紫菜是一种食材，既便宜又好吃。很多人在做汤时，会放入一些紫菜。这样能在很大程度上提升汤汁的鲜美滋味，比如在鸡蛋汤中，还有混沌汤里。经常食用紫菜有很多好处，这是因为紫菜的营养价值较高。

经常买紫菜的人或许会发现，紫菜有绿色的，有紫色的，甚至还有黑色的，这是怎么回事呢？

紫菜的颜色与紫菜本身的品质是否有关呢？购买紫菜时到底该选择绿色的还是紫色的呢？

所以今天要和大家讲讲，在购买紫菜时，绿色的和紫色的哪一个更好呢？要了解清楚这个问题，避免买错，就要牢记挑选紫菜的 3 个诀窍。

紫菜，绿色和紫色哪个好？

紫菜会出现绿色和紫色两种，主要与紫菜中含有的色素蛋白有关。其中包括胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等。

这些影响紫菜颜色的成分比例不同，所以我们购买的紫菜会在颜色上发生变化。绿色的紫菜和紫色的紫菜都是正常的紫菜颜色，不存在谁比谁好的情况。

除了绿色紫菜和紫色紫菜之外，其实还有棕红色的紫菜，还有棕绿色的紫菜，还有紫红色的紫菜等等。

紫菜本身含有的成分能影响其颜色，除此之外，紫菜的加工也会对其本身的颜色产生影响。

我们买过的紫菜都经过了烘烤干燥处理。在高温烘烤过程中，紫菜的细胞膜会被破坏。因此，紫菜的颜色会发生相应的变化。

还有一种常见情况，即我们在泡发紫菜时，会发现泡紫菜的水会被紫菜染成紫色或者绿色。

很多人怀疑这紫菜是否是染过色的紫菜。实际上并非如此，紫菜会掉色是因为在加工烘干过程中细胞被破坏了。

紫菜的细胞遭到破坏，于是紫菜所含的色素成分会析出，进而泡紫菜的水会被染成紫色。

绿色紫菜和紫色紫菜营养价值一样么？

同样是紫菜，两种颜色的紫菜外观存在差异。然而，从营养成分方面来看，总体上差异不大，只是所含的一些微量元素有所不同。因此，购买紫菜时，绿色的和紫色的都可以选择，也可以两种颜色的都买一些，混合着食用。

买紫菜，“新紫菜”和“陈紫菜”区别大？

买紫菜时，我们需要注意的是，有不良商贩会把放了一年的紫菜，即“陈紫菜”，当作当年的新紫菜来售卖。

隔年的陈紫菜与当年的新紫菜有较大区别。放久的紫菜易受环境污染，若紫菜受潮，就容易长霉点，且这种发霉的紫菜用肉眼难以看到，所以吃到肚里肯定对身体有害。

陈紫菜放置时间较长，紫菜的香味会大量流失。吃起来时，味道以海腥味为主，口感并不好。

买紫菜时，我们除了仔细查看，还有方法鉴别紫菜是否为陈年紫菜。一般新鲜紫菜亮度较高，陈年紫菜黯淡无光。所以一些不良商贩会给陈年紫菜抹油以增加亮度。像这种紫菜，我们可以用水浸泡，如果水面有油珠，最好不要食用；还可以将紫菜放到白纸上摩擦，看纸上是否有油迹。

买紫菜，牢记3买3不买

诀窍一：买嫩不买老

我们买到的紫菜大多呈现紫色。在这些紫色紫菜里，紫红色的紫菜是最好的。如果紫菜看起来偏红色，那就表明这种紫菜比较嫩。要是紫菜颜色偏黑色，就意味着这种紫菜比较老，或者是放置了较久的隔年紫菜。

其次是看色泽方面。对于各种颜色的紫菜，都需要确保其看起来是发亮的。要是紫菜呈现出黯淡无光的状态，就尽量不要去购买，这表明它放置的时间已经比较长了。

诀窍二：看密度

好的紫菜通常包装较为严实。因此，在保存和运输等方面，紫菜不容易被破坏。所以，若看到紫菜有残缺或者碎得很严重的情况，最好不要购买。其次，好的紫菜一般密度较高，而劣质紫菜大多密度较低，比较疏松。

其次要选择带包装的紫菜。包装上需有明确的紫菜生产相关信息，比如生产日期和生产厂家等。另外，散装紫菜容易被污染、变质，还会比较脏。

诀窍三：闻气味，尝味道

好的紫菜应有紫菜的鲜香味。紫菜越新鲜，其鲜香气味就越浓郁。相反，放置时间较久或受潮的紫菜，鲜香味就会很淡。同时，好的紫菜吃起来口感比较松软，且鲜香味浓郁。而劣质紫菜则腥味较重或有杂味。

除了上述这些方法能用于鉴别紫菜的优劣之外，有些不良商贩会对紫菜进行染色。要鉴别紫菜是否被染色，我们可以用火去烤紫菜。一般来说，没有被染色的紫菜，经火烤后会变成绿色，然而染色的紫菜则不会变成绿色。

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