抹好佐料，接着将其封闭在馕坑里面，用暗火慢慢烤制，等到时辰到了，就会香气四溢，肉质鲜嫩可口，这是与烤全羊完全不同的体验。

乌鲁木齐 清真特色的大盘鸡

乌鲁木齐在丝绸之路上是最为发达的城市，同时还是政治、经济、文化的中心。当人们提及乌鲁木齐时，往往会想到拉条子、手抓饭、羊肉串，还有大盘鸡和馕。实际上，据《丝绸之路上的美食》所述，大盘鸡最初诞生于马路边上的小镇，它是川味辣子鸡的改良版本，因其量足开胃而受到过往司机的喜爱，之后逐渐走向全国。

新疆是维吾尔人的聚居地，维族风味是在千年的民族融合与生活交流中碰撞形成的。比如手抓饭，不仅维吾尔人做，乌兹别克人也做，并且除了新疆，中亚和俄罗斯的部分联邦也有类似习俗。手抓饭种类繁多，原料多样，既有熟悉的羊肉，也有雪鸡、野鸡、家鸡。有放葡萄干的，有放杏干等干果的，还有放酸奶的，在同一个名字之下，将地域特色凸显了出来。

因为宗教信仰的缘故，维族人有不吃猪肉的习惯。伊斯兰教从西亚传入中国，丝绸之路成为了重要的传教途径。因此，以乌鲁木齐为代表的新疆菜兼具清真特色和维族特色的风格，这离不开丝绸之路的交流作用。同时，天水拌辣椒油，荞麦也很有特色。

“呱呱”在此并非象声词，而是一个名词。它是天水的特色小吃，和凉粉有些相似。若从原料来划分，天水人最为喜爱的还是荞麦呱呱。先将荞麦粉放入水中浸泡并进行加工，接着取淀粉加水，在锅中用小火慢慢煮，煮的过程中要一边煮一边搅拌，等煮得粘稠且在锅底结成一层厚厚的锅巴时，再取出来装到盆里，然后加盖。经过回性后，就可以食用了。

成都吃货老赵觉得，天水呱呱的吃法颇具特色。可以把呱呱撕成小片，再拌上辣椒油、盐、醋、芥末、蒜泥等调料，调好味的呱呱是当地人心爱的早餐和点心，不论春夏秋冬，都不会因风雨而间断。至于呱呱在天水人的生活中存在了多长时间，其实难以确切言说。不过有传说表明，在西汉末年，呱呱就已经出现了，并且还是当时割据天水的隗嚣宫里的美食。不知道在天水隐姓埋名经营呱呱店的御厨，在故事里招待了多少往来丝绸之路的路人。

记者 王茜