菜花，也被称作花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝等。菜花属于十字花科植物，它具备十字花科植物所特有的次生代谢产物，即硫代葡萄糖苷。这种硫代葡萄糖苷降解后会形成异硫氰酸酯类化合物，同时菜花还含有丰富的酚类。这些生物活性物质在抗诱变以及抗肿瘤等方面有着显著的作用。大量的研究表明，经常食用西兰花等十字花科蔬菜能够降低胃癌和结肠癌的发病风险。目前常见的菜花有白菜花，它的颜色与其他菜花不同，营养价值也有差异。目前常见的菜花还有绿菜花（西兰花），其颜色与其他菜花不同，营养价值也有差异。目前常见的菜花有黄菜花，它的颜色与其他菜花不同，营养价值也有差异。目前常见的菜花有紫菜花，它的颜色与其他菜花不同，营养价值也有差异。

菜花的维生素 C 含量很丰富。绿菜花中维生素 C 含量高达 56 毫克/100 克。它是西红柿维生素 C 含量的 4 倍。是黄瓜维生素 C 含量的 6 倍。是茄子维生素 C 含量的 11 倍。紫菜花的维生素 C 含量与绿菜花相近。比白菜花的维生素 C 含量高。黄菜花的维生素 C 含量最低。

菜花含有钙、钾等矿物质。菜花中钙、硒和钾的含量较为丰富。白菜花中硒的含量为 2.86 微克/100 克，钾的含量为 206 毫克/100 克，均高于绿菜花，绿菜花中硒的含量为 0.43 微克/100 克，钾的含量为 179 毫克/100 克。而绿菜花中钙含量高于白菜花，绿菜花为 50 毫克/100 克，白菜花为 31 毫克/100 克。

紫菜花的总酚含量为 293 毫克/100 克，绿菜花的总酚含量是 177 毫克/100 克，黄菜花的总酚含量为 98 毫克/100 克，白菜花的总酚含量是 68 毫克/100 克，这四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，呈现出紫菜花＞绿菜花＞黄菜花＞白菜花的顺序。紫花菜中花青素含量最高，是 567.58 毫克/100 克。绿菜花和黄菜花的含量在 10 毫克左右。白菜花基本不含花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高。其次是黄菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量。紫菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量排在其后。白菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最低。