生活中流传着一种说法：鸡汤比鸡肉营养更丰富。

其实这种说法并不准确。

煲汤后的鸡肉没有鸡汤美味，但鸡肉的营养仍要远高于鸡汤。

赶时间？先看这三点：

鸡肉的营养比鸡汤更丰富。不同的烹调方法以及不同的烹调时间，会使鸡汤中的蛋白质含量有稍微的差别。

只喝汤而不吃肉，就相当于把 90%的蛋白质给扔掉了，同时还喝进去了不少脂肪。

部分人士应选择性地进行吃肉或喝汤的行为。比如病后体虚消化不良者可以这样做，高尿血症患者也可以这样做，慢性胃炎患者同样可以这样做，肝胆病患者和心血管疾病患者也都可以这样做。

【鸡肉营养价更高】

不同烹调方法、不同烹调时间，鸡汤中的蛋白质含量略有差异。

研究表明，炖鸡汤时，即便长时间炖煮，溶入汤里的蛋白质一般不超过 10%，而 90%多的蛋白质依旧留在鸡肉中，不过融入汤中的脂肪能达到 20%以上。

中国食物成分表对我们平常喜爱吃的瓦罐鸡汤做了营养分析。经测定得知，鸡肉的蛋白质含量是 20.9%，脂肪含量是 9.5%；而鸡汤中 95%以上是水，蛋白质含量仅为 1.3%，脂肪含量为 2.4%。鸡汤中的脂肪含量大概是蛋白质的 2 倍。如果只喝汤而不吃肉，就相当于丢弃了 90%的蛋白质，却也喝进去了不少脂肪。

可见，鸡肉的营养比鸡汤的营养要强。然而，炖汤的鸡肉会因为失水较多，且脂肪和芳香物质都融入到汤中，所以吃起来味道就没那么美了。正因如此，鸡汤会更受人们的欢迎。

【这些人喝汤吃肉需谨慎】

部分人士，应选择性地吃肉或者喝汤。

1.病后体虚消化不良者

病弱且消化不良的人，由于病理原因无法充分消化吸收蛋白质，对于这类食用肉类反而容易给消化系统和肝肾带来负担的人，只要他们没有高尿酸血症，就应该选择喝汤。一方面，汤的鲜美可以改善食欲；另一方面，汤能提供热量，起到古人所认为的“滋补”作用。

需要注意的是：病弱消化不良者进入康复阶段后，其消化吸收能力会改善。在这个时候，应当适当吃肉，并且喝少量的汤。

2.高尿血症患者

不宜喝汤，肉汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发、加重痛风。

3.慢性胃炎患者

喝汤会促使胃酸分泌。对于患有慢性胃炎的患者来说，这不但不利于消化，而且会使肠胃负担加重。

4.肝胆病患者

脂肪肝患者不宜喝汤，因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。

5.心血管疾病患者

肉汤中脂肪含量较高，这会容易使心血管病发作加剧，甚至还能引发冠状动脉硬化。